“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶被稱為紅茶皇后，擁有100多年的歷史，是紅茶中的佼佼者。一般適合春天飲用，將它作為下午茶甚至是睡前茶也是可以的，那是怎么制作的大家了解嗎？具體的介紹如下！
祁門紅茶制作工藝
1、做出上品祁紅的獨特香味，首件大事就是鮮葉的采摘，采摘非常講究，茶園一般4月份采摘，對鮮葉嫩度要求高，春茶采6－7批、夏茶采4－5批，一芽一至二葉為主，根據(jù)鮮葉嫩度程度，勻度分級攤放好，然后分別萎凋，這樣品質(zhì)比較均勻。
2、祁紅加工要求“現(xiàn)采現(xiàn)制”，這對提高祁紅清鮮持久的香味起著關(guān)鍵作用。鮮葉要進行分級排放成十至十五公分厚度，然后進行貯藏攤放處理，不能馬上萎凋。
3、萎凋也是頗為關(guān)鍵的地方，需要在常溫在33－39攝氏度萎凋3－4個小時，使水分保持在6成左右。
4、揉捻環(huán)節(jié)的目的是形成緊細(xì)勻秀的條狀，增加內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)要有節(jié)奏的揉捻，輕→重→輕，快→慢→快的原則進行，揉捻50分鐘到75分鐘為宜。
5、形成“祁紅”色香味的重要步驟，春茶一般發(fā)酵為3－5小時,夏茶發(fā)酵為2－3小時,發(fā)酵后葉色變紅，香氣消失,然后用機烘及手工焙烘。發(fā)酵時環(huán)境溫度一般在25攝氏度至26攝氏度、不宜超過30攝氏度,濕度在百分之95以上。
6、焙烘也很嚴(yán)謹(jǐn)，高端品質(zhì)使用“低溫長烘”的方法，這樣才能制作出“祁紅香”，烘培步驟：首先把毛茶使用100度烘培15分鐘，到8成干時坦平晾干2小時左右。最好再次烘培，采用85度左右烘培30分鐘。
祁門紅茶如何鑒別好壞
1、從外形上看：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2、從色澤上看：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
3、聞其香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
4、看其湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5、品其滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6、觀其葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
7、鑒其顏色：好的祁門紅茶一般呈棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
祁門紅茶主要分類
1、加工工藝不同
祁門工夫紅茶屬于傳統(tǒng)制作工藝，初制4道和精制13道，復(fù)雜考究的精制工藝是形成祁紅工夫品質(zhì)特點的重要原因之一，而祁門紅毛峰和祁門紅香螺屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝，即在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，主要增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整，精制過程也相對簡單很多，發(fā)酵程度也略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫。
祁紅香螺是安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所利用科技優(yōu)勢，采用國家級茶樹良種與獨特的加工工藝相結(jié)合的辦法，于1997年創(chuàng)制而成的卷曲形祁門紅茶。
2、品質(zhì)特征不同
創(chuàng)新祁紅和傳統(tǒng)祁紅工夫的制作工藝不同，一是增加了做型的工序，以致于兩者外形不同，創(chuàng)新祁紅較傳統(tǒng)祁紅工夫條形更加完整；二是比傳統(tǒng)祁紅少了復(fù)雜的精制過程，其中包括祁紅工夫紅茶精制過程的兩道干燥工序，由于干燥過程對紅茶的滋味和香氣的形成至關(guān)重要，所以不同的干燥方法呈現(xiàn)不同的滋味和香氣類型。也正是由于制作工藝的不同，從而在香氣、滋味、湯色上也與傳統(tǒng)的工夫紅茶有所不同，呈現(xiàn)不同的風(fēng)格。
就香氣而言，傳統(tǒng)祁紅工夫的香氣更加濃郁豐富，祁紅香螺、祁紅毛峰甜花香明顯。這與傳統(tǒng)的似花似果似蜜的經(jīng)典“祁門香”的風(fēng)格不同，我們可以稱之為“新派祁門香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫紅茶的醇厚，而更顯清甜。
3、沖泡方法區(qū)別
由于制作工藝及品質(zhì)特征的不同，使得祁紅香螺、祁紅毛峰與祁紅工夫在沖泡上也略有差異，由于祁紅香螺、祁紅毛峰的發(fā)酵略低于祁紅工夫，芽葉也相對完整，所以在沖泡時，茶汁的浸出速度相對較慢，再加上為了感受祁紅香螺與祁紅毛峰的獨特花香，所以相對于祁紅工夫需較高的水溫沖泡，一般為95℃左右。
正是由于祁紅工夫的不斷傳播和發(fā)展以及歷代制茶師傅們和茶葉科研機構(gòu)的不斷創(chuàng)新、鉆研，才使得祁紅香螺和祁紅毛峰走入了人們的視線。經(jīng)典“祁門香”和“新派祁門香”香飄四海，但風(fēng)格各異，也使得茶友們得以感受不一樣的“祁紅”風(fēng)采。
祁門紅茶的產(chǎn)地
祁門紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，這就是祁門紅茶產(chǎn)于哪里的主要產(chǎn)地，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤澤，發(fā)酵時間以1個半小時為準(zhǔn);由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時。
祁門紅茶歷史記載
祁門紅茶還個鮮為人知的歷史。唐朝是最早的飲用祁門紅茶的。在公元1875年，茶圣陸羽曾今在《茶經(jīng)》上寫到：““湖州上，常州次，歙州下”的記載，當(dāng)時的祁門就隸屬歙州”。近代時期，當(dāng)時的英、法、餓有著巨大的紅茶需求市場，在光緒年間，祁紅發(fā)明人胡元龍借鑒了其他省份的紅茶制作后，在經(jīng)過加工演變，后來由當(dāng)時的北平的同盛祥茶莊引進，在北平的市場獲得了成功。而如今的英國是祁門紅茶需求最多的國家，在英國人們將茶飲看作最上層人士的高貴身份。
以上就是關(guān)于祁門紅茶制作方法的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶對于制作時有一定規(guī)定的，因此，優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶營養(yǎng)價值也很高！
