時空如果可以穿越的話，我最想穿越到宋代，那個皇帝著書說茶的時代。宋朝是中國歷史上經(jīng)濟最繁榮、科技最發(fā)達、文化最昌盛、藝術最高深、人民生活水平最富裕的朝代。宋代是當時世界上發(fā)明創(chuàng)造最多的國家，宋朝也是中國為世界貢獻最大的時期，中國歷史上的重要發(fā)明一半以上都出現(xiàn)在宋朝，那時中國的四大發(fā)明的三項已經(jīng)被發(fā)明或是開始得到大規(guī)模實際運用，火藥、指南針、印刷術、紙幣、垂線紡織、瓷器工藝的重要改革等。宋朝航海、造船、醫(yī)藥、工藝、農(nóng)技等都達到了古代前所未有、后難比及的高度。宋朝還發(fā)展起一門新科學——技術科學，這些輝煌的成就與宋朝的綜合文明有直接聯(lián)系。據(jù)說當時宋代的GDP占全球的50%。國家的綜合實力無論是質(zhì)量還是數(shù)量宋朝都是當時世界的第一大國。
2011年在看宋徽宗的《大觀茶論》時，我對宋代的茶葉釆制萌生了興趣。宋徽宗說：“摘茶以黎明，見日則止”。又說“熏氣汗熏漬，茶不鮮潔，故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。”對《大觀茶論》中茶工采茶時就帶水洗茶的記錄，黃儒《品茶要錄》中也有佐記，說茶工采茶時，必須將新汲井水裝入罐中，懸于胸前，采得茶芽后則投入水罐中，以保持其色味不受影響。
想象一下，如果你是一個采茶工人，清晨就入山采茶，還要新汲一大罐水，掛在胸前，邊采茶，邊把茶葉投進罐中，將是何等費事辛苦？但沒辦法，為了茶葉潔凈新鮮，宋人采茶便得如此。
那我們的普洱茶在釆摘上可不可以效仿宋人的釆茶呢？同年在臨滄雙江縣的一個小寨（請原諒我保密地名）我開始實踐宋釆工藝，當時寨子的茶因為都是樹齡不大的藤條茶，但不顯毫、不顯條索，藤條茶的優(yōu)勢完全沒有，茶滋味也沒有特點，價格春茶干茶就40多元/公斤。釆用宋釆工藝后，茶葉當年不顯毫，但茶滋味上品質(zhì)翻了一番，香氣獨特，回甘回甜快，湯質(zhì)厚醇，很快變成了勐庫鎮(zhèn)的春茶搶手貨，現(xiàn)在春茶價值也漲到了600元/公斤。一個釆摘方式就可以讓小樹茶賣到古樹茶的價，讓我明白了，中國茶的魅力不是創(chuàng)新而是傳承，遵行傳統(tǒng)古法的加工工藝是我們當代制茶人的責任和堅守，中國茶道的未來之路不是向外而是向內(nèi)，茶的銷售也等同于此，向內(nèi)而行。
作者：袁麗，系清華大學客座教授、狀元家茶傳承人
