祁門紅茶為什么好喝

　　高檔的祁門紅茶外形條索很是細(xì)秀，看起來給人色澤烏潤的感覺。沖泡過后的祁門紅茶茶湯濃厚又紅，香氣讓人難以忘懷，同時(shí)還有著很明顯的甜香，有時(shí)候還會(huì)有玫瑰花香。祁門紅茶是中國的歷史名茶，屬于著名紅茶的精品，素有紅茶皇后之稱。精制加工后的祁紅茶，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

 

 

　　1、生長環(huán)境

 

　　祁門紅茶的原產(chǎn)地——祁門縣坐落于黃山西脈森林茂密的丘陵盆谷之中，是國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，同時(shí)也處于世界公認(rèn)的北緯30°黃金產(chǎn)茶帶。祁門境內(nèi)山地面積占九成以上，森林覆蓋率高達(dá)85.78%，居安徽省首位。山巒之間，清溪縱橫，且氣候溫和，雨豐霧足，早晚溫差大。被稱為華東最后的原始森林的國家4A級(jí)風(fēng)景區(qū)牯牛降就位于此處。

 

　　祁門茶區(qū)四季分明，氣候溫和，年平均氣溫15.6℃，全年降雨量1600毫米以上，且光照適度，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒。

　　茶園多分布在山多林密、云霧籠罩的峽谷山地和丘陵地帶，春夏季曉霧彌漫，同時(shí)日照強(qiáng)度較弱，構(gòu)成了茶樹生長的天然佳境，有助于茶葉中的品質(zhì)成分和芳香類化合物有效積累，對(duì)茶葉香氣的形成極為有利。

 

　　2、獨(dú)特加工工藝

 

　　紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，其香氣也是在制造加工過程中發(fā)展、形成的，獨(dú)樹一幟的“祁門香”也不例外。祁門紅茶的制作工藝特別考究，分為初制、精制兩大過程。初制奠定品質(zhì)的基礎(chǔ)，而精制則將相對(duì)粗糙的毛茶升華而成風(fēng)神俊秀的上品。

 

　　初制四道工序，精制十幾道工序，近十個(gè)級(jí)別，幾十種花色，極盡繁復(fù)考究，每一次動(dòng)作都是不厭其煩的重復(fù)、傾盡心血的工夫，為其它工夫紅茶所不能比擬，所以祁門紅茶又被稱為“祁門工夫紅茶”，更被稱為中國工夫紅茶的代表。而精制過程中的兩次補(bǔ)火干燥也是決定“祁門香”形成的重要環(huán)節(jié)，一般低沸點(diǎn)的不愉快的芳香成分在烘焙過程中揮發(fā)逸失，高沸點(diǎn)的，具有良好香氣的成分，在烘焙中透發(fā)出來，尤其是具有花香或果實(shí)香的香葉醇明顯增加，這是決定祁門紅茶香型的主要物質(zhì)。同時(shí)，在熱化作用下，糖類物質(zhì)在烘焙時(shí)，產(chǎn)生了祁紅突出“蜜糖香”。從而形成了祁門紅茶似花似果似蜜的獨(dú)特香氣。

 

　　萎凋?yàn)槠罴t的香氣提供了先質(zhì)，揉捻、發(fā)酵過程中多酚類化合物的氧化、還原推動(dòng)著香氣的形成，復(fù)雜的精制過程更是充分發(fā)展了祁紅的高香，使香氣更加協(xié)調(diào)愉悅。

 

　　3、茶樹品種

 

　　“祁門香”的形成因素除與產(chǎn)地的自然生態(tài)環(huán)境、獨(dú)特的加工工藝外,與茶樹品種也不無關(guān)系。祁門紅茶選用是祁門櫧葉種，是適制祁門紅茶的當(dāng)家茶樹品種。櫧葉種鮮葉中茶多酚含量23.8%左右，兒茶素總量約14%，氨基酸5.42%，水浸出物約44%，其內(nèi)含香、味成分豐富，是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)祁紅成茶品質(zhì)的重要基礎(chǔ)。

 

　　櫧葉種原料中豐富的香氣前體物質(zhì)是祁門紅茶獨(dú)特香氣品質(zhì)形成的原因之一。有實(shí)驗(yàn)表明，在相同的祁紅加工過程中,儲(chǔ)葉種的香氣物質(zhì)形成總量高于其他品種,其中香葉醇含量在揉捻階段劇增,并在以后的各工序中得以保留,且其他香氣成分含量則無明顯減少，從而突出了品種的優(yōu)勢。

 

　　1、用具

 

　　茶具最宜景瓷，或用透明玻璃杯、紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具等。另外準(zhǔn)備賞茶盤或茶荷、茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）等即可。

 

　　2、用水

 

　　選用優(yōu)質(zhì)山泉水、井水或礦泉水等含鈣鎂低的“軟水”，水質(zhì)新鮮，無色無味且含氧量高的水沖泡。

 

　　3、水溫

 

　　沖泡水溫的掌握是非常重要的，適合的水溫有利于茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般選用煮沸后自然涼至90—95℃左右的水沖泡祁門紅茶。

 

 

　　將揉捻過的茶葉放在發(fā)酵竹簍或發(fā)酵車?yán)?，然后是進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，這時(shí)要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需要的溫度、濕度和氧化量，這點(diǎn)非常的重要。

 

　　1、揉捻后葉子發(fā)酵起點(diǎn)要求一致

 

　　每個(gè)工藝都是環(huán)環(huán)相扣的。前面沒有做好后面更加難以挽回.紅茶揉捻要求細(xì)胞破壞率高達(dá)70~80%，紅茶品質(zhì)要有很高的細(xì)胞破壞率，而且更要有高度的細(xì)胞破壞速率。

 

　　因?yàn)閱挝粫r(shí)間內(nèi)細(xì)胞破壞率低，細(xì)胞破壞時(shí)間先后的差距較大，發(fā)酵的起點(diǎn)很不一致，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不均勻.

 

　　2、溫度

 

　　發(fā)酵時(shí)的室溫一般要控制在20~28℃左右，發(fā)酵的葉溫要保持在30℃左右，如果葉子的溫度超過了40℃，一定要進(jìn)行翻拌散熱，以免發(fā)酵過于激烈，讓紅茶的毛茶味道變淡，顏色也會(huì)變暗，特別是高溫的季節(jié)，需要采取降溫的措施。

 

　　3、濕度

 

　　一般空氣的濕度保持在90%以上，這樣比較有利于提高多酚氧化酶的活性，同時(shí)也有利于茶黃素的形成和積累。

 

　　4、攤?cè)~厚度

 

　　攤?cè)~厚度一般在9~12cm，特別是嫩葉和葉型小的茶葉都要薄攤，老葉和葉型大的要厚攤，還有就是氣溫低時(shí)，要厚攤，當(dāng)氣溫高時(shí)，要薄攤，但無論是厚攤還是薄攤，都要保持發(fā)酵的通氣良好。

 

　　5、發(fā)酵時(shí)間

 

　　發(fā)酵時(shí)間掌握也很重要，一般發(fā)酵的時(shí)間因?yàn)槊髑皻鉁氐桶l(fā)酵時(shí)間比較長大概是在5~7小時(shí)，室內(nèi)加溫的話可以縮短發(fā)酵時(shí)間.當(dāng)發(fā)酵的茶葉青草氣消失后，會(huì)出現(xiàn)新鮮、清新的花果味，同時(shí)葉子也會(huì)變成了紅色。

　　祁門紅茶的香味好，口感厚實(shí)，茶味最正。特別是“祁門香”，似花，似蜜，似果，有蜜糖香。這也是為什么祁門紅茶被稱之為“紅茶皇后”的原因。