作者：原昆明茶廠副廠長、省茶葉進出口公司辦公室主任楊維仁先生。
普洱茶是馳名中外的云南歷史名茶。其陳化工藝的研制與推廣，是普洱茶發(fā)展過程中的一個里程碑。因它從自然發(fā)酵走向科學(xué)發(fā)酵、從原始走向現(xiàn)代，而受到廣大消費者的歡迎。了解知道普洱茶陳化工藝研發(fā)推廣真實情況是十分有意義的。
我個人1963年至今年6月一直在昆明茶廠和云南茶葉進出口公司工作，親歷了昆明茶廠普洱茶生產(chǎn)的發(fā)端和發(fā)展，后因業(yè)務(wù)需要，和大葉種茶主產(chǎn)區(qū)政府主管部門，以及一大批茶廠、初制所有過較多的往來，對云南普洱茶的生產(chǎn)發(fā)展有些了解。在此對云南普洱茶生產(chǎn)的發(fā)端作些追述，算是拋磚引玉吧。
現(xiàn)代意義上的后發(fā)酵工藝普洱茶，也稱熟茶。據(jù)父輩講，歷史上就出現(xiàn)過，性狀和現(xiàn)在的普洱熟茶完全一致，從事茶業(yè)六十多年現(xiàn)已八十二歲的昆明茶廠退休職工陳佩仁老先生對我也講確有其事，當時的人們稱之為“老茶葉”，產(chǎn)地出自思茅版納一帶，另外二十世紀四十年代銷往廣東的曬青茶途經(jīng)越南，因船期中止滯留當?shù)兀谘谉岢睗竦臍夂驐l件下性狀發(fā)生變化，貨到廣州后受消費者青睞而打開了銷路，他認為上述兩種茶葉都屬于自然發(fā)酵而成，而非人工所為，但昆明一些茶商為擴展經(jīng)營，曾就此仿照普洱熟茶生成變化的生態(tài)環(huán)境在昆明進行發(fā)酵催熟試驗，使用的就是渥堆方法。據(jù)此我認為應(yīng)是云南普洱茶渥堆發(fā)酵工藝生產(chǎn)的發(fā)端。
五十年代起我國實行計劃經(jīng)濟，云南沒有直接出口普洱茶的生產(chǎn)指令計劃，加之云南人不吃該茶，因此云南不產(chǎn)這個商品，國內(nèi)則由廣東茶葉進出口公司使用渥堆發(fā)酵工藝組織生產(chǎn)銷往香港及在當?shù)貞?yīng)市，其原料來源是指令云南茶葉進出口公司每年調(diào)一部分曬青茶給廣東，由廣東再拼加當?shù)夭枞~和越南青茶一并渥堆，此后廣西、湖南、四川等省則采用小葉種茶渥堆生產(chǎn)出口。1973年初云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權(quán)后，即派公司業(yè)務(wù)干部黃又新參加廣交會。期間茶商紛紛詢盤索貨，引起了公司高度重視，當時黃又新得知廣東茶葉進出口公司下屬的廣州茶廠有兩位從事普洱茶生產(chǎn)的職工在昆明白漁口療養(yǎng)院療養(yǎng)，他就此立刻返昆邀約吳啟英等人與之座談，對廣東的普洱茶生產(chǎn)工藝作了初步了解，經(jīng)云南廣東兩公司接洽，公司派出昆明茶廠副廠長安增榮，審檢室負責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人，組成七人小組專赴廣州茶廠學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)。與此同時，昆明茶廠老茶師陳佩仁聽取了黃又新的座談介紹后，認為自己四十年代曾對此茶有過了解并進行過生產(chǎn)試驗，于是主動請求準予試制。公司領(lǐng)導(dǎo)為了使普洱茶盡早進入香港市場，認為學(xué)習(xí)、試制可以雙管齊下，也就批準了先行試制的安排。陳佩仁于是用渥堆方法率先產(chǎn)出1噸多普洱茶并很快成功出口。黃又新就此通知昆明茶廠趕快繼續(xù)生產(chǎn)。我認為該批普洱茶，是云南渥堆發(fā)酵普洱茶即陳化工藝的首批產(chǎn)品。
赴廣州茶廠學(xué)習(xí)小組返昆后，公司組建了兩級審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，由昆明茶廠按該廠工藝試產(chǎn)，廣州茶廠起初是用冷水發(fā)酵，后覺不理想，遂改為溫水發(fā)酵，并作了工藝定型，昆明茶廠按廣州工藝溫水渥堆但不成功，昆明茶廠和攻關(guān)小組對此分別多次開會對工藝進行研討論證。會議一次又一次地從辦公室開到車間現(xiàn)場。經(jīng)過分析，大家認為廣州氣候生態(tài)環(huán)境與昆明差異較大，工藝應(yīng)當作出調(diào)整，多數(shù)人認為在昆明用冷水發(fā)酵似更合理。對此廣州茶廠也建議我們“依據(jù)昆明氣候特點不妨用冷水試一下”。工藝調(diào)整后昆明茶廠的渥堆終于獲得了成功，實現(xiàn)當年銷港普洱茶10.2噸(含陳佩仁試制的1噸多)，隨著勐海、下關(guān)兩茶廠的普洱茶相繼投產(chǎn)，云南普洱茶生產(chǎn)規(guī)模日漸擴大，在七十年代和八十年代，云南茶葉進出口公司的普洱茶曾主導(dǎo)了香港市場并進軍日本、西歐，極大地鼓舞了云南茶區(qū)，德宏、保山、思茅三個地州的一些茶廠據(jù)此摩拳擦掌，希望開展普洱茶生產(chǎn)參加出口。公司為推動茶區(qū)發(fā)展，于是派遣吳啟英不止一次地將昆明茶廠的體驗向這些茶廠作出介紹交流。
昆明茶廠的普洱茶生產(chǎn)，全廠職工可謂傾注了全力，負責(zé)生產(chǎn)的副廠長安增榮一天幾趟到車間觀察，親自動手直接指揮，而全廠的大部分工人都參與了普洱茶的工序生產(chǎn)，辦公室的所有人員每星期都下車間勞動，通過大量的觀察體驗，大家提供了不少跟蹤觀察結(jié)果和工藝意見，為隨后的工藝定型及改進提供了重要依據(jù)，在此過程中，公司的彭承、譚自立等技術(shù)員對工藝進行了反復(fù)的研討，提了不少指導(dǎo)意見，業(yè)務(wù)人員則向昆明茶廠不斷提供了客戶對品質(zhì)的要求和生產(chǎn)意見，而公司領(lǐng)導(dǎo)也及時地進行了組織指揮，對參與人員給予不少的鼓勵支持，提供了強有力的資金設(shè)施保障，由此許多職工認為。是公司、茶廠兩級機構(gòu)上上下下的集體智慧和統(tǒng)力合作，以及社會的無私協(xié)助，成就了昆明茶廠普洱茶生產(chǎn)的起步和發(fā)展。
另一個話題是“7581”普洱茶磚。目前云南茶葉進出口公司的“7581”磚銷路較旺，社會上一些機關(guān)單位和個人曾向我了解此產(chǎn)品的淵源。
“7581”普洱茶磚出自昆明茶廠。磚茶是昆明茶廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，緊壓車間工人工作穩(wěn)定、技術(shù)熟練、責(zé)任心強，為“7581”磚的產(chǎn)出具備了優(yōu)異的基礎(chǔ)條件。1975年初，公司認為云南的普洱茶產(chǎn)品應(yīng)在散茶出口的基礎(chǔ)上逐步實現(xiàn)系列化、多樣化，與此同時去實現(xiàn)產(chǎn)品的增值。在對香港市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，決定由昆明茶廠生產(chǎn)一種適合客戶等級品質(zhì)要求的普洱茶磚，其外形內(nèi)質(zhì)由公司提出設(shè)計意見交昆明茶廠執(zhí)行，首批產(chǎn)品出口成交時，公司將茶號定為“7581”，我曾問黃又新茶號是怎么定下來的？他回答：“我們簽合同時要標明茶號，哪里來得及商量，現(xiàn)場臨時就這么寫了。”由于這個編法符合公司茶號序列編制原則，于是沿用至今。從此以后，“7581”磚也就成了昆明茶廠的定型產(chǎn)品。確切地講，“758l”普洱茶磚的創(chuàng)意設(shè)計是云南茶葉進出口公司，監(jiān)制是云南茶葉進出口公司，出口經(jīng)銷也是云南茶葉進出口公司。“7581”普洱茶磚由云南茶葉進出口公司下轄企業(yè)—————昆明茶廠獨家生產(chǎn)，除此之外沒有向社會單位和個人作過生產(chǎn)授權(quán)。我認為“7581”磚由昆明茶廠創(chuàng)制的說法與事實尚有偏差，理由是：第一，該廠只進行普洱茶生產(chǎn)，不從事直接出口，不了解客戶詳細要求，無法進行產(chǎn)品設(shè)計。第二、昆明茶廠從不對產(chǎn)品自行編排茶號。第三，公司業(yè)務(wù)人員三天兩頭到廠銜接、檢查生產(chǎn)，確實發(fā)揮了監(jiān)制的職能作用。
就云南普洱茶的生產(chǎn)發(fā)展史來看，應(yīng)當承認云南茶葉進出口公司在云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的起步、發(fā)展以及將它推向國際市場等方面是作出了卓越貢獻的，為云南茶產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展也是作出過不懈努力的，這是全國茶界有識人士的多年共識。對這個公司作出正確的歷史評價也是應(yīng)當?shù)摹?/p>
目前云南生產(chǎn)經(jīng)銷普洱茶的企業(yè)越來越多，大家在工藝改進，提高品質(zhì)上都作了不懈的努力，涌現(xiàn)了一大批值得稱道的上乘產(chǎn)品，以自己的實際行動為云南茶葉產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展大繁榮作出了貢獻，這些企業(yè)的發(fā)展取向的確值得稱贊。讓我們再接再厲、再鑄輝煌，為云南普洱茶的前景再寫上濃重的一筆吧。
