茶里的主要物質(zhì)為茶多酚、茶黃素、茶紅素、茶褐素等，茶葉中內(nèi)含上百種物質(zhì)，為方便學(xué)習(xí)就把復(fù)雜的問題簡單化，只拿幾種物質(zhì)來介紹。
茶多酚（TeaPolyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要作用解毒、抗輻射、去油脂等作用。
茶黃素（Theaflavins，TFs）是存在于黃茶、紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。主要作用有抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等。
茶紅素是一類異質(zhì)的酸性酚性色素的總稱，在紅茶和普洱茶（熟茶）、普洱老茶中含量較高。是茶葉湯色“紅”的重要成分。茶紅素主要作用是一種很強的抗氧化劑，能夠幫助老化的機體抵抗生物氧化。
茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的產(chǎn)物的總稱，在黑茶、普洱茶的加工過程中茶黃素和茶紅素氧化、聚合而形成的一種褐色物質(zhì)即茶褐素。主要作用改善人體的綜合代謝平衡，抑降血糖、血脂、血壓、尿酸等效果顯著。
茶葉的不同加工工藝就是圍繞茶多酚的轉(zhuǎn)化，通過發(fā)酵使茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等過程。
不同地區(qū)、不同品種茶葉里的茶多酚等物質(zhì)含量不一樣，能獲得健康的效果也不一樣，如小葉種茶的內(nèi)含物質(zhì)沒有云南的大葉種茶含量高，人們常說的云南茶的茶氣重、苦澀味重、耐泡就因如此。
以綠茶為例，任何茶葉都可以做綠茶，在它的茶多酚沒有轉(zhuǎn)化的前提下，云南大葉種茶的綠茶里茶多酚含量比四川、貴州、福建、湖南等中小葉種茶要高。
一個人持續(xù)喝上普洱茶半個月左右，再去喝其他茶就覺得沒了“茶勁”，所以普洱茶成為茶人的終結(jié)者。
