鐘振東在茶園查看茶葉生長(zhǎng)情況。
名稱：石芽壩
茶產(chǎn)地：博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)種植
歷史：50多年
石芽壩茶產(chǎn)自廣東博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)的光輝村、崗南村、下村村等。石芽壩是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)地名，因當(dāng)?shù)厮林械V物質(zhì)豐富，茶樹生長(zhǎng)環(huán)境無污染，加上全手工采摘炒制，該茶頗受愛茶人士青睞。隨著購(gòu)買者口口相傳，石芽壩茶逐漸打響了知名度。目前市場(chǎng)價(jià)每公斤600元至800元。石芽壩茶成了當(dāng)?shù)卮迕竦闹赂婚T路之一，種植面積逐年擴(kuò)大。茶園里也出現(xiàn)了不少年輕人的身影。1990年出生的鐘振東，是其中一個(gè)返鄉(xiāng)種茶的大學(xué)生。
近期雨少陰天多，影響了茶芽生長(zhǎng)
鐘振東住在湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)光輝村崗二村民小組，屋后面的山上種滿了茶樹。滿山茶樹漸吐新芽，采茶工在茶園里忙著采摘春茶。
鐘振東說，這片茶是整個(gè)村民小組33戶村民種的，有200畝左右。他家分有3畝多茶園。鐘振東家的茶園前一天剛采完茶青，一些嫩芽又長(zhǎng)了出來。他說，近期雨下得少，加上持續(xù)陰天，影響了茶芽生長(zhǎng)。“現(xiàn)在正是茶芽生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，如果有足夠的雨水和陽光，茶芽會(huì)長(zhǎng)得很快，每天都能采很多茶青，質(zhì)量還特別好。”鐘振東已炒出了今年第一鍋春茶，當(dāng)天上午，他在另外一個(gè)茶園采了不少茶青，準(zhǔn)備炒第二鍋春茶。
在鐘振東家茶園旁邊，有一片茶樹開了許多茶花?；ㄏ銤庥粢齺砹瞬簧俸?。鐘振東說，茶花開了，茶花會(huì)把茶樹的營(yíng)養(yǎng)都吸收了，茶樹的嫩芽就會(huì)減少。“去年冬沒有修剪茶樹，春天就會(huì)開出很多茶花。”為了讓茶樹多長(zhǎng)新芽，有時(shí)茶農(nóng)還要請(qǐng)人幫忙摘茶花。
從小對(duì)種茶制茶耳濡目染，大學(xué)畢業(yè)回鄉(xiāng)種茶
從小對(duì)種茶制茶耳濡目染，鐘振東對(duì)家鄉(xiāng)的茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。大學(xué)里學(xué)的是機(jī)電專業(yè)，大三實(shí)習(xí)時(shí)，家里人已為他找到一份工作，但鐘振東不想去，他喜歡山茶，喜歡在家里種茶。大學(xué)畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)開始了種茶事業(yè)。
為了種好茶，鐘振東專門向技術(shù)員學(xué)習(xí)培育茶苗的技術(shù)。他專門挑選茶園中長(zhǎng)出紫芽的茶樹來扦插，擴(kuò)種的8畝茶園種的都是紫芽茶。他還專門用花生麩與豬糞混合成有機(jī)肥，給茶樹施肥。“用花生麩種出來的茶，茶葉的香味都不一樣。”今年是新種茶樹生長(zhǎng)的第三年，去年8畝茶園產(chǎn)了250公斤紫芽茶，估計(jì)今年會(huì)多收幾百公斤。
鐘振東還注冊(cè)了一個(gè)石芽壩茶品牌：石芽壩金中綠茶。他還成立了博羅縣石芽壩山茶專業(yè)合作社，如今合作社有5戶村民入社。鐘振東說，他想把家鄉(xiāng)建成一個(gè)生態(tài)茶園旅游基地。
從河源移民到博羅帶來老家茶樹，留守村民專門種茶
光輝村的種茶歷史并不長(zhǎng)，光輝村是新豐江水庫(kù)移民村。1958年，鐘振東的爺爺奶奶從河源移民到博羅縣湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)。
來到湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)安家后，村民想傳承老家習(xí)慣，種一些山茶自己喝。屋后的荒山被開墾出來，村民各家各戶都從老家?guī)聿铇涿纾谏缴戏N了一些山茶。種的多是雜茶種，也被稱為客家小葉種。這里種出來的山茶，不少人都覺得好喝，每年都有外人專門到村子里買茶葉。賣茶葉成了村民的一項(xiàng)額外收入。到了上世紀(jì)80年代，山坡地分到各家各戶后，村民紛紛在山上開荒，逐漸擴(kuò)大茶園種植面積，種上了山茶。
石芽壩的茶葉，原來每公斤賣100元，如今每公斤賣800元左右。這里的山茶不用拿到市場(chǎng)去銷售，每家每戶都有熟悉的茶客，每年上門購(gòu)買。鐘振東家去年產(chǎn)的400公斤茶，都是熟客們買走的。茶葉成了村民的一個(gè)經(jīng)濟(jì)支柱，除了外出打工的年輕人外，留守在村里的村民就專門種茶了。如今，村里的茶園有200多畝，每年產(chǎn)茶4000公斤左右。
手工炒茶：每道工序都需熟練掌控
采茶季節(jié)，每天早上6時(shí)多，鐘振東就與工人上山采茶青。下午5點(diǎn)多，開始炒茶，一直要忙到晚上11點(diǎn)多。為了保證茶葉質(zhì)量，炒茶的基本步驟，都是由鐘振東自己完成。
手工炒茶有多道工序，茶青采回后，要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、烘焙等工序。沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，每道工序都需要炒茶人熟練的掌控能力。
灶臺(tái)前，爐內(nèi)柴火熊熊，鐵鍋已呈現(xiàn)出暗紅，1500克茶青倒入鐵鍋中，鐘振東雙手飛快地翻騰茶葉，很快，一股茶葉的清香就彌漫開來，5分鐘后，這鍋茶葉倒了出來。“這是殺青。”鐘振東說。殺青，是制茶最重要的一步，要在300℃高溫的鍋內(nèi)不停地翻炒茶青，把茶青的水分蒸干，直到茶青的綠色褪盡。揉捻后，再進(jìn)行100℃溫度的烘焙。銷售前還要用80～90℃溫度手工再次烘焙進(jìn)行提香。
“炒茶最辛苦的時(shí)節(jié)就是夏天了，每天炒茶都要出一身大汗。很辛苦。”苦盡甘來是對(duì)炒茶人最好的詮釋。泡上一壺今年的第一鍋春茶，清香撲鼻，顏色透亮，入口甘甜。喝幾口，感覺神清氣爽。
種植情況：湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)的加上周邊的種植面積超過1000畝
記者從湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)部門了解到，目前石芽壩茶園約有600畝，加上周邊的茶園，石芽壩茶的種植面積已超過1000畝。為了進(jìn)一步發(fā)展和打響石芽壩茶的知名度，湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府還舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，讓石芽壩茶農(nóng)乃至全鎮(zhèn)茶農(nóng)掌握茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，確保產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)綠色茶葉。還挑選出種茶大戶、炒茶能手等成立合作社，通過合作社社員之間的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)交流，更好地讓山茶種植技術(shù)信息互通，把石芽壩茶推向市場(chǎng)。
石芽壩茶有什么特色？
石芽壩茶外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠明亮，味道嫩鮮。其鐵元素、茶多酚、咖啡堿等含量比較高，這些元素均對(duì)人體有益。
