在簽書(shū)過(guò)程中和大家喝茶，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)問(wèn)題，頗有意思，今日記之，或許將來(lái)好好整理成文章。
什么是好茶？存什么樣的茶才有價(jià)值？
對(duì)于好茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)，似乎很難統(tǒng)一，有人喜新，有人喜陳。新茶，陳茶本身就是兩種茶類(lèi)，一個(gè)是發(fā)酵茶，一個(gè)是不發(fā)酵茶，就好比我們拿葡萄酒和葡萄汁來(lái)作對(duì)比，兩者根本無(wú)法對(duì)比。
即使選擇同樣的是新茶，其實(shí)也不統(tǒng)一。
新茶的口感，要香，要甜，要鮮爽度高，那么，山頭古樹(shù)是最優(yōu)選擇。但是，完蛋的是，一旦存放，香在，韻在，口感不在，核心是氨基酸、兒茶素本來(lái)就偏弱，存放的結(jié)果是更弱，那么，存茶的意義何在？
拼配的新茶未必就好喝，但是，未來(lái)未必不好喝。市場(chǎng)上一系列的經(jīng)典老茶已經(jīng)有明證。
當(dāng)然，絕大多數(shù)的情況是“山頭古樹(shù)”被當(dāng)年及時(shí)消耗掉，比如你收了一公斤班章，收了2公斤冰島，山頭一下來(lái)，呼朋喚友，要不了三個(gè)月班章古樹(shù)就消耗完。
那么，好了，新茶的市場(chǎng)和結(jié)果出來(lái)了。
但是，什么是好茶呢？
我們思考的話題是，你是唯山頭古樹(shù)理論，那么，這個(gè)理論強(qiáng)調(diào)的是“原料”。
而一個(gè)好茶的判斷，往往是這樣的：
原料+加工+品牌+倉(cāng)儲(chǔ)+經(jīng)銷(xiāo)+推廣。
從這個(gè)公示中，你可以發(fā)現(xiàn)，越是后端越重要。你能受到一些啟發(fā)么？
這說(shuō)明，你強(qiáng)調(diào)的原料，只是一個(gè)開(kāi)始而已。
從開(kāi)始的路途至于遠(yuǎn)方，未來(lái)真的很遠(yuǎn)。。。
而且，是要當(dāng)年喝的新茶呢？還是未來(lái)喝的新茶？
這兩者其實(shí)又不一樣。
比如說(shuō)現(xiàn)在流行的陳年老班章，之所以說(shuō)它霸氣，其實(shí)是內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用，因?yàn)樾虏璧目酀杏X(jué)，加之班章茶濃烈沉郁的香氣物質(zhì)的混合作用，導(dǎo)致人感覺(jué)力道很猛。
由于班章茶的概念并沒(méi)有幾年，這就說(shuō)明存放的陳茶也沒(méi)有幾年，導(dǎo)致陳年班章的力道依然猛，這樣的茶，提醒、醒腦，其介于新茶與老茶之間，我稱(chēng)為“夾生茶”。
夾生茶不同夾生飯，因?yàn)樾虏杓纯娠嫞旅撞荒苁场?/div>
夾生茶好喝，但是，問(wèn)題又來(lái)了，現(xiàn)在的班章有人不混采，采摘單株古樹(shù)的茶葉并不霸道，香，柔，甜，沒(méi)有接觸到班章古樹(shù)的人，往往認(rèn)為好喝，但是，紛紛又認(rèn)為是假班章。
這帶來(lái)的問(wèn)題是一樣，老班章古樹(shù)存放的效果怎么樣？
那么，什么是好茶呢？
對(duì)于老茶，陳茶，基本上判斷的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)統(tǒng)一，比如“醇、甘、厚、滑”這四個(gè)字基本可以概括。
現(xiàn)在除開(kāi)“醇”有較大的爭(zhēng)議，或者說(shuō)有不同的看法。
所謂醇，包含了兩種含義，一個(gè)聞香氣的醇，一個(gè)是品茗茶湯的醇。普洱陳茶香氣低沉，溶于茶湯，所以，鑒別茶湯的醇實(shí)際是一大功課。
之前大師教人喝六六粉味道的茶，稱(chēng)為老茶。
之前大師教人喝棺材板味道的茶，稱(chēng)為古董茶。
這兩種茶類(lèi)，基本被我判斷為假，要么年份假，要么故事假。要么大師假。
現(xiàn)在的市場(chǎng)基本也行不通。
但是，霉味和倉(cāng)味混合陳香導(dǎo)致的所謂樟香、參香又讓人難以鑒別，難以區(qū)分，甚至有人把濕度大一點(diǎn)的茶，都稱(chēng)為廢茶，這其實(shí)等于把嬰兒和臟水都一起潑掉了。
生茶的存放導(dǎo)致的轉(zhuǎn)化，某種意義上就是熟茶渥堆發(fā)酵的原理，我們總不可能看見(jiàn)毛茶發(fā)堆就全部扔掉？
當(dāng)然，這是倉(cāng)儲(chǔ)陳化和熟化，發(fā)酵和退倉(cāng)等等一系列的關(guān)系，三言兩語(yǔ)說(shuō)不清。
還是回頭說(shuō)醇。
我的朋友李先生說(shuō)過(guò)，普洱茶是自然之道的茶。
我不迷信，看老子道家的東西也少，但是，我自己信奉天然這種“宗教”。
無(wú)論是烈酒之醇，老茶之醇，得自然之道，才能得其真味。
一切自然而然，這才是存茶之道。
一個(gè)很簡(jiǎn)單的道理，一個(gè)非常重要的因素——大葉種具有天然的花果香。
（花果香尤其在古樹(shù)茶里體現(xiàn)尤為明顯）
中國(guó)的茶道盛行了幾千年，原因何在？
為生理服務(wù)。
喝茶，選茶的道理如是。
喝茶、聞香，正因?yàn)樯硇挠鋹?，才可能?lè)此不疲。
所以，好茶、存什么樣的茶，在于你的身心愉悅否？
