滇紅茶香味是怎么來的

 

　　滇紅的香氣是干燥前的氧化過程中形成的，包括萎凋、揉捻的過程。紅茶發(fā)酵過程（包括干燥的階段），還沒干燥之前所產(chǎn)生的所有氧化都影響它的香氣。

 

　　其中，茶樹品種、季節(jié)、氣候、干燥溫度，都會(huì)對(duì)香氣造成不同程度的影響。

 

　　1、品種方面：比如鳳慶大葉種香氣高揚(yáng)馥郁，勐海大葉種就更甜膩；

 

　　2、季節(jié)方面：春茶更香，香氣更復(fù)雜濃郁，秋茶的香氣更飄、更簡(jiǎn)單直接；

 

　　3、干燥程度和方式：干燥的溫度高、時(shí)間長(zhǎng)就偏于焦糖香；干燥過度就有糊味，糊香；干燥溫度適度，就會(huì)有溫和的甜香；干燥不足就容易發(fā)酸。

 

　　1、焦糖香

 

　　從最常見的焦糖香說起。焦糖香屬于火香型，什么意思呢？就是茶葉完成發(fā)酵后干燥時(shí)，茶葉內(nèi)的糖類物質(zhì)和果膠因溫度升高，而散發(fā)出的一種焦糖香。在制作工藝得當(dāng)?shù)那疤嵯滤a(chǎn)生的焦糖香屬于正常香型。

 

　　2、花香

 

　　茶湯沖泡后，杯底香亦或是茶湯中，帶有宛若自然生長(zhǎng)的爛漫花香。

 

　　3、果香

 

　　滇紅茶的果香會(huì)有那種類似蘋果香氣的蘋果香。這樣的香氣需要在原料優(yōu)質(zhì)、制茶工藝精湛的前提下，才可能出現(xiàn)。

 

　　4、甜香

 

　　滇紅茶的甜香最常見的有清甜香和蜜甜香。清甜香的香氣較為清新，即清新中帶著甜絲絲的香；而蜜甜則較為濃郁。

 

　　5、花果香

 

　　滇紅茶中所出現(xiàn)的花果香，主要由于萜烯醇類、芳香族醇類為主的多結(jié)構(gòu)香氣物質(zhì)。它是一種多結(jié)構(gòu)的香氣物質(zhì)，所以花香和果香通常聯(lián)合稱為花果香。

 

　　最重要的是氧化程度，紅茶氧化不足的話就有青草氣，氧化過度香氣就低沉，掌握不當(dāng)或者場(chǎng)地污染就容易有酸餿。紅茶是不具有收藏價(jià)值的，不管你的保存方法是否得當(dāng)，要想品味到鮮香甘醇的紅茶，最好是在保質(zhì)期內(nèi)喝完?？偟膩碚f，滇紅還是新鮮的比較好，開封后最好盡快喝完，不然滋味與香氣會(huì)有損失。當(dāng)然，新購(gòu)買的滇紅茶建議存放一段時(shí)間再引用，半年以上的滇紅茶性更溫和。這也就是平時(shí)所說的“退火”。

 

 

　　紅茶的保質(zhì)期并不長(zhǎng),但是在茶友圈內(nèi)卻有一些被認(rèn)可說法。他們認(rèn)為,常規(guī)散裝的紅茶保質(zhì)期一般為18個(gè)月;密封袋裝紅茶的保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月;密封罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存2～3年。除此之外,紅茶保質(zhì)期還與其制作工藝有關(guān)。如果紅茶是以傳統(tǒng)炭焙工藝所制成的,它的保存期可多保存6～12個(gè)月,即店家平時(shí)所說的保存期3～5年。

　　總結(jié)：高質(zhì)量的滇紅茶口感淳樸甘爽，還夾雜著甘甜的百果香味，飲后回甘悠長(zhǎng)；而假冒偽劣的滇紅茶，喝起來苦澀味、粗淡，不易有回甘。