“半生不熟”的普洱茶該叫啥？
自2008年12月1日起，《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（下稱"國(guó)標(biāo)"）正式實(shí)施以來(lái)，普洱茶術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)區(qū)域、類型、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)樣、生產(chǎn)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等有了明確規(guī)定。為近幾年普洱茶健康、快速發(fā)展起到保駕護(hù)航的作用。
普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)理化指標(biāo)中茶多酚的規(guī)定普洱生茶≥28.0%，普洱熟茶≤15.0%。云南大葉種曬青茶的茶多酚大多在28.0%—35.0%之間。
如以普洱市思茅區(qū)為自然倉(cāng)貯（稱為干倉(cāng)茶）條件下，生普緊壓茶的多酚如果要下降5個(gè)百分點(diǎn)需6年左右時(shí)間，要讓茶多酚下降15個(gè)百分點(diǎn)，一般需要15年以上的時(shí)間。也可以理解為當(dāng)年生產(chǎn)的曬青普洱茶倉(cāng)貯6年以上，其茶多酚一般小于28.0%，也就是說(shuō)倉(cāng)貯6年以上的生普不能算生普了。行內(nèi)一般把倉(cāng)貯時(shí)間15年以上，茶多酚下降到20%以內(nèi)的干倉(cāng)普洱茶稱為普洱老茶。
現(xiàn)在的問(wèn)題是茶多酚28%—20%，倉(cāng)貯時(shí)間6-15年之間，所謂“半生不熟”的這部分普洱茶既不是生普，也不是普洱老茶或熟普。這種“半生不熟”的普洱茶該有一個(gè)科學(xué)的名稱，我建議命名為“陳普”比較靠譜，存放了八年就叫八陳普、十年就叫十陳普等。這樣普洱茶就要重新分生普、陳普、老茶和熟茶幾種類型。
為老寨主點(diǎn)煙“陳普”或成主流消費(fèi)
普洱茶的發(fā)酵過(guò)程需要四個(gè)要素來(lái)實(shí)現(xiàn)，濕度、水分、氧氣（空氣）、時(shí)間。普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程分為干倉(cāng)與濕倉(cāng)。茶多酚在相同時(shí)間內(nèi)“濕倉(cāng)”下降快于“干倉(cāng)”。“濕倉(cāng)”、“干倉(cāng)”普洱在口感、味道方面區(qū)別是很大的。“濕倉(cāng)”茶在香港、廣東等地流行，因?yàn)槿藗兒攘藥资?，喝?xí)慣它的味道，在全國(guó)其他地區(qū)接受它的就不是很廣。
有研究認(rèn)為普洱茶的香氣是芳樟醇的物質(zhì)在起作用。這與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的土壤、氣候、海拔、品種、樹(shù)齡、采摘季節(jié)、加工工藝等因素有關(guān)。普洱茶最吸引茶客的地方是香氣、口感，常說(shuō)的樟香、蘭香、蜜香、荷香等只是一種比擬。
這些所比擬的味覺(jué)只有在生普階段表現(xiàn)尤為明顯。當(dāng)普洱茶進(jìn)入“陳普”階段后就會(huì)逐步減退，原因是一部分香氣物質(zhì)在空氣中自然揮發(fā)掉，一部分是這些香氣物質(zhì)的附著母體茶多酚等已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣物質(zhì)也就隨之減弱乃至消失。“陳普”、“老茶”形成的口味人們常以陳釅暖潤(rùn)、滋味醇和、爽滑，湯色紅褐明亮、褐中泛紅，老茶至淡等說(shuō)法。
從2006年以來(lái)，全國(guó)儲(chǔ)藏的普洱茶量在40萬(wàn)噸左右。普洱茶具有儲(chǔ)藏、投資的特殊功能，但其本質(zhì)還是消費(fèi)品，只有消費(fèi)了才能可持續(xù)發(fā)展。如果大家都把普洱茶儲(chǔ)藏20年后成了老茶才喝，哪是不科學(xué)、不劃算的，物以稀為貴，多了就成大眾茶品。
近10年來(lái)茶界一直提倡“存新茶、喝老茶”，我看現(xiàn)在要提倡“存生茶、喝陳茶”，一字之差可能會(huì)掀起一場(chǎng)普洱茶品飲文化的革命。我個(gè)人預(yù)測(cè)幾年之后“陳普”會(huì)成為普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的主流，引領(lǐng)普洱茶未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)。“陳普”一詞也會(huì)成為下一個(gè)熱門詞。
