十多年前，對(duì)云南普洱茶的印象僅僅停留在：“歷史上有些名氣，產(chǎn)于思茅地區(qū)的茶”。當(dāng)時(shí)不知道沱茶也是普洱茶，更不知道還有老陳茶、生茶、熟茶這一說(shuō)。后來(lái)，聽(tīng)人說(shuō)，“云南普洱茶熱起來(lái)了，好多臺(tái)灣、香港人都來(lái)炒普洱茶，還專(zhuān)揀老的、陳的”。自己一直喜愛(ài)喝茶，雖然當(dāng)時(shí)更加鐘愛(ài)的是綠茶，但周?chē)娜?，老提普洱茶，也便開(kāi)始留意。
當(dāng)年有一個(gè)同事，最?lèi)?ài)喝茶，每天都泡一個(gè)大杯紅彤彤琥珀色的茶，開(kāi)始有些好奇，便問(wèn)他什么茶？他答：宮廷普洱。他捧著那杯茶很神氣。自然覺(jué)得自己很膚淺無(wú)知，既羨慕又羞愧。又不好意思細(xì)問(wèn)，只以為普洱茶都是這種湯色。真正刺激到我的是：有一天偶然間看到這個(gè)愛(ài)喝茶的同事，依然手捧一杯茶，不一樣的是那杯茶的顏色變成綠色了！我很詫異，禁不住問(wèn)道：怎么喝起綠茶來(lái)了？他答：“這是普洱生茶！”一下弄得我尷尬無(wú)比，至今都留有“陰影”，所以當(dāng)時(shí)發(fā)誓一定要搞懂這個(gè)讓我顏面丟盡的怪茶！
2016版《普洱茶》書(shū)影
那之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間，平時(shí)懶散慣了的我變得異常“好學(xué)”，沒(méi)事就往書(shū)店、圖書(shū)館里鉆，同事們覺(jué)得奇怪，就問(wèn)我是不是受什么刺激了？我憤憤地回答：普洱茶！
在書(shū)店看到的第一本普洱茶書(shū)，是《普洱茶》，先翻了翻，感覺(jué)圖片很精美，上面介紹的茶似乎有些與眾不同，瞟了一眼作者：鄧時(shí)海。記得當(dāng)時(shí)沒(méi)怎么在意，也沒(méi)細(xì)看，把“海”字看成“梅”字了，還以為該書(shū)出自哪位女作家之手。幸虧接下來(lái)的細(xì)讀中，及時(shí)糾正了我的低級(jí)失誤，幸虧沒(méi)有在這個(gè)時(shí)間與人“大談鄧時(shí)梅與普洱茶”，不然糗大了！
這本《普洱茶》，成了我閱讀的第一本普洱茶類(lèi)書(shū)籍，自然鄧時(shí)海便成了我的普洱茶理論知識(shí)的啟蒙老師。
2、鼻祖
在好奇心驅(qū)使和“陰影”的刺激之下，開(kāi)始發(fā)奮研讀關(guān)于普洱茶的各類(lèi)書(shū)籍，想方設(shè)法搜尋到各類(lèi)普洱茶來(lái)試喝，并在品茶過(guò)程中不斷地找各方茶友學(xué)習(xí)、交流、探討……
堅(jiān)持不斷地“用功”之下，終于讓我摸到一點(diǎn)普洱茶的廟門(mén)，也終于知道：我當(dāng)初盲目學(xué)茶居然歪打正著，找到的普洱茶啟蒙老師，竟然是大名鼎鼎的“普洱茶第一人”鄧時(shí)海先生。
隨著深入學(xué)習(xí)了解，才知道鄧時(shí)海是臺(tái)灣師范大學(xué)教授，臺(tái)灣中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，著名學(xué)者，被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為中國(guó)“普洱茶第一人”。1993年，鄧時(shí)海先生在云南思茅舉辦的第一屆“中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，提出《普洱茶越陳越香》，詮釋普洱茶在藝術(shù)層面上的豐富內(nèi)涵。
1995年，當(dāng)普洱茶對(duì)海峽兩岸最廣大的人民群眾來(lái)說(shuō)還僅僅是水中月霧中花的時(shí)候，鄧時(shí)海先生在臺(tái)灣出版了《普洱茶》一書(shū)，這本書(shū)后來(lái)被公認(rèn)為普洱茶圣經(jīng)的巨著，為記錄普洱茶的歷史，以越陳越香為思維核心。同時(shí)也被普洱愛(ài)好者視為必讀之書(shū)。
由于《普洱茶》的出版，進(jìn)而帶動(dòng)了全中國(guó)以及海外馬來(lái)西亞、韓國(guó)、泰國(guó)的普洱茶市場(chǎng)，從而改善了云南茶農(nóng)的生活品質(zhì)，脫離貧困，對(duì)普洱茶的興盛做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
《普洱茶》書(shū)影
今日，普洱茶能成為（中國(guó)茶第一品牌）《普洱茶》一書(shū)功不可沒(méi)！鄧時(shí)海先生將普洱茶這斷代數(shù)十年的中國(guó)歷史名茶從沉睡中喚醒，并賦予了“越陳越香”、“品老茶，喝熟茶，藏新茶”的全新觀念，在老茶日益難求的狀態(tài)下，給廣大普洱愛(ài)好者一個(gè)新的品茗方式的選擇，豐富了我們對(duì)普洱茶更多的認(rèn)識(shí)。
時(shí)至今日，暗自慶幸，自己當(dāng)初病急亂投醫(yī)，找到的啟蒙老師竟然是被譽(yù)為“現(xiàn)代普洱茶開(kāi)山鼻祖”的鄧時(shí)海先生。
3、非議
自從鄧時(shí)海的《普洱茶》問(wèn)世，其書(shū)中的一些觀點(diǎn)便一直遭人質(zhì)疑、非議不斷。
最突出的他提出越陳越香的觀點(diǎn)，試圖把普洱茶提升到藝術(shù)品飲的層面。不過(guò)，卻招致了很多人的口誅筆伐。甚至直到現(xiàn)在，關(guān)于“越陳越香”的爭(zhēng)論，我們還都時(shí)常在茶人圈里看到，足見(jiàn)其爭(zhēng)議性。
“我用了20年的時(shí)間，才讓很多在云南喝普洱茶的朋友，慢慢接受我這個(gè)概念。還有很多搞科研的，對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)非常反對(duì)。站在科學(xué)的立場(chǎng)上看，確實(shí)沒(méi)有任何一件事是永恒性的，但是站在藝術(shù)的層面來(lái)看，其實(shí)不然。”鄧時(shí)海說(shuō)。
活動(dòng)中的鄧時(shí)海先生，圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
“我常常問(wèn)年輕人喜不喜歡老東西，不喜歡？那還沒(méi)長(zhǎng)大。”鄧時(shí)海笑道，“時(shí)間是寶貴的，而能經(jīng)歷時(shí)間的千錘百煉留下來(lái)的東西都是美好的，老是一種美感，所以首先‘越陳越香’的‘香’字，不單指香氣，而是‘美好’之意，是茶越老越美好的意思。普洱茶就是占了‘老’這個(gè)便宜——普洱茶是大葉種，新鮮喝的時(shí)候又苦又澀，必須讓時(shí)間來(lái)去掉苦澀，喝起來(lái)才會(huì)甘甜。”
“但是‘越陳越香’是永遠(yuǎn)無(wú)法被科學(xué)證明的，很多搞科研的還是不接受這個(gè)觀念。”鄧時(shí)海若有所思，“就好像有些經(jīng)驗(yàn)是可以被科學(xué)證明，很多不能，但就藝術(shù)來(lái)講我認(rèn)為它是成立的。就好像感情、情誼、審美是無(wú)法被科學(xué)證明的。”
鄧時(shí)海先生所藏茶品，圖片來(lái)自普洱雜志
在搞科研的茶學(xué)學(xué)者們看來(lái)，江湖派的茶人往往太過(guò)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向，缺乏實(shí)證精神，有信口開(kāi)河之嫌。由此《普洱茶》中的很多觀點(diǎn)亦成了爭(zhēng)論點(diǎn)，這讓鄧時(shí)海經(jīng)常處于茶界輿論的核心。面對(duì)科普界、學(xué)術(shù)界的質(zhì)疑，追求品飲藝術(shù)性的鄧時(shí)海，有種“秀才遇見(jiàn)兵，有理說(shuō)不清”的感覺(jué)。其實(shí)，無(wú)論普洱茶的從業(yè)者還是廣大普洱茶的愛(ài)好者心里都清楚，從學(xué)術(shù)、科研角度對(duì)“越陳越香”有討論的余地，但這四個(gè)字卻精準(zhǔn)地概括的普洱茶的內(nèi)涵和外延，是普洱茶的精髓所在，區(qū)區(qū)四個(gè)字便道明了普洱茶的品飲價(jià)值和發(fā)展方向，古往今來(lái)，鄧時(shí)?？胺Q(chēng)第一人。
4、省思
自從《普洱茶》的橫空出世，沉睡多年的普洱茶被喚醒，普洱茶熱迅速吹遍中華大地，并成為中國(guó)第一品牌名茶。當(dāng)然，伴隨而來(lái)的也有很多質(zhì)疑、爭(zhēng)議和負(fù)面的問(wèn)題，對(duì)這一系列較為敏感的話題，鄧先生毫不回避，坦然面對(duì)：
關(guān)于普洱茶的界定問(wèn)題，面對(duì)大家都看出來(lái)卻無(wú)人敢說(shuō)的“云南省一定區(qū)域”和“云南大葉種”問(wèn)題，鄧先生把這層紙直接捅破：…可以看出，“云南大葉種”是現(xiàn)代界定“普洱茶”最主要的內(nèi)涵，這樣的內(nèi)涵界定已風(fēng)行許久，之后盡管衍生各種不同的外延界定，卻總是離不開(kāi)“云南（省）”與“大葉種”這兩個(gè)重點(diǎn)。所謂上施下效的結(jié)果，極具權(quán)威性的內(nèi)涵界定，致使在七子級(jí)而后的普洱茶發(fā)展，包括1995年以后喬木級(jí)普洱茶，甚或私人茶莊的舊態(tài)復(fù)萌的茶品生產(chǎn)，一直深受上述普洱茶內(nèi)涵界定的影響，以至于有了所謂“山頭主義”、“大茶樹(shù)主義”甚或“單一茶料主義”等意識(shí)形態(tài)的茶葉工序或制茶配方的崛起。
《普洱茶》書(shū)影
其實(shí)，這里頭隱藏著一些含糊不清的灰色地帶。如果不厘清這些灰色地帶，將是一種對(duì)普洱茶歷史與傳統(tǒng)的傷害，也是對(duì)普洱茶茶品的分類(lèi)有所不公平的對(duì)待。由此，認(rèn)識(shí)的不足將使普洱茶未來(lái)的發(fā)展，受到極大的影響，也使“越陳越香”的普洱茶藝術(shù)美感消逝于普洱茶文化中……”
“確實(shí)，“云南省”是一個(gè)生產(chǎn)最好普洱茶的地區(qū)。然而，卻不是指稱(chēng)普洱茶品的指標(biāo)，它也無(wú)法涵蓋所有普洱茶品的范圍。以下列舉坊間流傳的茶品，即知所言非虛。諸如﹝廣云貢餅﹞、﹝廣東七子餅﹞、﹝廣東沱茶﹞、﹝重慶沱茶﹞，以及早期諸多邊境茶品如﹝廖福散茶﹞、﹝河內(nèi)圓茶﹞等等，這些都不是云南省內(nèi)生產(chǎn)的原料所壓制的茶產(chǎn)品。生產(chǎn)這些茶品的地區(qū)目前仍在生產(chǎn)普洱茶，如果把普洱茶定位于只能是云南省分內(nèi)的原料所生產(chǎn)的茶品，則其它省分所生產(chǎn)的普洱茶品將該歸何處？如此，過(guò)去云南省以外的普洱茶，以及邊境的普洱茶，其歷史都受到否定了。由此看來(lái)，一個(gè)概念的界定，除了指稱(chēng)其內(nèi)涵與性質(zhì)，更必須顧及該概念過(guò)去的歷史定位，以及其發(fā)展過(guò)程所產(chǎn)生的影響。”
“大葉種的內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶性濃釅，是為上好普洱茶品的選材。然而，如果唯有大葉種茶青制作的茶品，才能踏入上述界定普洱茶的門(mén)檻，則又是一種對(duì)許多普洱茶茶品的不公平待遇。比如清朝宮庭飲了一百八十多年的古董茶﹝金瓜貢茶﹞、一九四〇年代以前的倚邦山茶青制作的﹝楊聘號(hào)茶﹞、﹝同興號(hào)茶﹞、﹝同昌黃記茶﹞，它們大都是小葉種喬木茶品，既是過(guò)往進(jìn)貢清廷的御用品，又是至今享譽(yù)海內(nèi)外的茶品。至今，倚邦茶區(qū)仍然保有小葉種茶區(qū)及其茶品制作。難道這些小葉種茶青所制作出來(lái)的茶品不算是普洱茶嗎？”
鄧時(shí)海先生所藏茶茶湯，圖片來(lái)源普洱雜志
目前，一般對(duì)普洱茶的識(shí)別，就僅依據(jù)“云南大葉種”作為指標(biāo)，其實(shí)業(yè)界、學(xué)界早已發(fā)現(xiàn)云南省許多地區(qū)的茶山，其質(zhì)量已經(jīng)退化到幾乎沒(méi)有了普洱韻的地步。然而，許多茶品監(jiān)制者卻罔顧這樣的事實(shí)，仍以“山頭韻”、“茶區(qū)特性特色”來(lái)替代普洱韻。假以時(shí)日，幾十年的陳放后，這些茶品將有怎樣的品味？能有如號(hào)字級(jí)或印字級(jí)茶品的普洱韻特性么？這是值得省思的問(wèn)題！”
其實(shí)，鄧時(shí)海先生質(zhì)疑、提出并分析的諸多問(wèn)題，也是時(shí)下普洱茶愛(ài)好者們普遍關(guān)心的問(wèn)題，科普定義和規(guī)范國(guó)標(biāo)固然重要，但我們?cè)谌粘Ｉ钪?，?shí)際品飲普洱茶時(shí)，這些才是直接面臨、必須正視的問(wèn)題。作為普洱茶的資深前輩和喚醒普洱茶的第一人，鄧?yán)系莱隽宋覀兊男穆?，如同洞悉普洱茶一切的長(zhǎng)者，時(shí)時(shí)刻刻關(guān)心并鞭策著這個(gè)還未長(zhǎng)大的孩子，殷切希望它健康成長(zhǎng)。
