茶匠楊世華 他的古茶園非要“兩休兩采自然天養(yǎng)”

  “老張,夏茶不要采了,去把周圍的野草割一下,土也不用松了。讓他自然的長就好了。”盡管遠(yuǎn)在千里之外的廣州,楊世華的電話隨時響起,經(jīng)常吩咐廠里分管生產(chǎn)和茶園管理的老張。
 
  盡管經(jīng)常出差,老楊還是最喜歡常住普洱茶核心原產(chǎn)地勐海,在這里,有自己的茶山、工廠和親人般的團(tuán)隊,吃得好睡得香心情好,每天看著那些心愛的古茶樹四季成長,就像呵護(hù)自己的孩子們一樣。
  ”別的地方一年可以采三五回,只要動手,我們其實也可以采!“
 
  “但是不能!在大山里生活久了,一進(jìn)森林里,你就聽懂了大自然的聲音。”
 
  云南核心原產(chǎn)地的普洱古樹茶,每年通常會發(fā)芽三到五次,分為明前茶、春尾茶、雨水茶、秋茶等,品質(zhì)最好的當(dāng)屬春秋兩季茶。在布朗山班盆古茶區(qū),中吉號自有十多片數(shù)百畝古茶園,結(jié)合多年的深山茶人經(jīng)驗,掌門人楊世華認(rèn)為,古茶園管理最適宜“兩休兩采自然天養(yǎng)”。
  三類古茶樹你需要不同的呵護(hù)方法
 
  從以茶樹進(jìn)化類型來看,今天我們能見到的古茶樹有這三種:野生型、栽培型、過渡型。
  野生型大多生長于深山密林,茶樹經(jīng)過長期自然選擇后,生存下來。栽培型由野生型茶樹在人工栽培的過程中,不斷變化,遺傳特征發(fā)生明顯變化。過渡型,則是野生型向栽培型過渡的過程中,兼有野生型和栽培型的特點。
  在方圓1000多平方公里的布朗山,這三類古茶樹都有。中吉號建立自有古茶園基地開始,楊世華就深入茶園,摸清每一片古茶園的具體特征,而提出不同的保護(hù)方案。
 
  針對野生型古樹,楊世華認(rèn)為,這些樹在幾百年甚至上千年的自然進(jìn)化選擇中都留了下來,最好的辦法就是杜絕人工干預(yù),讓它自由自在的享受四季的陽光。
  而對過渡型和栽培型,則盡量通過除草、松土、去除雜林的方式,讓它享受一個更好的生長環(huán)境,這樣出產(chǎn)的茶,也更適宜人類品飲。
 
  和古樹做朋友你可知為何會一山一味
 
  為什么同樣的茶樹種,在不同山頭生長,其茶質(zhì)口感表現(xiàn)為一樣呢?
 
  楊世華介紹說,光合作用下,茶樹葉綠素等內(nèi)質(zhì),將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為儲存著能量的有機(jī)物。因此,影響古茶樹獨特性的東西,分別來自于不同樹種、生長的土壤深層的礦物質(zhì)成分、水分供給和光照四大關(guān)鍵因素。
  同樣的布朗山,有甜茶也有苦茶,這是樹種的差異。而同一個樹種,在不同山頭生長的差異呢?這就涉及到土壤礦物質(zhì)成分,當(dāng)?shù)氐挠晁嗌?,光照時間的長短的不同。因此,形成了一山一味。因此,純料的說法,通常以山頭為標(biāo)準(zhǔn)。
  舉一個例子,南糯山和班盆相距只有幾十公里,前者緯度高于后者,口感卻是一個柔和,一個剛烈。南糯山海拔在1000米到1600米之間,年降水量在1500-1750毫米之間。班盆海拔約1800米,年降水量在1300毫米??梢詫Ρ瘸?,南糯山相比班盆緯度高,海拔低,降水多。因此,盡管是近鄰,口感差異使一個成為柔和的“百茶之母”,另一個卻是剛烈的王者風(fēng)范。
 
  采摘不貪多兩休兩采就夠了
  在業(yè)界,大多數(shù)人對茶園的管理,采取的是一年“三鋤兩砍一深翻”的管理方法。也就是三次松土,對枝葉進(jìn)行修剪增加產(chǎn)量也便于采摘,每年春夏秋至少三次采摘,每枝保留2片當(dāng)年新葉新芽,使樹冠得以擴(kuò)展。
  然而在實踐中,楊世華發(fā)現(xiàn)這些通行辦法對古茶樹的管理并不完全適用,需要分門別類對待。上面的通行方法,出發(fā)點都是增加產(chǎn)量和方便采摘。但是,古茶樹要從長遠(yuǎn)考慮,保護(hù)與采摘平衡,尤其不能過度采摘。
 
  中吉號自有古茶園堅持“兩休兩采”,盡管一年之中不少大樹茶都會發(fā)芽五到六輪,但只堅持采春秋兩季茶。春茶經(jīng)過冬天的蟄伏,春天發(fā)芽,采摘的春茶品質(zhì)是最好的。
  秋季陽光充足,雨水少,長生時間相對長,這時發(fā)的芽,總體品質(zhì)僅次于春茶,甚至一些指標(biāo)還優(yōu)于春茶。古樹茶的采摘長短無具體標(biāo)準(zhǔn),通常是一芽兩葉,嫩度好的可以采到一芽三葉,總之要合理留葉,讓古茶樹來年又自然長生發(fā)芽,而能持續(xù)穩(wěn)定的保持品質(zhì)的延續(xù)。記者九月/文圖
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