正山小種紅茶是怎樣制成的

 

　　茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-薰焙-復(fù)火-毛茶。

 

　　1、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行。

 

　　“青樓”共有，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于薰焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松材明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入底層，在焙干茶坯時(shí)，利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。

 

　　日光萎凋在晴天室外進(jìn)行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撒在青席上，在陽(yáng)光作用下萎凋。

 

　　2、揉捻：茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。

 

　　3、發(fā)酵：小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出過紅鍋。

 

　　4、過紅鍋：這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅，滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項(xiàng)炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長(zhǎng)則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。

 

　　5、復(fù)揉：經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶即趁熱放入揉茶機(jī)內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。

 

　　6、薰焙：將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松材明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。

 

　　7、復(fù)火：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。

 

　　定級(jí)歸堆--毛茶大堆--（走水焙）--篩分--風(fēng)選--撿制--烘焙--勻堆--裝箱--成品

 

　　1、定級(jí)分堆：毛茶進(jìn)廠時(shí)，便對(duì)毛茶按等級(jí)分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配。

 

　　2、毛茶大堆：把定級(jí)分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。

 

　　3、走水焙：在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會(huì)返潮，或含水率偏高，需要進(jìn)行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。

 

　　4、篩分：通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級(jí)外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分為：本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。

 

　　5、風(fēng)選：將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級(jí)內(nèi)的茶。

 

　　6、揀剔：把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級(jí)凈度要求，揀剔有機(jī)揀和手揀。一般先通過機(jī)械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)士。

 

　　7、烘焙：經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會(huì)吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。

 

　　8、干燥熏焙：生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味（桂圓干味），因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香薰工序，讓在干燥的茶葉吸附。經(jīng)薰焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味),外形條索烏黑油潤(rùn)。

 

　　9、勻堆：經(jīng)篩制，揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測(cè)水量，對(duì)照審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整，使其外形，內(nèi)質(zhì)符合本級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，之后再按小樣比例進(jìn)行勻堆。

 

　　10、裝箱：經(jīng)勻堆后鑒定各項(xiàng)因子符合要求后，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精制的整個(gè)過程。

 

　　正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。

 

　　鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。至今已經(jīng)有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。

 

　　中文學(xué)名正山小種別稱拉普山小種，星村小種界植物界門被子植物綱雙子葉植物，分布區(qū)域福建省武夷山，紅茶首創(chuàng)時(shí)間18世紀(jì)后期發(fā)源地武夷山桐木關(guān)。

 

 

　　1、利尿消腫

 

　　紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用，從而促進(jìn)腎臟的血液循環(huán)，增加人體的排尿量；排除體內(nèi)的乳酸、尿酸)、過多的鹽分、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

 

　　2、消炎殺菌

 

　　紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，而兒茶素類能抑制和消滅病原菌。所以用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳也有一定的效果。

 

　　3、抗氧化、延緩衰老

 

　　綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以有效破壞癌細(xì)胞的傳播，而正山小種屬于紅茶，其中的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，對(duì)心臟更是有益，抗衰老效果更強(qiáng)。

 

　　4、養(yǎng)胃抗癌

 

　　一般空腹是不可以喝茶的，因?yàn)椴枞~中的茶多酚會(huì)對(duì)胃有刺激作用。但是正山小種的制作過程經(jīng)過發(fā)酵烘制，茶多酚含量減少，因而不僅不會(huì)傷胃，還能養(yǎng)胃，并且還有很強(qiáng)的抗癌功效。

 

　　5、分解有害物質(zhì)

 

　　現(xiàn)代人的飲食中會(huì)或多或少吃食進(jìn)一些受工業(yè)污染的食物，而正山小種紅茶中的茶多堿能有效吸附并分解重金屬和生物堿。同時(shí)，茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠成分可以剌激人體唾液分泌，使人感到清涼滋潤(rùn)，達(dá)到消暑的效果。

 

　　正山小種紅茶是傳統(tǒng)出口商品，茶湯味濃而醇厚，正宗的正山小種紅茶帶純松煙香氣，稱為桂圓味。產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)地夷山桐木地區(qū)，小種紅茶已有400多年歷史。

 

 

　　工藝好的正山小種紅茶，外形條索肥壯緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)香氣高長(zhǎng)，帶松煙香泡水后湯色紅濃，滋味醇厚帶特有的桂圓湯味。紅茶的泡法建議使用大壺沖泡，這樣保持它的香味。待茶湯冷后，會(huì)有甜味潤(rùn)口，再濃也不苦。采用工夫泡法即可，但要用瓷類組具。因?yàn)榇杀诖螅_放型，杯壁保溫性好還散熱均勻，用于沖泡紅茶最好不過。

 

　　正山小種紅茶的泡法不僅僅是單泡，還可以調(diào)飲。將茶葉放入壺中，加入適量的糖和牛奶就成為一杯牛奶紅茶。在紅茶中加入冰塊，加糖攪拌均勻，即可成為冰紅茶。用紅茶、冰塊、果醬、糖水，混合在一起，過濾出茶湯備用，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊溶化即可倒出飲用。

 

　　以上就是關(guān)于小種紅茶制作方式的介紹，總之，作為一種高品質(zhì)的茶葉，這樣的茶葉對(duì)于制作時(shí)有嚴(yán)格規(guī)定的，不是隨便就可以制成的！