滇紅茶的沖泡水溫簡要介紹

 

　　自古飲茶即注重水質，好的水可以讓演紅茶充分發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宣用來泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或大然水亦可代替家中的自來水由于多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。

 

　　至于沖泡的水溫要在90-100℃之間。最精確的做法是以溫度計測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制盯間，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。

 

　　泡滇紅茶時每次投茶量為多少并無統(tǒng)一的標準，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而確定，家庭泡茶，通常一只普通的200毫升茶杯放入3~4克茶葉就可，沖泡時，先沖上1/3杯沸水，少頃，再沖至七八成滿，如果用茶壺泡茶，亦可參照上述比例進行。

 

 

　　要沖泡出一泡好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌據(jù)便成為關鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出流紅茶的告甜，茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經驗加以判斷，但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷，不可有混濁狀沖泡時間和次數(shù)與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關系，同時，沖泡時間還與茶葉的老嫩和加工方式有關。一般來講，細嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時間易短些，反之，則要長些。松散型的茶葉比緊實型的茶葉容易浸出，沖泡時間易短些，反之，則要長些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉容易浸出，沖泡時間易短些，反之，則要長些。

 

 

　　滇紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發(fā)出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前，應先將茶具以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。

 

　　第一步：溫杯：用開水溫杯，內杯外杯均需要溫熱。

 

　　第二步：置茶：取5-8g茶葉放入帶有超細濾網(wǎng)和出水按鈕的飄逸杯內杯。

 

　　第三步：洗茶(可不洗)：直接將開水注入內杯，迅速輕按出水按鈕，茶水被濾至外杯，將濾出的茶湯倒掉。

 

　　第四步：沖泡：同樣注入80—90度熱水于內杯，蓋上杯蓋，靜置8-15秒，按下杯蓋上的出水按鈕，茶水被濾至外杯，您可通過茶葉浸泡時間的長短來控制茶水的濃淡。

 

　　第五步：品飲：取出飄逸杯內膽置于倒放的杯蓋上，將已過濾的茶水倒入飲用杯，內膽可繼續(xù)泡茶。將茶湯倒入飲用杯，如個人使用，可直接用外杯飲用。

 

　　注：以上沖泡方法不是唯一標準，可根據(jù)自己口感適當調整。紅茶泡后不宜久放，要迅速品飲。放久后茶湯中的茶多酚會迅速氧化，使茶湯變渾濁，滋味變澀。

 

 

　　1、罐儲存法：選用市面上的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，但是要消除原來的異味。家庭貯茶最流行和最常用的方法是用鐵聽貯茶，簡單方便。裝有茶葉的鐵聽，應置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕的地方。

 

　　2、袋儲存法：塑料袋是比較普遍的包裝材料，品種多，價格低廉，使用隨意。選用塑料袋時，首先選用適合食品用的包裝袋；其次，材料本身不應有異味。

　　總之，要沖泡一壺好的滇紅茶，要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等，只有掌握些要素，才能沖泡出一泡好茶。