普洱茶制作技藝的國家級代表性傳承人李興昌常被邀請到各地講解茶知識，他發(fā)覺，很多初級茶葉愛好者常常在沖泡普洱茶時走進(jìn)誤區(qū)。
“有些人反映，自己泡出的茶又苦又澀，喝不出感覺來。”李興昌笑著說，這些情況綜合下來，可能是因為投茶量過多、沖泡時間久、水溫較高等因素導(dǎo)致的。
“在北京買普洱茶，散茶比較少，多是餅茶、沱茶等。有些人本來撬開的茶葉已經(jīng)夠多了，但撬碎的茶又舍不得丟，還不好存放，干脆都投入到壺里，這就導(dǎo)致投茶量增大。”面對這種情況，泡茶新手也不用著急。有兩種方法，依然可以讓大家品上一杯醇香的普洱茶。
“一種是注水以后馬上倒茶，出湯的時間要快。另一種就是要降低水溫。”李興昌說，投茶量過多時，可以用燒開后晾涼的80℃水溫進(jìn)行沖泡，在水溫較低的情況下，還能保證沖泡次數(shù)增多。“原來只泡10次，現(xiàn)在泡15次可能還有味道。”
他建議茶友沖泡生普時可用90℃的水溫，熟普可以先用高水溫將其喚醒，再用90℃的水進(jìn)行沖泡。
在李興昌看來，“最佳的喝茶溫度應(yīng)該是40℃，這個溫度和人的體溫相近，喝起來比較適宜，也更容易喝出感覺來。”
聞香品茗，還要品其內(nèi)含物質(zhì)。
“普洱茶的層次很多，品種很豐富，單是目前很火的古茶樹，就有很多種類。”李興昌說，這其中既有名山茶，也有品質(zhì)較好又經(jīng)商業(yè)炒作的古樹茶，當(dāng)然還有一些夾雜在兩者之間的茶樹。
“云南省普洱市境內(nèi)古茶樹就有20萬畝。我們普遍將樹齡在100年以上的稱為古茶樹，根據(jù)年份，100年到300年，300年到500年，500年到1000年，1000年以上的還要分成不同的階段。”
他坦言，別看樹齡相同，環(huán)境、氣候等地理因素同樣對茶葉的影響很大。“向陽的、背陰的，山腰的、山下的、溝邊的，都不一樣。樹齡一樣，品質(zhì)不一樣。”李興昌笑著介紹，還有一種地型像“撮斗”，這種地理環(huán)境很聚氣，風(fēng)的流速不大。這種情況下，茶樹生長的氣溫就更平衡，很多芳香物質(zhì)得以形成。他長期從事茶葉生產(chǎn)的困鹿山皇家茶園，就生長在這樣的環(huán)境中，為茶葉的品質(zhì)提供了保證。
“總之，各個山頭各有特點，就看消費者喜歡哪個山頭的茶。雖然目前普洱茶在茶葉市場上的價位參差不齊，但不要盲目追求高價位，適合自己的才是好茶。”李興昌說。
