滇紅茶主要產(chǎn)區(qū)在哪？其實(shí)滇紅就是云南紅茶的簡(jiǎn)稱，滇紅茶是著名的紅茶品種，主要產(chǎn)于鳳慶、版納等茶區(qū)。由于云南的海拔高，白天氣候也相當(dāng)暖和，但晝夜溫差懸殊大，因此有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征，才能讓云南茶葉成為中國(guó)茶葉之首，相關(guān)的介紹如下！
滇紅茶主要產(chǎn)區(qū)
云南滇紅茶產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地州的20多個(gè)縣。
滇紅茶產(chǎn)地環(huán)境
南省并沒(méi)有四季之分，與江南地區(qū)的二十四節(jié)氣區(qū)分有天壤之別。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區(qū)和沙漠地區(qū)氣流影響，日照充足、空氣干燥、降雨偏少，為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風(fēng)和熱帶海洋東南季風(fēng)影響，溫度高、濕氣重，降雨日多且量大，為明顯雨季。年乎均溫度攝氏17—22度，年平均降雨量1200—2000毫米之間，相對(duì)濕度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主，PH值4．5—5．5之間，疏松腐質(zhì)土深厚，有機(jī)含量特高。特別適合紅茶的生長(zhǎng)。
云南地處中國(guó)西南邊陲，地理位置在東經(jīng)97°—106°，北緯21°9′—29°15′之間。主產(chǎn)茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北回歸線附近不超過(guò)3o的緯度范圍內(nèi)，被科學(xué)家稱為“生物優(yōu)生地帶”。全省128個(gè)縣有120個(gè)縣產(chǎn)茶，23個(gè)重點(diǎn)茶產(chǎn)縣的海拔高度，均在1000—2000米之間。云南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點(diǎn)，全年平均氣溫保持在15℃—18℃之間，晝夜溫差平均超過(guò)10℃以上。從3月初到11月底，一年可采9個(gè)月的茶葉。
云南六山五水構(gòu)成山嶺縱橫，河谷淵深，錯(cuò)綜復(fù)雜的地形地貌，這種帚形地系、水系，使云南西北高東南低，即可抵擋西北大陸性氣候的入侵，又可接受來(lái)自印度洋、太平洋溫暖季風(fēng)，隨地形產(chǎn)生溫度水平、垂直的變化，形成獨(dú)特的高原氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏，云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛，土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質(zhì)豐富，具有得天獨(dú)厚的茶葉生產(chǎn)的自然條件。
按地理位置，云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個(gè)茶區(qū)。滇紅產(chǎn)于滇西、滇南兩個(gè)自然區(qū)。滇西茶區(qū)，包括臨滄、保山、德宏、大理四個(gè)州（地區(qū)），種茶面積占全省的52.2%，產(chǎn)量占全省總產(chǎn)的65.5%，系滇紅的主產(chǎn)區(qū)，其中風(fēng)慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣，占滇紅產(chǎn)量的90%以上。滇南茶區(qū)，是茶葉發(fā)源地，含思茅、西雙版納、文山、紅河四個(gè)州（地區(qū)），面積占全省的32.7%，產(chǎn)量占全省的30.8%，滇紅產(chǎn)于西雙版納和景洪、普文等地。
滇紅茶品質(zhì)鑒別方法
滇紅茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
滇紅茶采摘時(shí)間
從云南紅茶的採(cǎi)摘時(shí)間看來(lái)，采收期為每一年的3月中下旬至11月中下旬，分成春茶、夏茶和秋茶。春茶索條肥大，身骨重實(shí)，純凈度好，葉底嫩勻。夏茶恰逢多雨，芽葉生長(zhǎng)發(fā)育快，節(jié)位長(zhǎng)，雖芽毫顯出，但純凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，油茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育代謝作用強(qiáng)陽(yáng)后，成茶身骨輕，純凈度低，嫩度不如春、夏茶。
滇紅茶加工工藝
一、萎凋
萎凋是工夫紅茶的基本工藝流程，是在人為因素的標(biāo)準(zhǔn)下，使整批芽葉一切正常勻稱缺水，缺水全過(guò)程中，激起本質(zhì)成份的轉(zhuǎn)變，做到適度水平的物理學(xué)和有機(jī)化學(xué)兩層面的轉(zhuǎn)變。
1、萎凋的目地
（1）、在一定標(biāo)準(zhǔn)下，勻稱地流失適當(dāng)水份，變?nèi)貂r葉體細(xì)胞的支撐力，使葉質(zhì)綿軟，延展性提高，為揉捻造型和提升葉體細(xì)胞粉碎造就必備條件。
?。?）、水份流失，細(xì)胞液萃取，細(xì)胞質(zhì)透性提高，酶的特異性提高，葉片內(nèi)部各種各樣化學(xué)物質(zhì)（成份）產(chǎn)生相對(duì)轉(zhuǎn)變。
（3）、鮮葉中的一部分芬芳化學(xué)物質(zhì)剛開(kāi)始轉(zhuǎn)換，低熔點(diǎn)草青氣化學(xué)物質(zhì)慢慢消退或轉(zhuǎn)換為別的化學(xué)物質(zhì)，釋放出萎凋葉獨(dú)有的芳香。
2、危害萎凋的要素
?。?）、鮮葉自身與水份流失的關(guān)聯(lián)
萎凋不但使得缺水做到一定水平，并且規(guī)定缺水勻稱。萎凋勻稱是否，是萎凋品質(zhì)優(yōu)劣的重要。鮮葉老嫩不一樣，其水分含量不一樣，同一鮮葉，其芽、葉、梗各位置的組織架構(gòu)不一樣，水分含量不一樣，水份揮發(fā)的難度系數(shù)、速度也不一樣。同一批鮮葉規(guī)定嫩度與新鮮較為一致，才可以做到萎凋勻稱的實(shí)際效果。
?。?）、萎凋缺水與葉片物理學(xué)情況
鮮葉中一種是隨意情況的水，易在氣體中揮發(fā)流失；另一種是與體細(xì)胞原生質(zhì)融合的水，不容易流失。萎凋剛開(kāi)始流失的絕大部分為隨意水，當(dāng)體細(xì)胞蛋白吸水性被毀壞，束縛水才釋放出。鮮葉歷經(jīng)萎凋，水份流失，葉面積變小與時(shí)間正比。鮮葉葉子總面積變小更大，萎凋后葉片大多數(shù)呈背卷狀。
（3）、萎凋缺水的外界標(biāo)準(zhǔn)
溫度、環(huán)境濕度、自然通風(fēng)與攤?cè)~薄厚等外界標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)缺水速率、萎凋品質(zhì)有立即危害。溫度高，水份揮發(fā)快，維持一定的葉溫，有益于萎凋品質(zhì)提升；當(dāng)相對(duì)濕度低，水份揮發(fā)快，空氣濕度高，水份揮發(fā)慢；自然通風(fēng)即是推動(dòng)水份揮發(fā)，也是供貨能源的物質(zhì)，維持一定的自然通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)是不可或缺的；攤?cè)~薄厚危害自然通風(fēng)特性，維持適度的薄厚有利于萎凋品質(zhì)提升。
3、萎凋全過(guò)程中的生物化學(xué)轉(zhuǎn)變
?。?）、水溶性物的提升與干化學(xué)物質(zhì)的耗費(fèi)
鮮葉中各種各樣水解反應(yīng)酶的作用，使一些不溶水的化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)換為水溶化學(xué)物質(zhì)，淀粉水解為單糖是湯色甜醇味道的構(gòu)成、原阿拉伯膠轉(zhuǎn)換為水溶阿拉伯膠是提高湯色的純正度、碳水化合物的提升了湯色的鮮香度和荼葉香味成份。
（2）、花青素抗霉素的轉(zhuǎn)變
伴隨著萎凋葉缺水，細(xì)胞液進(jìn)一步萃取，酶的特異性提高，酶活性適宜溫度為35℃。多酚類化合物降低，關(guān)鍵受萎凋溫度、時(shí)間和失水流量的危害，時(shí)間操縱在8～10h，萎凋葉水分含量在62%，多酚類化合物的降低對(duì)質(zhì)量的產(chǎn)生有益。
?。?）、葉翠綠色和維他命C的轉(zhuǎn)變
在萎凋極易受兒茶素的空氣氧化而降低，也易受葉綠素酶的溶解而毀壞。
（4）、芬芳化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變
鮮葉中的青葉醇在萎凋中蒸發(fā)或轉(zhuǎn)換為具備優(yōu)良香味成份，萎凋葉出現(xiàn)清花束香。
4、萎凋水平
?。?）、萎凋適當(dāng)葉，葉型發(fā)皺，葉質(zhì)綿軟，嫩梗疲軟，坎坷持續(xù)，手捏葉片綿軟，握緊萎凋葉結(jié)團(tuán)，放手可遲緩疏松。葉表光澤度消退，茶葉的顏色轉(zhuǎn)暗綠，草青氣減低，透發(fā)芳香。
?。?）、萎凋葉水分含量62±2%為規(guī)范，依據(jù)鮮葉嫩度不一樣，把握“葉子重萎凋，黃葉輕萎凋”的標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決杜絕萎凋過(guò)多。
二、揉捻
揉捻是工夫紅茶營(yíng)造外觀設(shè)計(jì)和產(chǎn)生內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工藝流程。工夫紅茶規(guī)定外觀設(shè)計(jì)索條緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)味道深厚甜醇，它在于揉葉的緊卷水平和體細(xì)胞的損害率。
1、揉捻的目地
?。?）、根據(jù)揉捻的機(jī)械設(shè)備力的功效，葉體細(xì)胞損害，茶汁外流，加快多酚類化合物的酶促空氣氧化，為產(chǎn)生綠茶獨(dú)有的內(nèi)質(zhì)打下基礎(chǔ)。
（2）、使葉片疊成緊直條索，身材變小，外觀設(shè)計(jì)美觀大方。
?。?）、揉出的茶汁溢附于葉表，干躁后烏潤(rùn)有光澤度，沖調(diào)時(shí)溶于于水，提升湯色濃度值。
2、揉捻的技術(shù)性要素
?。?）、投葉量
依據(jù)型號(hào)號(hào)，葉片老嫩，投葉量是多少不一。一般當(dāng)然裝至距揉蓋5cm就可以。
?。?）、揉捻時(shí)間
一般在60～90min，受揉捻機(jī)特性、葉質(zhì)老嫩、萎凋品質(zhì)、平均氣溫高矮標(biāo)準(zhǔn)危害，在確保揉捻品質(zhì)的前提條件下靈便把握。
?。?）、充壓
一般把握“輕、重、輕”的充壓標(biāo)準(zhǔn)，揉捻剛開(kāi)始不充壓，葉片基本成條，逐漸充壓，揉捻完畢前緩解壓力，使茶條收?qǐng)A，茶汁收購(gòu)。
?。?）、解塊篩選
散伙低回聲區(qū)，基本等級(jí)分類，有益于發(fā)酵勻稱。
3、揉捻的水平
以體細(xì)胞損害率在80%左右，葉片90%左右成條，索條緊卷，茶汁充足外流，粘附于茶條表層，用手握緊，茶汁溢而不了滴流為度。
三、發(fā)酵
發(fā)酵是工夫紅茶產(chǎn)生質(zhì)量的關(guān)鍵工藝流程，目地取決于推動(dòng)含有物產(chǎn)生刻骨銘心轉(zhuǎn)變，為產(chǎn)生綠茶獨(dú)有的色、香、味質(zhì)量提前準(zhǔn)備栽培基質(zhì)。發(fā)酵從揉捻已剛開(kāi)始，還需經(jīng)發(fā)酵工藝流程才可以在適宜標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，提升炒茶質(zhì)量。
1、發(fā)酵中的生物化學(xué)轉(zhuǎn)變
（1）、發(fā)酵的本質(zhì)
綠茶發(fā)酵的本質(zhì)要以多酚類化合物刻骨銘心空氣氧化為關(guān)鍵的化學(xué)反應(yīng)全過(guò)程。
?。?）、多酚類化合物的關(guān)鍵空氣氧化物質(zhì)與綠茶質(zhì)量
歷經(jīng)發(fā)酵，多酚類化合物產(chǎn)生了刻骨銘心轉(zhuǎn)變，水溶一部分可進(jìn)到湯色，對(duì)茶品質(zhì)有立即危害；一部分空氣氧化物質(zhì)茶黃素是湯色色度、香氣的鮮香度和濃郁度的關(guān)鍵要素，茶紅素是湯色紅濃度值的行為主體，收斂較差，刺激小。只能茶黃素與茶紅素含水量水準(zhǔn)都高并且占比適度才可以產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)質(zhì)量。
2、發(fā)酵的技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)
出示最合適以多酚類化合物空氣氧化為行為主體的一系列化學(xué)反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，是溫度、環(huán)境濕度、換氣。
?。?）、溫度
包含平均氣溫跟葉溫，葉溫過(guò)高，空氣氧化過(guò)度強(qiáng)烈，茶韻低味淡，色暗；相反，溫度過(guò)低，氧化還原反應(yīng)遲緩，發(fā)酵無(wú)法開(kāi)展，發(fā)酵室的適合溫度為25～28℃。
?。?）、環(huán)境濕度
發(fā)酵葉自身水分含量與氣體的空氣濕度。發(fā)酵葉自身水分含量危害茶汁濃度值，濃度值過(guò)高過(guò)低，氧化作用遭受抑止，導(dǎo)致發(fā)酵不夠或不均?？諝鉂穸饶軌虮３秩~內(nèi)水份，不至于因揮發(fā)過(guò)快而導(dǎo)致發(fā)酵葉表面干結(jié)，危害一切正常發(fā)酵。因而，發(fā)酵室空氣濕度應(yīng)維持在90%左右。
（3）、換氣
發(fā)酵中化學(xué)物質(zhì)空氣氧化需耗費(fèi)很多co2，在氧氣不足標(biāo)準(zhǔn)下，發(fā)酵不可以一切正常開(kāi)展，發(fā)酵場(chǎng)地維持空氣清新商品流通。攤?cè)~薄厚危害換氣跟葉溫，攤?cè)~薄厚一般為8～12cm，葉子薄攤，黃葉厚攤；平均氣溫低要厚攤，平均氣溫高要薄攤，以維持換氣優(yōu)良，做到氣體新鮮，制氧充裕。
3、發(fā)酵的水平
?。?）、草青氣消退，出現(xiàn)發(fā)酵葉獨(dú)有的香味——一種清新鮮濃的百果香氣。
（2）、茶葉的顏色春茶黃紅，夏茶紅黃，葉子紅勻，黃葉紅里泛青。
四、干躁
是鮮葉生產(chǎn)加工的最終一道工藝流程，都是決策質(zhì)量的關(guān)鍵步驟，一般分毛火和足火，正中間經(jīng)一段時(shí)間的攤涼。
1、干躁的目地
?。?）、運(yùn)用高溫毀壞酶的特異性，勸阻多酚類化合物的酶促空氣氧化。
?。?）、揮發(fā)水份，縮緊索條，使毛茶充足干躁，有利于維持質(zhì)量。
?。?）、運(yùn)用寒濕氧化作用產(chǎn)生工夫紅茶獨(dú)有的色、香、味。
2、干躁全過(guò)程中的物理化學(xué)轉(zhuǎn)變與質(zhì)量的關(guān)聯(lián)
?。?）、快速勸阻酶促化學(xué)作用，70～80℃時(shí)，花青素抗霉素降解。
（2）、在蛋糕烘焙全過(guò)程中高級(jí)熔點(diǎn)的具備優(yōu)良香味的成份透?jìng)鞒鰜?lái)，低熔點(diǎn)的不開(kāi)心的芬芳成份蒸發(fā)逸失。
?。?）、因熱化學(xué)功效具備明顯苦澀味的酯型兒茶酚裂化成簡(jiǎn)易兒茶酚和沒(méi)食子酸，降低澀味而產(chǎn)生開(kāi)朗的收斂味感。蛋白裂化成碳水化合物，木薯淀粉裂化成可溶糖，使湯色濃度值提升，味道醇正。葉綠素的裂化毀壞，改進(jìn)了綠茶的顏色。
3、干躁的技術(shù)性要素
關(guān)鍵把握溫度、排風(fēng)量、風(fēng)干時(shí)間和攤?cè)~薄厚。
?。?）、溫度
兼具揮發(fā)水份和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的規(guī)定，應(yīng)把握毛火高溫110～120℃，足火超低溫85～95℃。毛火超低溫非常容易造成發(fā)酵過(guò)多，溫度過(guò)高導(dǎo)致外干內(nèi)濕。
（2）、排風(fēng)量
一定標(biāo)準(zhǔn)下，增加排風(fēng)量可提升干躁高效率，排風(fēng)量不夠，水蒸汽不可以立即排出來(lái)烘干箱，危害質(zhì)量。風(fēng)過(guò)多，發(fā)熱量耗損。
?。?）、時(shí)間
毛火高溫迅速，足火超低溫慢烘。
（4）、攤?cè)~薄厚
確保換氣性優(yōu)良和能源的靈活運(yùn)用，干躁品質(zhì)的前提條件下，毛火薄攤，足火厚攤；葉子薄攤，黃葉厚攤；碎葉薄攤，條形葉厚攤。
4、干躁的水平
毛火茶水分含量以20%～25%，足火茶水分含量以4%～6%為適當(dāng)。實(shí)踐活動(dòng)中工作經(jīng)驗(yàn)把握毛火荼葉條基礎(chǔ)干結(jié)，嫩莖稍軟，足火茶達(dá)足干，梗折即斷，用手指頭碾茶條既成粉末狀。
總之，滇紅茶有也可以叫做云南紅茶，因?yàn)樵颇系貐^(qū)的簡(jiǎn)稱為滇，大家都習(xí)慣稱之為云南滇紅茶。滇紅茶主要產(chǎn)于云南的西部與南部?jī)刹糠?。云南所產(chǎn)出的紅茶有一個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)“顏色香艷、香味高而淳濃”成品的紅茶外形肥碩飽滿而又緊結(jié)，葉子底部呈現(xiàn)紅潤(rùn)乃是紅茶中的極品。云南地理?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)的緣故使得種出的紅茶茶樹(shù)又高又大，茶芽壯實(shí)茶葉肥碩。高居國(guó)內(nèi)茶葉的榜首。
