坦洋工夫紅茶的制作過程

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　采用福建省當(dāng)?shù)氐牟瞬璨铇漉r葉制作，采用標(biāo)志為肥壯的一芽一葉、二葉；采摘要求無鱗片、無病蟲害、無損傷、嚴(yán)格進行分批、分品質(zhì)、及時付制，保存鮮葉的新鮮度。

 

　　2、萎凋

 

　　萎凋時制紅茶的一個關(guān)鍵步驟，要求萎凋室通風(fēng)良好，槽內(nèi)溫度空氣在30度作用，茶葉攤放的厚度為10-15cm，萎凋時間一般在4-6小時，等到茶葉葉質(zhì)柔軟，手捏成團，不容易松散，不容易折斷，葉片無光澤，色澤暗綠，青草氣沒有，略帶清香的時候，就可以開始下一步的制作了。

 

　　3、揉捻

 

　　以前都是手工揉捻，但現(xiàn)在采用的都是機械化，揉捻室內(nèi)環(huán)境不可以陽光直射，室內(nèi)溫度要求低，溫度要高，采用輕壓長糅的方法，時間掌握好在60分鐘，讓茶葉的成體率達到85%以上，細胞破損率達80%，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結(jié)，初步形成其成品外形特征。

 

　　4、解塊

 

　　目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果為佳。

　　5、發(fā)酵

 

　　發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化，形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個發(fā)酵過程一般維持2-3個小時，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。

 

　　6、干燥

 

　　目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機干燥，掌握“高溫初烘，低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時間為l5-20分鐘，攤?cè)~厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時。復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜，時間為20-30分鐘，攤?cè)~厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

 

　　7、精制

 

　　毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。

 

 

　　福安地處低緯度，屬于中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。福安的緯度適中，恐怕是全世界產(chǎn)茶中緯度最適中的地區(qū)，與其同緯度有產(chǎn)烏龍茶的安溪、產(chǎn)普洱茶的云南，產(chǎn)綠茶的廣東英德，產(chǎn)高山茶的臺灣阿里山地區(qū)，這都是中國的名茶區(qū)。地勢高峻，天風(fēng)臨海；深谷疑云，高崗鎖霧，增加了空氣相對濕度，呈現(xiàn)“雨天滿山云，晴天遍地霧”，造就了“濕而不暑，濕而不瘴”的特殊小氣候。《北苑試茶錄》說：“茶宜高山之陽，而喜日陽之早。”早上旭日東升，照射山崖，中午陽光被巖壁、樹木所擋，地暖不熱，氣候溫涼。長年晨霧晚嵐、朝融夕微、飛瀑流霞，溫和溫潤，形成茶樹生長得天獨厚生態(tài)環(huán)境。生長在這里的茶樹，“孕靈滋雨露，鐘秀自山川”，萌發(fā)的芽葉厚嫩柔軟，含有豐富的維生素、氨基酸、脂多糖、兒茶素等營養(yǎng)成分，制成的茶葉衲天地之靈氣，聚日月之精華，具有最甘醇的芬香，常飲能延年益壽。

 

　　境內(nèi)山地基本上呈現(xiàn)帶性的垂直分布規(guī)律，屬于亞熱帶的紅壤和黃壤帶。土壤質(zhì)地母巖立地條件較好。由于濕濕多雨的氣候條件，有利于成土母質(zhì)的風(fēng)化分解，鹽基物質(zhì)的淋溶及富鋁化，腐殖質(zhì)多，土壤偏酸性，土層深厚，土壤肥沃，有機質(zhì)含量高。在山地、丘陵、盆谷等新發(fā)育的土壤均適宜于育茶種茶。茶園多開辟在緩坡處的森林跡地，爛石沃土，酸度之中。茶在這里的土壤中滋育生長，吸取天然水分，無任何理化污染，不僅茶樹生長根深葉茂，而且茶葉屬純天然綠色食品。因此，這方綠意無邊的土地，便成了名茶的絕佳生長地。

 

 

　　1、不用調(diào)酒杯。

 

　　2、直接用熱水代冰塊。

 

　　3、其它與冷飲一樣的方法。另外紅茶其實還是一種極佳的運動飲料，因為茶中的咖啡堿具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。

　　紅茶經(jīng)過了多大數(shù)千年的發(fā)展，終于壯大了自己的隊伍，使得自己的成員變得越來越多了。在紅茶的眾多成員之中，坦洋工夫紅茶就是一份子。坦洋工夫紅茶與一般的紅茶比起來，會顯得格外的不同。不光是外觀上，還是內(nèi)在，它都是有著與眾不同的氣質(zhì)的。