坦洋工夫，作為工夫紅茶之首，其歷史小編也是相當(dāng)感興趣的。遙望當(dāng)時(shí)清朝正處于受鴉片侵害的年代，作為泱泱大國(guó)的華夏財(cái)富在不斷的向海外流失的時(shí)候。坦洋工夫茶卻峰回路轉(zhuǎn)般為我國(guó)掙回了無(wú)數(shù)的財(cái)富。在公元一九一五年曾今和國(guó)酒茅臺(tái)一起獲得萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，相關(guān)的介紹如下！
坦洋工夫?qū)儆诩t茶
坦洋工夫是福建省三大工夫紅茶之一，以當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料制作而成，成茶外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮，是品質(zhì)優(yōu)異的紅茶茶品。
坦洋工夫制作方式
1、選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以福安大白茶，福鼎大毫茶為佳，鮮葉要求芽葉肥壯、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮不帶魚(yú)葉和鱗片無(wú)病蟲(chóng)傷害、無(wú)異雜、無(wú)損傷，嚴(yán)格實(shí)行分批、分品種、及時(shí)付制，保持鮮葉的新鮮度。
2、萎凋以室內(nèi)自然萎凋較佳，有利于提高萎凋質(zhì)量，但限制條件較多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通風(fēng)良好。槽內(nèi)溫度一般控制在30℃~35℃左右，具體溫度和風(fēng)量的掌握依據(jù)鮮葉含水量而定，一般原則"先高后低"。萎凋攤?cè)~厚度一般為10-15cm，每隔20-30分鐘翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時(shí)間為4-5小時(shí)，萎凋葉葉質(zhì)柔軟手捏成團(tuán)。松手不易彈散，嫩梗折之不斷，葉面失去光澤，色暗綠，青草氣大部分消失，略有清香，減重率達(dá)30%~40%，則萎凋適率。
3、采用揉捻機(jī)，揉捻室避免陽(yáng)光直射，室內(nèi)溫度宜低，溫度宜稍高。采用輕壓長(zhǎng)揉的方法，時(shí)間掌握在60分鐘左右，是茶葉的成條率達(dá)到85%以上，細(xì)胞破損率達(dá)到80%以上，茶葉溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。
4、解塊主要目的是解散茶團(tuán)，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成分不致因受熱劇變，干燥后可減少團(tuán)塊。但使用解塊機(jī)會(huì)影響到高檔茶的條索外形，因此"坦洋工夫"紅茶實(shí)際制作中以手工解塊效果為佳。
5、發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨(dú)特階段，它使茶葉中多酚酶物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實(shí)際上從揉捻時(shí)就開(kāi)始，因此揉捻時(shí)室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22℃~24℃，空氣溫度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般維持2-3小時(shí)，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色搭補(bǔ)呈鮮明的銅紅色為適度。
6、干燥目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水分，達(dá)到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙干機(jī)干燥，掌握"高溫出烘，低溫復(fù)火"的原則。初烘溫度掌握在90℃-100℃，時(shí)間為15-20分鐘，攤?cè)~厚底2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時(shí)。復(fù)火溫度掌握在50℃-60℃為宜，時(shí)間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4cm，每10分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
7、毛茶通過(guò)抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細(xì)、長(zhǎng)短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀(guān)、凈度良好的上等"坦洋功夫"紅茶外形特征。
坦洋工夫紅茶的歷史
坦洋工夫的歷史可追溯至1371年，當(dāng)時(shí)福安坦洋村人發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐囊吧寡蟛瞬瑁?851年，坦洋村胡氏創(chuàng)制了坦洋工夫紅茶，并被列為閩紅三大工夫之首。
1915年，坦洋工夫和貴州茅臺(tái)酒同時(shí)獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，大量出口歐洲、風(fēng)靡英倫三島，被英國(guó)王室指定為特供茶。
至今保存下來(lái)的坦洋工夫茶銀票，還印有當(dāng)年英國(guó)議會(huì)大廈和泰晤士河的圖案。當(dāng)年，從國(guó)外寫(xiě)信回村只寫(xiě)中國(guó).坦洋，坦洋村就能收到。說(shuō)起當(dāng)?shù)氐牟枞~品牌，福安人皆翹首直指坦洋工夫。當(dāng)年的坦洋街長(zhǎng)1公里，設(shè)茶行36家，產(chǎn)量2萬(wàn)余擔(dān)，遠(yuǎn)銷(xiāo)荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等20余個(gè)國(guó)家與地區(qū)，每年收外匯茶銀百余萬(wàn)元，坦洋工夫紅及一時(shí)，國(guó)人引為驕傲，譽(yù)之民族品牌，但在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)年代，海路中斷，貿(mào)易受阻，此后坦洋工夫逐漸沒(méi)落。
近年來(lái)，在福安市委、市政府的帶領(lǐng)下，坦洋工夫茶人踏上了復(fù)興中國(guó)歷史名茶---坦洋工夫之旅。
2006年10月21日，中華名人共建海峽西岸和諧福安暨坦洋工夫茶系列活動(dòng)在北京人民大會(huì)堂啟動(dòng)，11種以坦洋工夫?yàn)榻y(tǒng)一品牌的茶產(chǎn)品同時(shí)亮相京城。其間，坦洋工夫茶被中華名人協(xié)會(huì)指定為中華名人特供茶。中國(guó)名人工委還將與福安市緊密合作，通過(guò)建立坦洋名人俱樂(lè)部、舉辦大型茶事活動(dòng)等系列措施，共同挖掘坦洋工夫的文化內(nèi)涵，提升其品牌形象。2007年初，中華名人協(xié)會(huì)在福安坦洋成立名人茶園有限公司，專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)紅茶產(chǎn)品。2月6日，坦洋工夫名人會(huì)館在北京釣魚(yú)臺(tái)山莊開(kāi)館。
2006年12月12日，坦洋工夫紅茶在北京通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專(zhuān)家審查會(huì)審查。2007年2月14日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，批準(zhǔn)對(duì)坦洋工夫?qū)嵤┑乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
坦洋工夫紅茶怎么喝
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖（調(diào)）飲，只有少數(shù)用壺的。
坦洋工夫產(chǎn)地在哪里
坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851--1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進(jìn)四)者，試制紅茶成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)西歐。很受歡迎，此后茶商紛紛入山求市，接踵而來(lái)并設(shè)洋行，后因茶類(lèi)布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫尚存無(wú)幾。近年來(lái)，經(jīng)有關(guān)部門(mén)的努力，坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展。
總之，坦洋工夫是紅類(lèi)中的一個(gè)茶類(lèi)，精制而成的坦洋工夫茶條索圓緊勻秀芽毫金黃，色澤烏黑油潤(rùn)有光澤，湯色紅艷清澈明亮，滋味清鮮甜和爽口，香氣醇厚桂花香，葉底紅亮勻整，深受消費(fèi)者青睞。
