茶藝是中國(guó)茶文化的重要組成成分和表現(xiàn)形式。茶藝萌于唐，興于宋，變于明，盛于清。唐代煮茶，多用姜鹽添味，又稱“姜鹽茶”。宋初流行點(diǎn)茶法，把茶葉碾成細(xì)末，沖出來(lái)的茶湯色白如乳。明太祖朱元璋去繁就簡(jiǎn)，大刀闊斧改革茶俗茶制。此后，開始泡茶法大行其道。茶藝在兩千年發(fā)展過(guò)程中，廣泛汲取和借鑒其他藝術(shù)形式的中國(guó)優(yōu)秀文化，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色、地域特色的中國(guó)茶文化。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一。茶藝如同京劇，都是中國(guó)的國(guó)粹。2008年6月7日，茶藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
茶人洪治認(rèn)為，能把茶葉泡好的人，一定是懂得生活，最求完美，做事用心，心地善良之人。我們不一能每個(gè)人都成為茶藝師，但一定要掌握一些泡茶的基本要領(lǐng)。把茶葉泡好是對(duì)大自然的敬重，是對(duì)茶產(chǎn)業(yè)每個(gè)勞動(dòng)者的尊重，是對(duì)親友和自己的犒賞，應(yīng)是國(guó)民綜合修養(yǎng)的一個(gè)方面。然而，茶為國(guó)飲，雖好茶者眾，但懂茶者寡。每天十幾億人口在喝茶，但多數(shù)人不懂得如何沖泡茶葉奧秘、精髓和技法。茶人洪治22年從事茶葉工作，每天與茶葉打交道，通過(guò)不斷地反復(fù)對(duì)比、試驗(yàn)、品鑒、感悟、總結(jié)，積累一些泡茶的心得和技法與大家分享：
茶葉性如烈馬，我國(guó)名茶資源豐富，不同地區(qū)、不同茶葉都有不同的個(gè)性，如果不懂茶性，茶葉是很難被馴服的。所以，我們除了掌握茶葉的基本知識(shí)外，還要提前做功課、有針對(duì)性了解要沖泡的茶葉，做到知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。
泡茶如習(xí)書，同樣的筆、墨、紙、硯文房四寶，不同人書寫迥然不同價(jià)值；同樣的茶葉、茶具和水，不同人沖泡，效果也有天壤之別，把茶泡好既要靈性，還要勤學(xué)苦練、日積月累，沒有人一夜之間成為泡茶高手。
另外，還必須站在宏觀高度，學(xué)習(xí)選擇用水、挑選茶具、把握投茶量、控制水溫和浸泡時(shí)間、營(yíng)造環(huán)境氛圍、手勢(shì)手法輕柔、保持沖泡過(guò)程中心平氣和、精神愉悅等沖泡茶葉的八大要素。
