“大葉偏多了，這些茶再挑挑”，戴啟盛和村民討論鮮葉質(zhì)量。做明前茶對(duì)品相很有要求，大葉和殘葉不能要，有時(shí)他寧愿出高價(jià)格收購(gòu)鮮葉，希望村民可以按照他的標(biāo)準(zhǔn)去采野茶。
視頻|他為救村民茶廠被洪水沖垮今年產(chǎn)17萬(wàn)斤茶（時(shí)長(zhǎng)：04:34）
有“茶癡”之稱的婺源茶藝傳承人戴啟盛從18歲就跟外公和父親學(xué)做綠茶，和他同一輩的人，很早就走出大山在外面打拼，而他卻選擇留在了村里，和祖輩一樣制茶賣茶，一做就是二十多年。
戴啟盛的家鄉(xiāng)長(zhǎng)溪村位于家鄉(xiāng)江西省婺源縣，四面環(huán)山，耕田很少，村民世代以茶葉為生，戴啟盛也說(shuō)不清楚自己是第幾代茶人。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中就有“歙州（徽州前生）茶生于婺源山谷”的記載，明清時(shí)期，婺源綠茶曾列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢茶”。
歷史上，長(zhǎng)溪村的徽商在上海、廣州、九江等地都開有茶號(hào)，也曾有“一擔(dān)茶葉出一擔(dān)黃金進(jìn)”的傳說(shuō)。但隨著時(shí)代的變遷，很多村民外出務(wù)工，祖輩留下的茶園荒了二十多年，有的甚至被人遺忘。
這幾年，戴啟盛開始在村周邊的深山尋找被遺忘的野茶樹。不久前，有村民挖筍時(shí)發(fā)現(xiàn)村西頭的山里有一片野茶園，來(lái)回需要三個(gè)小時(shí)，他立馬趕了過(guò)去。
戴啟盛摘下嫩芽放進(jìn)嘴里，通過(guò)品嘗嫩芽的苦澀度來(lái)判斷這片野茶的品質(zhì)。如果茶品好，他便回村里組織村民來(lái)這里采茶，野茶的單價(jià)高，村民一天可賺兩三百塊錢。2011年，戴啟盛和六十多位村民成立了茶葉合作社，專做高山野茶。
村里人只要說(shuō)到戴啟盛就忍不住豎起大拇指。2012年8月，長(zhǎng)溪村遭遇百年未見(jiàn)洪水。洪水沖垮農(nóng)田菜地、民居農(nóng)房，通村的水泥路被阻斷，形勢(shì)危急。戴啟盛與幾位年輕人冒著大雨，摟小孩、背老人，迅速把村民撤離到安全地帶?？僧?dāng)他全心投入到救災(zāi)中時(shí)，洪水同樣侵犯了他的茶廠，沖走了轎車、茶葉，淹沒(méi)了機(jī)械設(shè)備。茶園遭到重創(chuàng)，茶葉面臨絕收，損失20多萬(wàn)元。
跟做人一樣，戴啟盛堅(jiān)信只要茶葉品質(zhì)好，就不怕銷路難。這幾年，他的茶葉生意越做越大，成了婺源茶葉的一張名片。
春分一過(guò)，戴啟盛像往年一樣進(jìn)入了最忙碌的季節(jié)，他白天尋茶、收茶、跑市場(chǎng)，晚上做茶，一個(gè)半月的時(shí)間無(wú)眠無(wú)休。
采下的鮮葉不能放太長(zhǎng)時(shí)間，戴啟盛當(dāng)晚就會(huì)加工，不然茶葉變紅了，一天的工夫就白費(fèi)了。“茶葉是我的命，浪費(fèi)一點(diǎn)都會(huì)特別心痛。”
婺源的明前茶主要做仙枝、毛峰、丫玉等，需經(jīng)過(guò)殺青、揉茶、烘干等十二道工序。雖然做茶的機(jī)器一樣，但是不同地方生長(zhǎng)的鮮葉和不同的制茶人，做出來(lái)的茶品質(zhì)也都不一樣。
每一道工序戴啟盛都要自己把關(guān)，老婆總是勸他休息，有些工序她完全可以幫忙，但是戴啟盛很較真，每一片茶葉都需要自己把關(guān)，“自己剛學(xué)做茶的時(shí)候外公說(shuō)，茶人需要茶心，那時(shí)自己炒茶很馬虎，天天被外公罵。”
明前茶產(chǎn)量比較少，再過(guò)半個(gè)月，不要說(shuō)睡覺(jué)，戴啟盛就連吃飯的時(shí)間也沒(méi)有。盛好的飯菜被放在一邊，有空的時(shí)候戴啟盛才會(huì)吃上幾口。
除了機(jī)制茶，每年戴啟盛也會(huì)做百來(lái)斤手工茶，從外公那里學(xué)來(lái)的手藝不能斷掉，做手工茶需要制茶人從早到晚坐在那里，最好的師傅一天也就做兩三斤。
手工炒茶需要把鍋加熱到兩百度，然后用手在鍋里炒茶。做手工茶產(chǎn)量低，很多人已經(jīng)放棄。圖為戴啟盛揉溫度很高的生茶。
前些年市場(chǎng)上開始流行紅茶，婺源縣與祁門、武夷山的自然氣候和地理環(huán)境相似，戴啟盛認(rèn)為只要工藝得當(dāng)，用婺源的鮮葉做出的紅茶品質(zhì)不會(huì)比兩地的差。2011年他帶著生茶片去武夷山，一趟不行，就兩趟、三趟，終于有一位師傅肯嘗試制作，一開口要價(jià)三萬(wàn)，不行就拿著茶片走人。戴啟盛立馬答應(yīng)，拿一萬(wàn)現(xiàn)金，如果制作紅茶成功，兩萬(wàn)元茶葉立馬兌現(xiàn)。
用婺源鮮葉做出的紅茶得到了同行人的認(rèn)可，他便開始在武夷山尋訪名師，學(xué)習(xí)紅茶的制作技藝，他希望婺源的茶葉能多闖出一條出路。
每年做出的新茶，戴啟盛都會(huì)第一時(shí)間送出山，給客戶和懂茶人品嘗。十幾年前戴啟盛過(guò)完茶季，都會(huì)背著茶葉經(jīng)過(guò)108個(gè)彎，走十七公里的山路去鎮(zhèn)上乘車，去周邊城市的茶葉店，一家一家的推銷。
這些年，戴啟盛的茶生意越做越大，每年能產(chǎn)高山茶一萬(wàn)多斤，銷售額300萬(wàn)，遠(yuǎn)銷東南亞、香港等國(guó)家和地區(qū)。外貿(mào)有機(jī)茶則有16萬(wàn)斤，銷售額160萬(wàn)，主要出口歐盟。圖為戴啟盛展示今年新做的明前茶。
做了二十多年的茶，戴啟盛積攢了比較好的口碑，做的綠茶和紅茶也獲得過(guò)茶葉行業(yè)比賽的金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)。戴啟盛希望帶領(lǐng)村民能和祖輩一樣，“一擔(dān)茶換回一擔(dān)黃金”。
