祁門紅茶，紅茶中的一種，以其獨特的味道吸引了很多愛茶人士，祁門紅茶根據(jù)其制作的工藝不同，等級也是不同的，大家可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力和喜好來選擇，經(jīng)常的喝紅茶也是可以改善自身的代謝機(jī)能的，那么對于祁門紅茶制作工藝您了解嗎？下面小編就給大家介紹一下吧！
祁門紅茶制作工藝
1、采摘
祁門工夫紅茶的采摘一般是分春夏兩季完成。第一批茶葉很關(guān)鍵，它們很可能就是以后最頂級的國禮級別祁門工夫紅茶，因此時間對于這批茶葉的采摘就顯得尤其緊要。而最好的時間則是在4月5日~15日，也就是農(nóng)歷清明后到谷雨之前。
2、萎凋
茶葉初制是茶葉基本品質(zhì)形成的基礎(chǔ)，祁門工夫紅茶的初制分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥共4個步驟，每一個過程對于祁門香都有著至關(guān)重要的影響。
3、揉捻
茶葉揉捻是增進(jìn)內(nèi)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，適度揉出茶汁，讓茶葉里的細(xì)胞破碎，茶多酚由此得以與空氣中氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，為下一步發(fā)酵打下基礎(chǔ)的同時利于紅茶香氣的形成。通俗點說，揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過程。
4、發(fā)酵
經(jīng)過揉捻的茶葉只有經(jīng)過發(fā)酵后，綠色的茶葉才會逐漸轉(zhuǎn)化為紅色，形成紅茶特有的色、香、味，想想都很神奇。發(fā)酵是一個極其講究的過程，傳統(tǒng)的發(fā)酵方法是將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，并用濕布焐至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香?，F(xiàn)在則大多采用專門的發(fā)酵室來完成發(fā)酵，省時省力，還能更好地穩(wěn)定品質(zhì)。
5、干燥
初制最后的工序便是干燥。這個工序的原理十分簡單，就是通過高溫烘焙，使發(fā)酵好的茶青中的水分蒸發(fā)，以保持茶葉干燥的過程。祁門工夫紅茶的干燥工藝分兩步，先高溫毛火烘干，再足火低溫慢烘，雙管齊下。其獨特的“似花似果似蜜”的香氣特點就是于此環(huán)節(jié)形成。
6、抖篩
初制后的毛茶還是大小不齊的狀態(tài)，這就需要抖篩這個環(huán)節(jié)，分出茶葉粗細(xì)，使之符合要求。別看只是抖抖篩子，也分為初抖、毛抖、凈抖3道工序，且頻次、幅度都不一樣，是個很考耐心的技術(shù)活。
7、手篩
制茶師用不同號的篩網(wǎng)篩制茶葉，使茶葉在篩網(wǎng)上做圓周運動，按照要求分出多個號頭和長短。抖篩子的時候，手一定要端平，勻速地晃動，將不符合篩號茶規(guī)格的茶或?；虿枘┓蛛x，一旦傾斜就會走料，好茶就篩不出來了。如此苛求細(xì)節(jié)，不得不說，一杯上好的祁門工夫紅茶的確來之不易。
8、打袋
在祁門工夫紅茶的制作工藝中，是不會浪費優(yōu)質(zhì)的早春茶料的。關(guān)于這個環(huán)節(jié)，各位可以自行想象過肩摔的場景。
這些茶頭通常是被裝進(jìn)布袋里，置于平滑的石頭上，由制茶技師雙手緊握布袋口，用力甩袋，讓袋底與石頭撞擊，進(jìn)而把茶頭打小。打了再進(jìn)行篩分，條索大的還要繼續(xù)摔打，逐次降級，直到不能做祁門工夫紅茶為止。
9、風(fēng)選
風(fēng)選的目的，是為了分出茶身的輕重，從而剔出輕質(zhì)茶，保證茶葉的品質(zhì)。圖中的器具是手工傳統(tǒng)工藝中使用的木質(zhì)風(fēng)扇，通過人工手搖風(fēng)扇，進(jìn)茶口的茶葉中身骨較重的茶葉從本身口吹出，身骨較輕的茶葉從子口吹出，子口處的茶葉需要再進(jìn)風(fēng)扇中進(jìn)行風(fēng)選。
10、飄篩
其實這個環(huán)節(jié)是用于彌補(bǔ)風(fēng)選的不足的，畢竟全靠風(fēng)扇不能做到百分之百的無誤差。有了飄篩，就能進(jìn)一步精確地剔出輕質(zhì)黃片。
11、撼盤
制茶師有節(jié)奏地將撼盤中的茶葉飄起，輕的茶葉就被飄到撼盤外。
12、手揀
在經(jīng)過層層嚴(yán)格的選拔和篩分之后，各號頭的茶中仍有微量的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物。然而，在祁門工夫紅茶的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，是不能存在“濫竽充數(shù)”的情況的。這個時候，就需要人工操作，將這些“濫竽”手工揀剔出來。
13、拼配
不同號頭的茶，狀況略有差異，接下來就需要這一道非?？技夹g(shù)的工藝——拼配，將各號頭按一定比例拼合出符合規(guī)格的成品茶小樣，以保證祁門工夫紅茶傳統(tǒng)、正宗、恒定的品質(zhì)特點。
14、補(bǔ)火
因篩分和揀剔時難免有潮氣浸入，故在裝箱前還得補(bǔ)火一次。補(bǔ)火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙。
15、勻堆
勻堆，又稱“官堆”，也是拼配工藝當(dāng)中的一個部分。簡單點說，勻堆就是將補(bǔ)過火的各號茶分層倒入勻堆場，用木齒耙向外梳耙，使各號茶調(diào)拌均勻。
勻堆最開始是用少量的茶樣來進(jìn)行拼配，將有同種特質(zhì)而形和質(zhì)又有些許區(qū)別的茶樣按照比例拼在一起，由拼配的茶師品嘗后再調(diào)整比例和號頭茶，然后重復(fù)這個動作直到茶師認(rèn)為拼配出來的茶葉達(dá)到最平衡的狀態(tài)為止，經(jīng)過認(rèn)可后，即可裝箱成為精制紅茶。
祁門紅茶上市時間
祁門紅茶不需要精制加工的上市時間早一點，一般為4月份。而需要精制加工的祁門紅茶則上市時間稍微晚點，一般為7月份。祁門紅茶分為幾個系列，像祁紅香螺、祁紅毛峰等等這些祁紅均是不經(jīng)過精制加工的，一般在4月份就開始上市。傳統(tǒng)的工夫祁門紅茶需要精制一般會在7月左右精制加工完成，故工夫祁門紅茶新茶一般在7月份上市。
祁門紅茶采摘方法
1、幼齡茶樹的采摘
在正常肥水管理條件下，經(jīng)過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過第三次定型修剪，茶樹高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。
標(biāo)準(zhǔn)：春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。在幼齡茶樹采摘過程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹，在樹高達(dá)60～80厘米，樹幅達(dá)130厘米左右時，即可用成年樹采摘措施管理。
2、成年茶樹的采摘
成年茶樹應(yīng)堅持“以采為主、采留結(jié)合、及時開采”的原則，才有可能在較長時間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開采標(biāo)準(zhǔn)時即可采茶。采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。
標(biāo)準(zhǔn)：大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對夾二至三葉。一般可采用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。
3、機(jī)械采茶
近年來，在我國大型茶場推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。
4、鮮葉管理
采下的鮮葉及時運到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。運送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時內(nèi)就要進(jìn)廠，萬一不能及時送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮。
怎么泡制祁門紅茶
1、將新鮮的水煮開。泡祁門紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，新鮮水歡騰后繼續(xù)半分鐘運用最好。
2、預(yù)熱茶壺和茶杯。在沖泡前應(yīng)先將茶壺以熱水燙過，并在茶杯中盛以熱水，使茶葉在快沖泡好時將杯中的水倒掉，再寫入泡好的茶湯。
3、取適量的祁門紅茶置入茶壺。原則上一杯一匙茶葉，一個兩杯組的茶壺放入兩匙的金駿眉紅茶葉，條形茶可沖泡2-3次，紅碎茶或袋裝茶只能沖泡一次。
4、將煮沸的熱水寫入茶壺。將煮沸的水一次寫入茶壺，沖泡時間通常為頭幾泡出水時間為5-10秒鐘，3泡后出水時間可視泡數(shù)添加以及口味而恰當(dāng)延伸。
5、在茶杯口放置茶濾，以過濾茶葉渣，把泡好的熱的祁門紅茶經(jīng)茶濾倒入杯中就可享用到一杯醇正熱祁門紅茶的芳醇滋味和誘人的湯色。
在中國，祁門紅茶是最有代表意義的，經(jīng)過了歲月的洗禮，依然不減人們對他的熱情，并且在國外也是被受青睞。生活中，祁門紅茶的價格也是人們，津津樂道，值得飲用！
