“老張，夏茶不要采了，去把周圍的野草割一下，土也不用松了。讓他自然的長就好了。”盡管遠在千里之外的廣州，楊世華的電話隨時響起，經(jīng)常吩咐廠里分管生產(chǎn)和茶園管理的老張。
盡管經(jīng)常出差，老楊還是最喜歡常住普洱茶核心原產(chǎn)地勐海，在這里，有自己的茶山、工廠和親人般的團隊，吃得好睡得香心情好，每天看著那些心愛的古茶樹四季成長，就像呵護自己的孩子們一樣。
”別的地方一年可以采三五回，只要動手，我們其實也可以采！“
“但是不能！在大山里生活久了，一進森林里，你就聽懂了大自然的聲音。”
云南核心原產(chǎn)地的普洱古樹茶，每年通常會發(fā)芽三到五次，分為明前茶、春尾茶、雨水茶、秋茶等，品質(zhì)最好的當(dāng)屬春秋兩季茶。在布朗山班盆古茶區(qū)，中吉號自有十多片數(shù)百畝古茶園，結(jié)合多年的深山茶人經(jīng)驗，掌門人楊世華認(rèn)為，古茶園管理最適宜“兩休兩采自然天養(yǎng)”。
三類古茶樹你需要不同的呵護方法
從以茶樹進化類型來看，今天我們能見到的古茶樹有這三種：野生型、栽培型、過渡型。
野生型大多生長于深山密林，茶樹經(jīng)過長期自然選擇后，生存下來。栽培型由野生型茶樹在人工栽培的過程中，不斷變化，遺傳特征發(fā)生明顯變化。過渡型，則是野生型向栽培型過渡的過程中，兼有野生型和栽培型的特點。
在方圓1000多平方公里的布朗山，這三類古茶樹都有。中吉號建立自有古茶園基地開始，楊世華就深入茶園，摸清每一片古茶園的具體特征，而提出不同的保護方案。
針對野生型古樹，楊世華認(rèn)為，這些樹在幾百年甚至上千年的自然進化選擇中都留了下來，最好的辦法就是杜絕人工干預(yù)，讓它自由自在的享受四季的陽光。
而對過渡型和栽培型，則盡量通過除草、松土、去除雜林的方式，讓它享受一個更好的生長環(huán)境，這樣出產(chǎn)的茶，也更適宜人類品飲。
和古樹做朋友你可知為何會一山一味
為什么同樣的茶樹種，在不同山頭生長，其茶質(zhì)口感表現(xiàn)為一樣呢？
楊世華介紹說，光合作用下，茶樹葉綠素等內(nèi)質(zhì)，將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為儲存著能量的有機物。因此，影響古茶樹獨特性的東西，分別來自于不同樹種、生長的土壤深層的礦物質(zhì)成分、水分供給和光照四大關(guān)鍵因素。
同樣的布朗山，有甜茶也有苦茶，這是樹種的差異。而同一個樹種，在不同山頭生長的差異呢？這就涉及到土壤礦物質(zhì)成分，當(dāng)?shù)氐挠晁嗌?，光照時間的長短的不同。因此，形成了一山一味。因此，純料的說法，通常以山頭為標(biāo)準(zhǔn)。
舉一個例子，南糯山和班盆相距只有幾十公里，前者緯度高于后者，口感卻是一個柔和，一個剛烈。南糯山海拔在1000米到1600米之間，年降水量在1500-1750毫米之間。班盆海拔約1800米，年降水量在1300毫米。可以對比出，南糯山相比班盆緯度高，海拔低，降水多。因此，盡管是近鄰，口感差異使一個成為柔和的“百茶之母”，另一個卻是剛烈的王者風(fēng)范。
采摘不貪多兩休兩采就夠了
在業(yè)界，大多數(shù)人對茶園的管理，采取的是一年“三鋤兩砍一深翻”的管理方法。也就是三次松土，對枝葉進行修剪增加產(chǎn)量也便于采摘，每年春夏秋至少三次采摘，每枝保留2片當(dāng)年新葉新芽，使樹冠得以擴展。
然而在實踐中，楊世華發(fā)現(xiàn)這些通行辦法對古茶樹的管理并不完全適用，需要分門別類對待。上面的通行方法，出發(fā)點都是增加產(chǎn)量和方便采摘。但是，古茶樹要從長遠考慮，保護與采摘平衡，尤其不能過度采摘。
中吉號自有古茶園堅持“兩休兩采”，盡管一年之中不少大樹茶都會發(fā)芽五到六輪，但只堅持采春秋兩季茶。春茶經(jīng)過冬天的蟄伏，春天發(fā)芽，采摘的春茶品質(zhì)是最好的。
秋季陽光充足，雨水少，長生時間相對長，這時發(fā)的芽，總體品質(zhì)僅次于春茶，甚至一些指標(biāo)還優(yōu)于春茶。古樹茶的采摘長短無具體標(biāo)準(zhǔn)，通常是一芽兩葉，嫩度好的可以采到一芽三葉，總之要合理留葉，讓古茶樹來年又自然長生發(fā)芽，而能持續(xù)穩(wěn)定的保持品質(zhì)的延續(xù)。
