吳疆：首先要梳理一下現(xiàn)代農(nóng)藥產(chǎn)自何時(shí)。
農(nóng)藥是二戰(zhàn)的產(chǎn)物，是消化當(dāng)時(shí)大量的彈藥而研發(fā)，由美國(guó)始，中國(guó)當(dāng)時(shí)與美同為戰(zhàn)勝國(guó)，1945年開(kāi)始也研究農(nóng)藥生產(chǎn)，1949年之后，迅速成為最大的農(nóng)藥生產(chǎn)國(guó)及使用國(guó)。
原云南省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒先生看到我寫(xiě)過(guò)農(nóng)殘的文章后，提出一個(gè)概念，把現(xiàn)在的百年老茶拿去做歐盟做農(nóng)殘檢測(cè)（之所以提出到歐盟去檢測(cè)，是因?yàn)闅W盟的檢測(cè)項(xiàng)目有600多項(xiàng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越國(guó)內(nèi)的30多項(xiàng)。其次，眾所皆知，只要有辦法，國(guó)內(nèi)的任何權(quán)威機(jī)構(gòu)都可能作假。），也就幾千元錢(qián)，如果沒(méi)有，那么至少可以證明該茶為1945年之前的產(chǎn)物。但是，迄今為止，沒(méi)有任何一個(gè)銷售上百萬(wàn)的一片的老茶敢華區(qū)區(qū)幾千元錢(qián)去做這種檢測(cè)。
其原因在哪里呢？
喝出農(nóng)殘大約是臺(tái)灣大師的做法，人的嘴巴不是科學(xué)儀器，怎么可能檢測(cè)農(nóng)殘？之所以有大師說(shuō)喝得出農(nóng)殘，目的在于，無(wú)非是普通人根本做不到，而大師做得到，讓人佩服，讓人不由自主景仰，讓學(xué)生不由自主掏錢(qián)買(mǎi)大師的天價(jià)古樹(shù)茶。
一個(gè)戲法而已，居然有人信？
近幾年茶葉的產(chǎn)量年年高產(chǎn)，茶葉的產(chǎn)大于供，全國(guó)的情況皆如此，云南的情況也如此，茶葉都賣(mài)不掉，還花錢(qián)去打農(nóng)藥？勐?？h是普洱茶的重鎮(zhèn)的重鎮(zhèn)，如今勐?？h城周?chē)男?shù)茶（市場(chǎng)稱為：臺(tái)地茶）茶農(nóng)也不采，因?yàn)椴枞~所賣(mài)價(jià)格還不夠工錢(qián)。
?。ń裉炜吹侥巢枞~協(xié)會(huì)發(fā)布的春茶行情，其中茶葉價(jià)格為300-600元，未注明是小樹(shù)茶還是大樹(shù)茶，如果是大樹(shù)茶，那就太便宜了，如果是小樹(shù)茶，那也太貴了，云南茶葉產(chǎn)值馬上翻十倍。建議領(lǐng)導(dǎo)還是去茶區(qū)看看，問(wèn)問(wèn)茶農(nóng)）
再一個(gè)，農(nóng)藥噴灑有周期，那農(nóng)藥的衰竭就有周期，時(shí)間往后，農(nóng)藥就消減揮發(fā)了，并不是當(dāng)場(chǎng)施藥當(dāng)場(chǎng)采茶，有這么笨的茶農(nóng)么？
即使是某些著名茶區(qū)，由于古樹(shù)茶金貴，茶農(nóng)無(wú)知，施打催芽素，這當(dāng)然是短視行為，但是，一樣有個(gè)衰竭周期。
再則，云南歷史上茶葉的病蟲(chóng)害就一直比較少，無(wú)論是茶葉專業(yè)書(shū)，還是國(guó)外經(jīng)典茶書(shū)《茶葉全書(shū)》當(dāng)中皆有記錄，據(jù)科學(xué)家的科研分析，云南的病蟲(chóng)害有360種，它的“天敵”有406種，（具體數(shù)字記不太清了）無(wú)論如何，總之，按照古人的栽培方式，天敵即可殺蟲(chóng)，而無(wú)需噴藥。
所謂喝出農(nóng)藥的說(shuō)法，不是大師就是神經(jīng)病。
問(wèn)答二：班章味冰島味是怎么鑒別的？
吳疆：一山一味，這個(gè)說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。
茶學(xué)上有一個(gè)詞，叫“山韻”，也就是說(shuō)，茶學(xué)也承認(rèn)“山頭味”這種說(shuō)法，其原因在于區(qū)域、土壤、樹(shù)種、溫濕度、海拔、氣候等等條件的差異。當(dāng)然，必須明確的是這是指毛茶，或者說(shuō)綠茶時(shí)期，如果是發(fā)酵茶，比如說(shuō)所謂老班章熟茶，我們不放理解為有苦底的熟茶即可，而并不一定就是老班章的原料，因?yàn)闆](méi)有人能在發(fā)酵中能分辨出是否哪個(gè)山頭。
喝茶能喝山頭，其實(shí)基本做不到。
但是，有人能做到，比如，常年蹲守山頭收毛料的茶商，其原因有二，一是茶商熟知茶農(nóng)，知根知底，是哪個(gè)山頭的茶農(nóng)，秉性如何皆知，其二，一個(gè)山頭有一個(gè)山頭的毛茶特征，相對(duì)而言，毛茶和餅茶來(lái)對(duì)比，毛茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸壓，容易保持獨(dú)特的山頭味的特征。
但是，這并非絕對(duì)，大多數(shù)人盲品，一樣找不到南北。
老班章的茶葉原料中，邦盆茶、老曼娥的茶混入是很正常的事情。本就是一座山，只不過(guò)，人為的劃為不同的行政區(qū)域而已。
再老的茶樹(shù)、再聰明的茶樹(shù)，恐怕不清楚行政區(qū)域這個(gè)概念吧？
從大的概念上來(lái)說(shuō)，老班章茶香氣獨(dú)特，呈現(xiàn)獨(dú)特騷香，（我不知道怎么形容這個(gè)香味，姑且為：騷香）
其二，滋味濃厚，苦底明顯，苦底入口即化，明顯區(qū)別于老曼娥的苦茶，即停留于口腔的時(shí)間長(zhǎng)短不同。
至于茶湯，有人說(shuō)老班章黃，冰島茶綠，其實(shí)這是與揉捻程度有關(guān)，與茶區(qū)無(wú)關(guān)。
冰島茶香而甜，幾乎無(wú)明顯苦底。新茶好喝，而存放老茶則未必。（這不是說(shuō)冰島茶不好，我認(rèn)為這是喝茶的兩個(gè)方向，有人喜歡喝新茶，那又何必喝又苦又澀的東西？）
其實(shí)，喝茶辨茶是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，學(xué)會(huì)喝茶的厚度、甜度、滑度為要，苦澀也要區(qū)別，有好的苦，有惡的苦，有果酸的澀，有毛茶初制出問(wèn)題的澀，要能分辨。對(duì)于茶葉的采摘到初制到精制，這個(gè)過(guò)程未必要參與，但是要學(xué)會(huì)觀察、學(xué)會(huì)理解，這樣，才能對(duì)于茶葉的判斷有個(gè)全局觀。
