每個(gè)國(guó)家每個(gè)時(shí)代，都有各類(lèi)出色表現(xiàn)的匠才。他們都是奮斗在生產(chǎn)第一線(xiàn)的杰出勞動(dòng)者，以身作則，踐行匠心精神，他們能夠十年如一日地追求職業(yè)技能的返璞歸真，靠著傳承和鉆研，憑著專(zhuān)注和堅(jiān)守，追逐匠人的中國(guó)夢(mèng)。社會(huì)的浮躁，或許會(huì)讓許多人忽視了這種精神的存在，忽略這些匠人的存在。何為“匠心精神“？匠心，匠者之心。由內(nèi)心到作品，呈現(xiàn)出他們追求完美、把作品做到極致，視技術(shù)為藝術(shù)、既專(zhuān)業(yè)又敬業(yè)，倡導(dǎo)一絲不茍、精益求精、一以貫之的精神內(nèi)核，具有這樣的技藝修養(yǎng)，可稱(chēng)之為“工匠精神”。
具體到茶行業(yè)，如今的茶人還需要匠心精神嗎？八角亭的高級(jí)茶葉工程師雷國(guó)昌師傅是這樣看待的：如今社會(huì)都在呼吁提倡匠心精神，似乎把匠心精神給神化了。具體到我們做茶的，其實(shí)就是認(rèn)真做好每一個(gè)茶。例如我是做茶葉精制，就是要把控好每一個(gè)環(huán)節(jié)，力求將茶葉更完美的滋味和健康的飲品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
八角亭茶業(yè)工程師雷國(guó)昌
用“匠心”做好茶
時(shí)代在快速發(fā)展著，工匠情懷、匠心精神屢屢被人提及，羅永浩用工匠情懷營(yíng)銷(xiāo)自己的錘子手機(jī)。但或許連老羅都未料到，茶人的匠心精神竟如此神般。
從一片茶樹(shù)上的葉子到消費(fèi)者手中的茶葉，中間需要經(jīng)過(guò)許多道工序?，F(xiàn)在大多數(shù)人只關(guān)注到普洱茶的原料曬青毛茶的初制，也就是從鮮葉到干燥成毛茶這個(gè)工序。其實(shí)從一片葉子到成為商品茶的過(guò)程，除了加工成毛茶，還有兩個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)曬青干毛茶熟茶的精制，另一個(gè)緊壓加工和包裝。雷國(guó)昌師傅向記者說(shuō)道，茶葉精制就是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進(jìn)行精細(xì)加工。其目的是根據(jù)市場(chǎng)要求，把各地毛茶定級(jí)歸堆，進(jìn)行形態(tài)整理，拼配調(diào)級(jí)使之達(dá)到樣品等級(jí)要求及產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化。隨后，他又言道，茶葉精制要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)，我們茶廠(chǎng)（八角亭茶廠(chǎng)）都是嚴(yán)格按照茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行茶葉的生產(chǎn)的。一般來(lái)說(shuō)茶葉精制加工大概要經(jīng)過(guò)以下的環(huán)節(jié)：毛茶定級(jí)歸推—篩分（毛分，抖篩也稱(chēng)級(jí)別篩，復(fù)分，風(fēng)選）—半成品驗(yàn)收（交揀，交抄，交壓）—揀剔—拼配—勻堆—（熟茶潮水）—壓制—干燥—審評(píng)檢驗(yàn)—包裝—入庫(kù)。
毛茶定級(jí)歸堆：毛茶因不同產(chǎn)地，級(jí)別，生產(chǎn)工藝，季節(jié)，品種，樹(shù)齡等影響，品質(zhì)不近相同，所以毛茶收購(gòu)過(guò)程中，根據(jù)上述差異進(jìn)行定級(jí)歸堆，便以產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)配，保證出產(chǎn)品質(zhì)的有序穩(wěn)定；它跟勻堆是兩個(gè)不同的概念。
篩分：篩分的工序主要是均勻上料，防止漏篩，分清長(zhǎng)短，分路去料，分清規(guī)格；抖篩：按級(jí)別換篩，分路取料，劃分老嫩，分清粗細(xì)；風(fēng)選，分別輕重，沙石隔盡，分清雜異，分檔清楚。
揀剔：茶葉揀剔夾雜物主要分茶類(lèi)和非茶類(lèi)兩大類(lèi)，現(xiàn)主要靠人工精選剔除，茶類(lèi)夾雜物主要是茶花，茶果，馬蹄，魚(yú)葉，老梗，黃片，雜片等，非茶類(lèi)夾雜物主要是沙石，谷物，掃把苗，雜葉雜質(zhì)等；也通過(guò)機(jī)器挑揀：包括風(fēng)篩、過(guò)靜電、機(jī)揀、滅菌等環(huán)節(jié)，這些設(shè)備一般要正規(guī)茶廠(chǎng)才有，也就是在茶廠(chǎng)里可以用分篩把茶葉等級(jí)分出來(lái)、風(fēng)扇吹灰和枯葉、碎末等、過(guò)靜電就不會(huì)有體毛情況出現(xiàn)，過(guò)了設(shè)備的茶葉可以滅菌。確保茶葉出廠(chǎng)潔凈衛(wèi)生，達(dá)到食品要求。
勻堆：根據(jù)拼配環(huán)節(jié)拼配好的品質(zhì)通知單，把揀好的半成品按比例，輪號(hào)上茶，順序開(kāi)堆，并均勻拌和到一處。一般來(lái)說(shuō)，不同茶地茶樹(shù)采摘的鮮葉滋味會(huì)有不同，即使都是大樹(shù)或者小樹(shù)（臺(tái)地）也一樣，而且片地會(huì)有一些差異，所以有必要進(jìn)行勻堆。這個(gè)精制環(huán)節(jié)，是所有精制環(huán)節(jié)中最復(fù)雜的，是保證每一片，每一泡品質(zhì)差異的關(guān)鍵。
壓制：稱(chēng)克精準(zhǔn)，茶料布勻壓實(shí)，形狀周正美觀。
干燥：控溫除濕，水分達(dá)標(biāo)，餅重均勻。
包裝：干凈衛(wèi)生，牢固結(jié)實(shí)，美觀大方，刷嘜清晰。
入庫(kù)：把制好的成品茶做好相應(yīng)的記錄后放入倉(cāng)庫(kù)存放
渥堆發(fā)酵：這個(gè)環(huán)節(jié)是針對(duì)發(fā)酵熟茶。目前普洱茶行業(yè)都是大堆發(fā)酵，5噸、10噸發(fā)一次這種，當(dāng)然也有人在研究小量發(fā)酵，幾十斤到幾百斤不等。
茶葉精制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——拼配
在雷國(guó)昌師傅看來(lái)，精制的目的就是整飾形態(tài)，汰除劣異，高低平衡，對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按八項(xiàng)因子進(jìn)行組織，協(xié)調(diào)，監(jiān)管生產(chǎn)，熟茶一般采用單級(jí)復(fù)制多級(jí)收回，生茶一般采用多級(jí)復(fù)制單級(jí)收回或單級(jí)復(fù)制單級(jí)收回；因?yàn)椴枞~產(chǎn)區(qū)地域、海拔、日照、樹(shù)齡、氣候等自然因素的影響，造成不同茶區(qū)所產(chǎn)茶青的香氣、口感、韻味等有著不同的差異，因此對(duì)茶葉拼配，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，將這種差異進(jìn)行有效地調(diào)配融合，從而使各茶青的突出優(yōu)勢(shì)得到發(fā)揮，使普洱茶的口感達(dá)到一個(gè)最宜讓人接受得口感。一般都是按茶葉的等級(jí)來(lái)作依據(jù)的，分為一到十級(jí)。一般等級(jí)越高口感就會(huì)更好的，可以選一下等級(jí)高的料來(lái)拼配，然后參考一些資料，就會(huì)更專(zhuān)業(yè)些的。拼配的核心思想就是：適當(dāng)搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，揚(yáng)長(zhǎng)隱次，穩(wěn)定品質(zhì)，是一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
普洱茶正在走向精制時(shí)代
筆者再跟雷國(guó)昌師傅交流過(guò)程中得知，他認(rèn)為普洱茶正在走向精制時(shí)代，它同其他行業(yè)一樣，也正在向正規(guī)化和現(xiàn)代化發(fā)展。每一種茶葉制程的精制化程度往往與這種茶葉的市場(chǎng)價(jià)格成正比。在普洱茶的價(jià)值被市場(chǎng)大眾消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)時(shí)，飲茶者對(duì)茶的體驗(yàn)精細(xì)化，也正是在推動(dòng)者茶葉的精細(xì)化向前發(fā)展。
按照目前趨勢(shì)，工藝的進(jìn)一步精細(xì)化已是必由之路，而拼配無(wú)疑是這種精細(xì)化制程中不可或缺的一環(huán)?；诩兞系奶烊徊煌昝捞匦砸约捌磁涞目茖W(xué)性，經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)拼配之后茶品方能完成從“食材”到“菜肴”的轉(zhuǎn)變。
八角亭茶廠(chǎng)（原黎明茶廠(chǎng)）是有一定歷史的近60年的老工業(yè)區(qū)，是經(jīng)過(guò)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代管理的老企業(yè)，具備了完善的生產(chǎn)監(jiān)控管理體系，按照各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝要求定員，定崗制定出相應(yīng)的工藝規(guī)范和操作管理規(guī)程，嚴(yán)格按照企業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生要求，保證了每批產(chǎn)品都達(dá)到食品行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者放心，加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)，做有良心的企業(yè)，做有品德的茶人。
