“臺地茶之父”肖時英：一生只育一株苗
年近九旬的肖時英老人，在茶界被稱為“云南無性系茶葉之父”，民間也有人稱他為“臺地茶之父”。
在這超過一個甲子的漫長歲月里，肖時英和他的愛人張木蘭只做了一件事，那就是為大葉種茶樹選育優(yōu)良品種，進行無性繁殖的扦插育苗。
1954年，肖時英和愛人張木蘭就研究出了“以苗育苗”的新方法。多年以后，他們又解決了云南大葉種不易發(fā)根的難題，將大葉種的扦插成活率提高到了80%以上，使大面積臺地茶的推廣成為可能。今天，在云南廣為種植的“云抗10號”“雪芽100號”“矮豐”“云梅”“云瑰”“木蘭一號”等都是他們所選育。其中，1987年“云抗10號”被審定為國家級良種，現(xiàn)已成為云南茶區(qū)種植面積最大的無性系茶園。
1992年，退休后的肖時英又和妻子自掏腰包，在思茅區(qū)大寨墾建立了130多畝的“生態(tài)立體茶園”。他們將茶樹修剪成立體形狀，形成兩個采摘面，并配種發(fā)芽期不同的兩個品種，產(chǎn)量提高了兩倍，并有效地調(diào)劑了勞動力，首創(chuàng)了新型“立體生態(tài)茶園”模式。
如今，老伴張木蘭已先他而去，但肖時英依然堅持他們夫妻年輕時的信念：與茶相伴，研茶為樂。“回顧我這一輩子學(xué)茶、研茶、種茶、制茶、教茶、評茶、寫茶的實踐與收獲，深感自己的茶人生是探索、開創(chuàng)、豐富和幸福的。”肖時英自豪之情溢于言表。
瀾滄古茶董事長杜春嶧：半個世紀(jì)的茶媽媽
杜春嶧50年如一日地和一片樹葉子打交道，被人們親切地稱為“茶媽媽”。
50年前，15歲零兩月的杜春嶧進山，用腳步丈量萬畝古茶園的每一寸土地，開山制茶，并精心養(yǎng)護了1700余年的邦崴茶王樹。50年來，她一直踐行手工制茶的“工匠精神”，愛茶護茶，親力親為。
茶媽媽對瀾滄古茶的產(chǎn)品有一種骨肉般的情感。從采摘、攤青、殺青到毛料分類評審的每一個環(huán)節(jié)，她都要據(jù)當(dāng)時的各種變化來進行精準(zhǔn)細(xì)微的把控。關(guān)鍵時候，她全天要審評52個茶樣，光泡茶的水就要用掉16升裝的山泉水兩桶半，一口茶湯走過她的喉舌，她能品出苦、澀、甘、薄、醇、水……10多種細(xì)微的變化。
她像熟悉自己的孩子一樣熟悉原葉原料。當(dāng)一款熟茶產(chǎn)品發(fā)酵時，她知道它該灑多少水、開多大窗、蓋多厚的被子。
和茶打了一輩子交道的杜春嶧知道，要想古茶長久存世就要保護好古茶樹。2010年，云南遭遇百年大旱，杜春嶧發(fā)起了“古樹保護供養(yǎng)活動”，倡議天下愛茶人積極捐出供養(yǎng)款，保護古茶樹。她向政府提出意見和建議，以立法的形式保護古茶園，更親自上山下寨，指導(dǎo)茶農(nóng)留采，保證景邁山一年整體采2季留1季，并實現(xiàn)了瀾滄古茶景邁山的合作社80%的茶樹連續(xù)多年遵循這個方法，讓1000多年的活化石健康地延續(xù)下去。她還成立了“春億古茶文化基金”，專門用于古茶樹的養(yǎng)護、對茶農(nóng)的培訓(xùn)計劃以及民俗、民間文化的推動。
聞名世界的“經(jīng)營之圣”稻盛和夫說：“一個企業(yè)家要像匠人一樣用放大鏡觀察產(chǎn)品，用耳朵傾聽產(chǎn)品的哭泣聲”。茶媽媽在多少個夜里無眠，她真聽得見001、0085這些傾注著她心血的產(chǎn)品每天生長的聲音。
普洱貢茶制作人李興昌：沒有秘籍的傳承人
在普洱市困鹿山下有一位60多歲的彝族老人，守著母親留下的百畝古茶園，不借助任何機器，固執(zhí)地依照古法做著他的普洱茶，這位老人就是普洱茶（貢茶）制作技藝的國家級代表性傳承人——李興昌。
李興昌家世代都是普洱貢茶的制作人，這個古法技藝到他這兒已經(jīng)是第八代傳人了。
90多歲的老母親，30年前曾經(jīng)做過一件令眾人不解的事，花一生積蓄買下了當(dāng)年專門為貢茶提供原料的困鹿山皇家古茶園上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)。
李興昌牢牢記往母親鄭重叮囑的兩件事：第一，對困鹿山上1萬多畝古茶園進行實地考察，整理茶園的相關(guān)資料；第二，要管好自家茶園，世代相傳的做茶手藝不能荒廢。30年來，凋落不堪的古茶園在李興昌的精心守護中重獲新生。
按照家傳，古法貢茶的加工程序特別繁復(fù)，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序，李興昌認(rèn)為都必須用心揣摸，比如殺青環(huán)節(jié)就必須據(jù)鍋中葉子的多少老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，李興昌制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源档猛?，摔在地上卻不散。這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進入國家非物質(zhì)保護遺產(chǎn)的名錄，是和其世代傳人的敬業(yè)精神和對其每道工序的精愈求精分不開的。
如今，作為普洱貢茶制作技藝的國家級代表性傳承人李興昌四處演示和傳承普洱茶制作技藝，并創(chuàng)辦了“普洱茶制作傳習(xí)所”，前來學(xué)藝者絡(luò)繹不絕。李興昌的兒子也在他的嚴(yán)格要求下，努力學(xué)習(xí)這門古法制作祖?zhèn)骷妓嚒?/div>
“云南茶農(nóng)”董祖祥：有機種茶闖新路
作為普洱茶主產(chǎn)區(qū)，多年以來，普洱市堅持發(fā)展擴大有機茶園的種植，全市現(xiàn)有有機茶園30萬畝。
說起有機茶園的發(fā)展，董祖祥是一個不得不說的人物。他是南屏鎮(zhèn)整碗村土生土長的傣族農(nóng)民，他曾做過木材加工，砍伐過森林，后又種了5萬畝人工林“贖罪”；他曾是村里的養(yǎng)豬、養(yǎng)魚大戶；也賺了些錢，但他總認(rèn)為這些不是自己喜歡做的事。后來他想到了種茶，覺得種茶才可以把鄉(xiāng)親們的勁兒擰在一起，把事情做大。
1999年，董祖祥在自家的30畝地上開始種茶，后來又創(chuàng)辦了公司。在一個偶然的機會他聽人介紹了“歐盟、美國有機認(rèn)證”這件事，他明白了這是世界生態(tài)食品的最高標(biāo)準(zhǔn)，這與他一開始就下決心做清潔、安全的茶飲料的初心是一致的，他認(rèn)定自己要做一個“綠色、有機、生態(tài)”的企業(yè)。他從此堅持在茶園里不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑，代之使用的是粘蟲貼、生物治蟲、羊糞等有機肥料。他跑云貴地區(qū)收購山羊糞，他認(rèn)為山羊是吃草的，不存在人工飼料的二次污染。當(dāng)每年病蟲害高發(fā)時，他除了用粘蟲貼、燈光、家禽捕捉外，甚至還動用人工去捉蟲。經(jīng)過三年的土壤轉(zhuǎn)換，他的2000多畝茶園終于獲得了歐盟、美國的有機認(rèn)證。
近幾年來，祖祥有機茶的出口單價平均超過35美元/公斤，個別產(chǎn)品創(chuàng)下每公斤2000歐元的紀(jì)錄，批量出口日本的有機茶葉也曾達到480美元1公斤。祖祥有機茶園的發(fā)展還帶動了周邊的茶葉合作社，綠色生態(tài)茶園已建成20000多畝。
由于董祖祥一絲不茍地堅持，他的莊園已連續(xù)8年獲得了歐盟、美國的有機認(rèn)證。2014年，他又投巨資對茶葉加工生產(chǎn)線按歐盟有機標(biāo)準(zhǔn)（GMP）進行改造。今年春天，符合有機標(biāo)準(zhǔn)的茶葉生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，董祖祥的“一個集生產(chǎn)、加工、旅游體驗為一體的全方位的有機生態(tài)茶莊園”夢想即將實現(xiàn)。
“茶園如果僅有綠色，那還少了風(fēng)骨和韻味。”這是民營企業(yè)家董祖祥的一貫理念。他的普洱祖祥高山茶園有限公司就是一個不但“綠色”還強調(diào)“有機生態(tài)”的茶園，今天，董祖祥正帶領(lǐng)他的家族團隊逐步完成從一個農(nóng)戶向現(xiàn)代化農(nóng)莊的巨變！
