滇紅茶有也可以叫做云南紅茶，因為云南地區(qū)的簡稱為滇，大家都習慣稱之為云南滇紅茶。滇紅茶主要產(chǎn)于云南的西部與南部兩部分。
云南所產(chǎn)出的紅茶有一個獨特的特點“顏色香艷、香味高而淳濃”成品的紅茶外形肥碩飽滿而又緊結(jié)，葉子底部呈現(xiàn)紅潤乃是紅茶中的極品。云南地理條件優(yōu)勢的緣故使得種出的紅茶茶樹又高又大，茶芽壯實茶葉肥碩。高居國內(nèi)茶葉的榜首。
滇紅茶歷史發(fā)展進程
1937年秋，中國茶葉公司派遣公司技術(shù)專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長自然條件，于是開始試制紅茶；然而結(jié)果大大的出人意料，紅茶試制成功了，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其他省小葉茶種聞所未見。
在試制紅茶的時候也經(jīng)歷了很多的艱辛，從大理至鳳慶的崇山峻嶺間，有一條五尺寬的石板山路，古道悠悠，卻隔著瀾滄江天險。馬幫必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己鳧水到對岸；當時沒有現(xiàn)在這樣通暢的公路，機器設(shè)備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶，來回需費時半月。為了試制成功，馮老先生等先人們土法上馬，用木質(zhì)揉桶，腳踏烘干機，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利展開；1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。
終于，滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”；“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產(chǎn)業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產(chǎn)上一朵璀璨的名茶之花；滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶；其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是我國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。
滇紅茶是鳳慶的，也是中國的，通過品味原茶，既可以看形美，觀色艷，也可以品到香高味濃；第一杯有點苦，接著便會在葉蕾里泛起絲絲甜味，這正是人生最深刻的寓意啊。幾十年來，滇紅特級工夫茶，其品質(zhì)獨特，一直被國務(wù)院定為外交之茶，專供中央外事使用；英國女王訪問昆明時，我省領(lǐng)導人曾以滇紅特級工夫茶饋贈，女王視為稀世寶物。
滇紅茶品質(zhì)特征
滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐?？h試制成功。成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。
滇紅特色以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。
從云南紅茶的采摘時間來看，采摘期為每年的3月中旬至11月中旬，分為春茶、夏茶和秋茶。
1、春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。
2、夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。
3、秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。
滇紅茶的制作工藝
1、萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。
2、滇紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵是滇紅茶制作的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成滇紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
4、干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得滇紅茶特有的甜香。
提高滇紅茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡稱”初制把五關(guān)”。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因為各道工藝都是互相銜接，互相聯(lián)系結(jié)合，互相影響的整體，只有關(guān)關(guān)都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。把不好某一關(guān)，就會影響另一關(guān)，造成成品質(zhì)低次，甚至出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關(guān)必須注重的。毛茶初制生產(chǎn)過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術(shù)處理優(yōu)次，決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次，是精制加工過程根本不可彌補的。
