云南的茶葉年年生長，而且是越來越多，新茶多，產(chǎn)地的廠家自然沒有存放茶葉的動力，而且，之前長期以來市場就沒有喝老茶的習俗。所以，對于產(chǎn)區(qū)的廠家也好，茶商也罷，皆無老茶的優(yōu)勢，市場一旦逆轉，則只能落實到熟茶。
熟茶在工藝方面雖然較為完善，然而，市場流行的熟茶其實乏善可陳，優(yōu)質的熟茶難以尋找，無論是打著古樹發(fā)酵的旗號，還是小堆發(fā)酵，真實的市場能優(yōu)質的原料+優(yōu)質的發(fā)酵工藝+優(yōu)質的發(fā)酵程度的茶少之又少。
其原因在于熟茶的渥堆時間過長，之前以壩子的小樹茶的發(fā)酵為主，毛茶的收購價格最多幾十元，尚且可以承受，一旦現(xiàn)在以山頭茶為主，即使是混采的茶葉，比之壩子茶，山頭的小樹和大樹都是天價，一個堆子下去就需要45天左右，普通的小廠根本無法承受。
而生茶不同，毛茶蒸軟后即可壓餅，即可實現(xiàn)銷售，與熟茶相比，不但存在技術性的明顯差異，也存在資金成本壓力的不同。
正是在如此的背景之下，生茶是否普洱茶的爭論，至關重要，甚至關乎眾多中小企業(yè)，眾多茶商的性命攸關。
