手工制茶最重要的步驟———殺青、燴鍋都需要在高溫的鐵鍋里完成。
魯松才在挑選茶葉。
院子里，采茶工把新鮮茶葉攤在竹篾上挑揀，接下來就進入到攤青環(huán)節(jié)。
最后制成的茶葉，還需心靈手巧的人細細挑選。
五指粗短，手掌寬厚，掌心和指腹上有老繭，這就是一個炒了２７年手工茶的老師傅魯松才的手。
?。担箽q的魯松才是余姚大嵐人。余姚大嵐是寧波最大的茶產(chǎn)區(qū)，被譽為“中國高山云霧茶之鄉(xiāng)”。１９８８年，３２歲魯松才被當?shù)剞r(nóng)技站從田頭“拎上岸”，成為當?shù)氐谝慌止こ床枞恕?/div>
上世紀７０年代中期，當?shù)匾呀?jīng)開始用機械制茶，但制的是珠茶。魯松才要學的是手工炒扁茶，目的是為了去評選“名優(yōu)茶”，創(chuàng)品牌。
手工炒茶是件很辛苦的事，其中的兩個重要環(huán)節(jié)———“殺青”和“燴鍋”都要在電炒鍋里完成。簡單來說，“殺青”就是將新鮮茶葉在電炒鍋里爆炒，此時電炒鍋的溫度近２００℃；而“燴鍋”類似于“回鍋”，鍋溫同樣高達１５０℃。
炒茶有個說法叫“手不能停”，指的不僅是為了避免茶葉燒焦的工序，更重要的是防止手被燙傷。炒茶久了，魯松才就煉成了一門功夫：鐵砂掌。
“炒０．５公斤的茶，最起碼要三四個小時。”魯松才說，為了保證茶葉的品質(zhì)，早上采來的茶葉當天要全部炒制完成，“加班到深夜１２點是常有的事”。
技術(shù)的進步使得機器炒制扁茶成為可能。當手工還停留在一天只能炒３公斤茶葉時，機器一個小時就能炒１．５公斤茶葉。魯松才說，到了２０００年，機器炒茶就基本上替代了手工炒茶。
魯松才現(xiàn)在是大嵐鎮(zhèn)農(nóng)辦副主任，主要工作是指導茶葉的生產(chǎn)，但他仍放不下手工炒茶這門手藝，“我喝的茶，都是自己動手炒的”。
這讓記者不由聯(lián)想到一個存在已久的爭議：機器炒茶和手工炒茶的口感到底哪個好？
在魯松才看來，手工炒茶的靈魂是“用心”，“扁茶要求茶葉不能收縮，完全靠溫度和手勁來控制，得一心一意地炒。”
花了心思進去，出來的成果總是令人特別珍惜。與很多手工藝者一樣，魯松才內(nèi)心深處也希望手工炒茶這門技藝能夠得到傳承?？臻e的時候，他會到余姚第二職業(yè)技術(shù)學校給學生上手工制茶課，他帶的一個學生還在全國職業(yè)院校手工制茶技能大賽中得過金獎。
