《中華茶人》從79期開始至2020年，將對建國以來，在茶葉的科研教育、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化傳播、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新等領(lǐng)域具有影響力和突出貢獻(xiàn)的中國茶業(yè)功勛人物，以及仍然活躍在中國茶業(yè)界的杰出人物，進(jìn)行系列、持續(xù)、深度的報(bào)道，傳承發(fā)揚(yáng)吳覺農(nóng)茶學(xué)思想，弘揚(yáng)茶人精神，為祖國母親70周年華誕奉上中國茶業(yè)的獻(xiàn)禮。
一代匠人，滿腹情懷
——對話三項(xiàng)“非遺”殊榮獲得者甘玉祥
文|本刊編輯部
甘玉祥，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級傳承人，雅安市友誼茶葉有限公司董事長，2018年獲評“中華匠心茶人”。一個(gè)在茶上書寫《論語》的人，一個(gè)在茶中書寫人生的人。出生于藏茶世家，歷史的變故，曾經(jīng)的起落興衰，榮辱悲喜，始終把甘氏家族的命運(yùn)與藏茶這個(gè)特殊的符號緊緊聯(lián)系在一起。因?yàn)闅v經(jīng)風(fēng)雨，所以愛之至深。用“專注、專一、專業(yè)”的“三專”精神，演繹了人生三部曲“藏茶漢飲、粗茶細(xì)作、茶人情懷”，完成了從“康磚、藏茶、甘弘”產(chǎn)品的三步跨越。取得“非遺技藝、非遺基地、非遺傳承人”三項(xiàng)國家級非遺殊榮，以“藏茶漢飲、藏茶國飲、藏茶世飲”三步走戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)人生的“偉大夢想”——讓藏茶向世界人民傳遞健康、友誼、和諧。
中華茶人：您的藏茶事業(yè)是何緣起？又是如何打開局面？
甘玉祥：一方面是祖輩與藏茶的歷史淵源，以及對藏茶制作的特殊情結(jié)；另一方面是，時(shí)逢鄧小平主席南巡講話的1992年。愿望與時(shí)機(jī)成就了機(jī)遇，也就誕生了“兄弟友誼”企業(yè)。這是原始的開端，是零的突破，一的起點(diǎn)，也才有今日之“兄弟友誼”在黑茶中的一席之地，也才有在全國“非遺”戰(zhàn)線上榮獲三項(xiàng)桂冠的崇高地位和神圣使命。
思路決定出路，人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。工廠的誕生僅僅是一個(gè)新生命的開始，面前的路還很長，道路還很艱辛。上世紀(jì)90年代，藏茶是全部供往藏區(qū)的，藏區(qū)人口少，市場小，而生產(chǎn)藏茶的廠家又多，競爭再所難免，競爭最原始的方式就是打價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)是一個(gè)沒有贏家的游戲，帶來的危害就是效益降低，品質(zhì)降低，聲譽(yù)降低。面對這種情況，我需要思考企業(yè)的未來，明天在哪里？我一方面分析西藏民族對藏茶的依賴，是因?yàn)樗麄兠刻炀耘Ｑ蛉鉃槭常涣硪环矫?，分析我們生活水平也在不斷提高，每天也食用大量的肉食品，同樣也面臨著消化問題。
于是，我就有了一個(gè)大膽的想法，把藏茶銷往全國市場。提出“藏茶漢飲”的發(fā)展思路，藏茶漢飲真正意義是倡導(dǎo)全民飲用。當(dāng)我們把市場從藏區(qū)瞄準(zhǔn)到漢區(qū)時(shí)，等于就是瞄準(zhǔn)了全民、全國，乃至于全球，等于從幾百萬人口，擴(kuò)展到了十幾億人口，乃至于幾十億人口的大市場。由此實(shí)現(xiàn)了兩大意義：
其意義之一是，徹底結(jié)束了千百年來藏茶單供藏區(qū)的歷史；
其意義之二是，讓藏茶走出山門，走向全民，走出國門，走向全球，為家鄉(xiāng)雅安帶來了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)。
中華茶人：在數(shù)十年藏茶事業(yè)中，您是如何一步步規(guī)劃和堅(jiān)守前行的？
甘玉祥：如果說“十年磨一劍”的話，那么，我從事藏茶三十年，也就磨了三“劍”，分別為：藏茶漢飲，粗茶細(xì)作，人文之茶。
而與前面每一步對應(yīng)的就是用功、用心、用情。所謂用功者，就是舍得為之花時(shí)間和精力；所謂用心者，就是要開動腦筋思考；所謂用情者，就是愛你所選，付出真情，付出心血。
接下來，我便亮出我的第二把“劍”——“粗茶細(xì)做”。
藏茶和其它黑茶一樣，一直沿襲著粗茶粗作的習(xí)慣，而這種習(xí)慣往往就成為一種慣性，到現(xiàn)在一直沒有改變，我認(rèn)為，粗放的藏茶，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的今天人們對美好生活的追求，精致的生活，需要精致的茶品，再精心地去品茶。我們在粗茶細(xì)作的這條道路上又邁了三大步，分別為康磚——金竹——甘弘，實(shí)現(xiàn)了從粗到細(xì)再到精的根本轉(zhuǎn)變，誕生了甘弘，塑造了黑茶品質(zhì)標(biāo)桿，是我們用心打造的一件作品。
第三“劍”——“人文之茶”。
所謂人文之茶，就是一切以人為本。
首先，我們要讓消費(fèi)者成為內(nèi)行，通過一看、二聞、三泡、四品來鑒別茶的品質(zhì)，從而能理性的選擇購買。
其次，如果不能成為內(nèi)行，我們就讓外行也能鑒別。黑茶大都是緊壓茶，緊壓茶不易鑒別，因此，甘弘從誕生那天起，我們就沒打算緊壓，直接做成散茶，散茶敞開心扉，品質(zhì)一覽無遺。
我們講君子交易，做到“三心”。我們有特別規(guī)定，不準(zhǔn)向客人推銷產(chǎn)品，我們要做的就展示，把我們美好的東西展示出來，把我們?nèi)绾巫龅母嬖V客人，讓客人在對茶品充分了解的基礎(chǔ)上，“心甘情愿”地購買，這樣我們才“心安理得”，雙方才“心滿意足”。
我在茶包上書寫《弟子規(guī)》，我們要求員工背誦《弟子規(guī)》，教育員工成為守規(guī)矩、講文明、懂禮儀的員工。
茶為國飲，漢字是國粹，《論語》乃國魂，于是我在茶包上書寫《論語》，把三者結(jié)合起來，讓全人類不僅要喝中國茶，更要從中國國學(xué)文化中吸取精神營養(yǎng)。
我們的使命就是讓藏茶走出山門、走出國門，把藏茶帶給全人類，把健康帶給全人類。
中華茶人：作為藏茶技藝的“非遺”傳承人，請您簡談藏茶的制作工藝。
甘玉祥：藏茶的制作工藝，或者說黑茶的制作工藝，總結(jié)起來為：一大核心，兩大要素，三個(gè)階段，四大關(guān)鍵，五大工藝，十大工序，以及若干程序等。這里就簡單講四大關(guān)鍵：
一是原料采摘是關(guān)鍵。原料好不一定能做出好茶，但是，原料不好，那是一定做不出好茶的；
二是鮮茶制作是關(guān)鍵。鮮花制作五大工藝決定著茶的品質(zhì)，其意義就在于前者可以掌控原料采摘或采購品質(zhì)，后者全流程地掌控工藝，也就等于把品質(zhì)牢牢地掌控在自己手里；
三是利用茶的原汁進(jìn)行發(fā)酵是關(guān)鍵。有些發(fā)酵是加水來完成的，這是錯(cuò)誤的工藝，真正的工藝是不允許加水，事實(shí)上也不用加水，茶葉從樹上采摘下來，本來自身水分就很充足，利用自身的水分來進(jìn)行發(fā)酵，就是最原始的、最正確的工藝，也是最安全、最科學(xué)、最營養(yǎng)、最衛(wèi)生的。
四是保留傳統(tǒng)工藝而改變傳統(tǒng)方法。傳統(tǒng)工藝是什么？就是掌握發(fā)酵三要素：濕度、溫度、時(shí)間，其中，要注意利用茶的原汁進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)方法是什么？就是在地面上渥堆發(fā)酵。我認(rèn)為，地面渥堆發(fā)酵是過去生產(chǎn)力落后的表現(xiàn)，地面渥堆發(fā)酵不科學(xué)，不衛(wèi)生。今天科技如此發(fā)達(dá)，是可以改良的，于是我們發(fā)明了滾筒發(fā)酵，這樣解決了衛(wèi)生問題，同時(shí)質(zhì)量更穩(wěn)定，品質(zhì)更有保障。
我們都知道一個(gè)現(xiàn)象，就是泡茶的時(shí)候，都要先洗一下倒掉，再繼續(xù)泡，稱為“洗茶”、或美其名曰“潤茶”、“醒茶”，或曰“頭道開水二道茶”，實(shí)際上都是洗茶。其實(shí)，茶葉加工好后是無法再洗的，因?yàn)槿绻媾K了，洗也洗不干凈。為此，我們在生產(chǎn)上做到了“三個(gè)不”，即全程不落地，發(fā)酵不用水，泡茶不用洗。
作為傳承人，我們不能照搬照抄，我們要在祖先的基礎(chǔ)上求革新，使工藝不斷完善，不斷提高，才有生命力，才能更有效地適應(yīng)各種環(huán)境。關(guān)鍵的工藝我們要保留，但落后的方法，我們要革新。
從企業(yè)發(fā)展方面，我們不追求走得有多快，我們追求走得有多遠(yuǎn)。就像修建樓房一樣，當(dāng)我們還在修一層的時(shí)候，可能別人已經(jīng)修到了三層，問題是，可能別人的樓房只能修到30層，而我們的樓房可以修到100層，這就是基礎(chǔ)不一樣，基礎(chǔ)不牢，地動山搖，我們的目標(biāo)是開百年老店。我們始終如一把技藝傳承好，把品質(zhì)做好，腳踏實(shí)地做好茶，做好人，做好茶人。
?。ū疚目d自《中華茶人》第91期）
