第一，茶葉在倉儲、轉(zhuǎn)化過程中能有效降解農(nóng)殘。
近年來，在3.15“國際消費者權(quán)益日”，有關(guān)部門都會公布一批農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉，我注意一下，發(fā)現(xiàn)有問題的茶葉中，能長期存放的后發(fā)酵茶，特別是存放了一定年限的茶葉很少出現(xiàn)在曝光名單里。
普洱有一家企業(yè)叫茶祖茶業(yè)公司，2014年李總給我講了一個讓他困惑的案例。“2007年，有一客商訂做了一批普洱茶，要出口歐盟。做好后，送樣去檢測，結(jié)果有幾個指標(biāo)不合格，無奈只能存放在倉庫里，2013年哪位客商又提出要做一批普洱茶出口歐盟，要求先送樣去檢測。李總就把原來做的那批選一點送檢，結(jié)果全合格，他懷疑是不是設(shè)備出問題”。
2015年我到新華國茶公司，開始做歐盟、日本、美國的有機茶認(rèn)證，德國色瑞斯的認(rèn)證專家多次到公司交流。因為有機認(rèn)證有一個“轉(zhuǎn)換期”，也就是原來使用過的農(nóng)藥、化肥的農(nóng)殘，在三至五年內(nèi)會自然降解。同樣的道理，茶葉中原存留的農(nóng)殘在倉儲中，通過微生物作用進(jìn)行慢轉(zhuǎn)化，這個過程也能使農(nóng)殘得到有效降解。理論和實踐經(jīng)驗是這樣，但這需要科研機構(gòu)用檢測設(shè)備對同一地點生產(chǎn)的茶葉進(jìn)行跟蹤檢測，得出科學(xué)結(jié)論，把“猜想”變?yōu)榭茖W(xué)。
第二是喬木型大茶樹是以吸收土壤深層礦物質(zhì)為主，密植矮化的豐產(chǎn)茶園是以吸收人工增加的養(yǎng)分為主。
人們都認(rèn)同古樹茶比臺地茶好喝，我問過很多專家，答案都不滿意。但聽了我的解釋大家還是很贊同。
百年前種植的茶樹多是稀疏種植，喬木型留養(yǎng)。茶樹本就是高大的喬木，只是人們?yōu)榱朔奖汜娬?、管理，解放后提倡高產(chǎn)、密植、矮化的種植技術(shù)。把喬木強行修剪成“灌木”形。
有經(jīng)驗的農(nóng)民都知道，“樹有多高，主根有多深；樹幅有多寬，須根有多長”。相對高大的喬木茶因根深，吸收礦物成分多，茶自然就更好喝，所以這就是為什么古樹茶比小樹茶好喝的原因。這個只需到茶山挖兩個坑就能證明，但需要在教科書里寫進(jìn)去，讓學(xué)生明白。
(文圖/包忠華)
