祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶之一被譽(yù)為紅茶中的極品。祁門紅茶條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久，當(dāng)然的，作為一種獨(dú)具特色的茶葉，與滇紅茶之間是存在差異的，相關(guān)的介紹如下！
祁門紅茶與滇紅茶選料不同
1、滇紅茶鮮葉選料為“云南大葉種”茶葉。滇紅主產(chǎn)區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括臨滄的鳳慶縣、版納的勐海縣、雙江、保山的昌寧縣等這些地區(qū)的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境土壤多以磚紅壤和赤紅壤為主，土質(zhì)疏松、腐質(zhì)土深厚，故茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富。以鳳慶大葉種茶葉為例，一芽二葉蒸青茶樣含茶多酚30.19%，兒茶素總量134．19毫克/克，氨基酸2.90%，咖啡堿3.56%，水浸出物45.83%。
2、祁門紅茶鮮葉選料為“櫧葉種”茶葉。櫧葉種茶葉，葉形為橢圓或長(zhǎng)橢圓形，葉質(zhì)柔軟。一芽二葉蒸青茶樣化驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，其多酚類含量為31.11%，水浸出物含量為44.72%，兒茶素總量為146.59mg/g，氨基酸總量為5.42%。櫧葉種茶葉內(nèi)含物豐富，酶活性高，也適合制作綠茶。
祁門紅茶與滇紅茶干茶特點(diǎn)不同
1、滇紅茶干茶身骨重實(shí)，色澤烏潤(rùn)或紅褐且勻凈，茸毫顯露。以南茗佳人“紅顏”為例，這款茶精選臨滄鳳慶大葉種茶芽孢打造而成，其條索肥壯緊實(shí)，色澤紅褐亮麗，金毫顯著。
2、祁門紅茶，其條索緊秀有鋒苗，茶葉外形纖巧緊結(jié)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)。
祁門紅茶與滇紅茶香氣不同
1、滇紅茶的香氣高揚(yáng)清勁。花果香顯著，濃而不艷，有種沁人心脾的感覺(jué)。
2、祁門紅茶的香氣較馥郁，其中以蜜糖香、果香為主，上品祁紅略顯蘭花香，此種香氣被茶業(yè)界稱為“祁門香”。
祁門紅茶與滇紅茶滋味不同
1、滇紅茶的茶湯紅透明亮，金圈突出。其滋味豐潤(rùn)飽滿，刺激性強(qiáng)，回味鮮爽。此外，滇紅茶適合制作調(diào)飲茶，其滋味特色為：濃、強(qiáng)、鮮。如，加牛奶后仍有較強(qiáng)茶味，奶香與茶香相得益彰。
2、祁門紅茶湯色似琥珀色，鮮艷明亮，金圈厚而艷。其滋味醇厚，甘鮮且回味綿長(zhǎng)。
祁門紅茶與滇紅茶葉底不同
1、滇紅茶葉底肥厚紅潤(rùn)。
2、祁門紅茶葉底葉芽色澤紅艷，細(xì)嫩柔軟。
祁門紅茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、熱能
每100克祁門紅茶的熱量低于1244千焦。
2、蛋白質(zhì)
祁門紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類的第二位，但還是含有少量的游離氨基酸。
3、碳水化合物和脂肪
茶葉中的碳水化合物多為多糖類，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%，屬低糖飲料。
4、維生素
祁門紅茶中含有大量的維生素C，含量?jī)H次于綠茶。
5、礦物質(zhì)和微量元素
祁門紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。
祁門紅茶制作工藝
一、初制
初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。
1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。
2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。
3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。
4、烘干。舊時(shí)茶農(nóng)將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。
初制的整個(gè)過(guò)程，一直會(huì)從春末持續(xù)到夏初；精制過(guò)程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級(jí)、剔除雜物、減除水分，使茶葉達(dá)到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。
二、精制
等到初制好以后，接下來(lái)就是精制了。
1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)的十多種茶篩，分出各號(hào)
頭茶。
2、揀剔。把篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。
3、補(bǔ)火。把篩揀過(guò)的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。
4、宮堆。也叫做勻?qū)?，就是把補(bǔ)火的各號(hào)茶，分層倒入均堆場(chǎng)，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。
5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進(jìn)行包裝封存。
祁門紅茶品質(zhì)特征
1、香氣外形
祁門紅茶，香氣成分以香葉醇、苯甲醇、2-苯乙醇為特征香氣成分，具有果香、蜜糖香等獨(dú)特的風(fēng)味香型。
2、物種特征
以安徽省祁門縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門櫧葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門香”品質(zhì)特征的紅茶。
總而言之，由于祁門紅茶與滇紅茶由于選料的不同，造就了其與眾不同的特征。紅茶湯色一般都為鮮紅明亮且比較通透，除此之外，滇紅茶與祁門紅茶還是有很大區(qū)別的。
