陳師傅今年51歲，從16歲開(kāi)始就跟著父親學(xué)習(xí)炒茶，至今已有35個(gè)年頭，身懷“絕技”的他誓要把這份“看家本領(lǐng)”世世代代傳承下去。
走進(jìn)溪龍鄉(xiāng)溪龍村陳達(dá)有家的炒茶間，沁人的茶香撲鼻而來(lái)。抓、翻、揉、搓，陳師傅的動(dòng)作如行云流水，從容、瀟灑。只見(jiàn)他手掌用力往上翻，等到茶葉達(dá)到鍋?zhàn)幼罡唿c(diǎn)時(shí)，再迅速往下翻，而在下翻的時(shí)候，茶葉已經(jīng)順勢(shì)翻面了。
“現(xiàn)在茶葉基本上都是機(jī)器炒制的，但是也有一些老顧客特別要求手工炒制。”陳師傅解釋說(shuō)，手工炒制時(shí)，需要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型情況，不斷變化手形。只有熟練掌握技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的干茶。
由于每年炒茶，陳師傅的手掌上“鋪”著厚厚一層繭，顏色偏暗黃，還有不少燙傷的痕跡，“這是年輕的時(shí)候?qū)W習(xí)炒茶時(shí)落下的痕跡，現(xiàn)在是不會(huì)再燙到手了。”陳師傅邊說(shuō)，邊將手往面前的一口鐵鍋上試探。他說(shuō)，鐵鍋的溫度要達(dá)到150°C左右才能開(kāi)始“殺青”(炒茶)，“我們炒茶人都練就了一手‘鐵砂掌’,不怕?tīng)C，炒制過(guò)程中，鍋內(nèi)溫度全靠一雙手來(lái)感覺(jué)和把握?；鹎澳郏鸷罄?，惟有騎火品最好。”
“學(xué)習(xí)炒茶非常艱苦，不僅需要吃苦耐勞的品質(zhì)，還需要有一份對(duì)茶的熱愛(ài)。”陳師傅說(shuō)，現(xiàn)在是一年中最忙的時(shí)節(jié)，他們從下午三點(diǎn)開(kāi)始，要通宵工作到第二天早上八點(diǎn)，非常辛苦，而且出茶慢，一臺(tái)機(jī)器每小時(shí)炒茶7斤，手工炒茶的話每小時(shí)只能出茶半斤，年輕人愿意學(xué)習(xí)手工炒茶的很少。
“我現(xiàn)在帶著女婿在學(xué)習(xí)手工炒茶手藝，祖輩留下的看家活不能斷了。”陳師傅希望能有更多的年輕人加入“炒茶人”的行列，“現(xiàn)在越來(lái)越多的人懂茶、愛(ài)茶，要求手工炒制茶葉的客人也越來(lái)越多，手工炒制的茶葉比機(jī)器炒制的要貴上一倍，以后肯定會(huì)有市場(chǎng)的。”
