自2008年12月1日起《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（下稱“國(guó)標(biāo)”）正式實(shí)施以來(lái)，普洱茶術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)區(qū)域、類型、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)樣、生產(chǎn)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等有了明確規(guī)定，為普洱茶健康快速發(fā)展起到保駕護(hù)航的作用。
普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型，標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)中規(guī)定茶多酚含量生普大于28.0%，熟普小于15.0%。云南大葉種曬青茶的茶多酚大多在28.0%-35.0%之間。
如以普洱市、臨滄市為自然倉(cāng)儲(chǔ)（稱為干倉(cāng)茶）條件下，生普緊壓茶的茶多酚如果要下降5個(gè)百分點(diǎn)需6年左右時(shí)間，要讓茶多酚下降12—15個(gè)百分點(diǎn)，一般需要15—20年的時(shí)間，也可以理解為當(dāng)年生產(chǎn)的曬青普洱茶倉(cāng)貯6年以上，其茶多酚一般小于28.0%，也就是說(shuō)倉(cāng)貯6年以上的生普就不能算“國(guó)標(biāo)”規(guī)定的生普了。
行內(nèi)一般把倉(cāng)貯時(shí)間20年以上，茶多酚下降到22—18%的干倉(cāng)普洱茶稱為普洱老茶?，F(xiàn)在的問(wèn)題是茶多酚27%-23%，倉(cāng)貯時(shí)間7-20年之間，所謂“半生不熟”的這部分普洱茶既不是生普，也不是普洱老茶或熟普。
這種“半生不熟”的普洱茶目前行業(yè)內(nèi)基本形成共識(shí)，稱為“中期茶”或者“年份中期茶”，存放了十年就叫十年中期茶、十五年就叫十五中期茶等。這樣普洱茶就可以重新劃分生普、中期茶、老茶和熟普幾種類型。
“半生不熟”的普洱茶該叫啥？“中期茶”或成主流消費(fèi)。
普洱茶的發(fā)酵過(guò)程需要濕度、水分、空氣、時(shí)間四個(gè)要素來(lái)實(shí)現(xiàn)，后發(fā)酵過(guò)程則分為干倉(cāng)與濕倉(cāng)。茶多酚在相同時(shí)間內(nèi)濕倉(cāng)下降快于干倉(cāng)。濕倉(cāng)、干倉(cāng)普洱在口感、味道方面區(qū)別是很大的。
濕倉(cāng)茶在香港、廣東等地流行，因?yàn)槿藗兒攘藥资辏呀?jīng)習(xí)慣它的味道，但在全國(guó)其他地區(qū)接受濕倉(cāng)茶的就不是很廣。2009年以后，香港、廣州、東莞等傳統(tǒng)的濕倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)地也采用控溫控濕的干倉(cāng)茶。
有研究認(rèn)為普洱茶的香氣是芳樟醇的物質(zhì)在起作用，這與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的土壤、氣候、海拔、品種、樹(shù)齡、采摘季節(jié)、加工工藝等因素有關(guān)。普洱茶最吸引茶客的地方是香氣、口感，常說(shuō)的樟香、蘭香、蜜香、荷香等只是一種比擬。
這些比擬的味覺(jué)在生普階段尤為明顯，當(dāng)進(jìn)入“中期茶”階段后就會(huì)逐步減退。一部分原因是香氣物質(zhì)在空氣中自然揮發(fā)，令一部分原因則是附著母體茶多酚發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣物質(zhì)亦隨之減弱乃至消失。因此，人們常以陳釅暖潤(rùn)、滋味醇和、爽滑，湯色紅褐明亮、褐中泛紅、老茶至淡等說(shuō)法來(lái)描述中期茶與老茶的口味。
“半生不熟”的普洱茶該叫啥？“中期茶”或成主流消費(fèi)。
2006年以來(lái)，全國(guó)儲(chǔ)藏的普洱茶量在100萬(wàn)噸左右。普洱茶具有儲(chǔ)藏、投資的特殊功能，但其本質(zhì)還是消費(fèi)品，只有消費(fèi)才能可持續(xù)發(fā)展。如果大家都把普洱茶儲(chǔ)藏20年成了老茶才喝，那就不科學(xué)、不劃算了。物以稀為貴，多了就成為大眾茶品。
近10年來(lái)茶界一直提倡“存新茶、喝老茶”，我看現(xiàn)在要提倡“存生茶、喝中期茶”，兩字之差可能會(huì)掀起一場(chǎng)普洱茶品飲文化的革命。未來(lái)，在普洱茶江湖里，“中期茶”會(huì)成為普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的主流，引領(lǐng)普洱茶未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)，“中期茶”也會(huì)成為下一個(gè)茶葉家族中熱門詞。
