正山小種名字是怎么來的

 

　　世界上紅茶的發(fā)源地，就在武夷山，武夷山自然保護(hù)區(qū)，森林密布，空氣清新，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境與正山小種工藝幾百年的精益求精，形成了其自身不可自制的品質(zhì)特點(diǎn)，其工藝程序，傳到印度，即為大吉嶺紅茶，國內(nèi)的滇紅、祁紅、各地的工夫紅茶，演變成當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但品質(zhì)特點(diǎn)，又和正山小種存在差別。在清代，就有外地茶葉沖假仿制成小種紅茶，謀取高利，為了區(qū)別山場(chǎng)的不同，所以在小種紅茶之前，加了正山兩字，以示正宗。

 

 

　　干茶色黑、條形緊實(shí)；香氣顯桂圓湯香（加煙），工藝品質(zhì)好的，有帶蜜香有韻，清甜；湯色以澄黃油亮為好；滋味，桂圓湯香，順滑柔糯，久泡仍清，回甘清甜，帶涼意，不苦不澀無雜味，葉底，鮮活。

 

　　一、初制工序

 

　　茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-薰焙-復(fù)火-毛茶。

 

　　1、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進(jìn)行。

 

　　“青樓”共有，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于薰焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松材明火時(shí)，其熱氣進(jìn)入底層，在焙干茶坯時(shí)，利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。

 

　　日光萎凋在晴天室外進(jìn)行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撒在青席上，在陽光作用下萎凋。

 

　　2、揉捻：茶青適度萎凋后即可進(jìn)行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機(jī)進(jìn)行。

 

　　3、發(fā)酵：小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時(shí)間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出過紅鍋。

 

　　4、過紅鍋：這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅，滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達(dá)到要求時(shí)投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項(xiàng)炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長(zhǎng)則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達(dá)不到提高香氣增濃滋味的目的。

 

　　5、復(fù)揉：經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶即趁熱放入揉茶機(jī)內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。

 

　　6、薰焙：將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松材明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。

 

　　7、復(fù)火：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。

　　二、精制工序

 

　　定級(jí)歸堆--毛茶大堆--（走水焙）--篩分--風(fēng)選--撿制--烘焙--勻堆--裝箱--成品

 

　　1、定級(jí)分堆：毛茶進(jìn)廠時(shí)，便對(duì)毛茶按等級(jí)分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行拼配。

 

　　2、毛茶大堆：把定級(jí)分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。

 

　　3、走水焙：在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會(huì)返潮，或含水率偏高，需要進(jìn)行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。

 

　　4、篩分：通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級(jí)外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分為：本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。

 

　　5、風(fēng)選：將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級(jí)內(nèi)的茶。

 

　　6、揀剔：把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級(jí)凈度要求，揀剔有機(jī)揀和手揀。一般先通過機(jī)械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)士。

 

　　7、烘焙：經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會(huì)吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。

 

　　8、干燥熏焙：生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味（桂圓干味），因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香薰工序，讓在干燥的茶葉吸附。經(jīng)薰焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味),外形條索烏黑油潤(rùn)。

 

　　9、勻堆：經(jīng)篩制，揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測(cè)水量，對(duì)照審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整，使其外形，內(nèi)質(zhì)符合本級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，之后再按小樣比例進(jìn)行勻堆。

 

　　10、裝箱：經(jīng)勻堆后鑒定各項(xiàng)因子符合要求后，即將成品裝箱完成紅茶精制的整個(gè)過程。

 

 

　　1、原料優(yōu)越

 

　　正山小種，它的茶葉產(chǎn)區(qū)來自于福建省武夷山境內(nèi)，境內(nèi)環(huán)境優(yōu)美，氣候好，擁有豐富的植被；獨(dú)特的原始森林資源，保證了茶樹不會(huì)受病蟲害的危害，還杜絕了農(nóng)藥的使用；肥沃、深層、疏松的腐殖質(zhì)，很好的保證了茶葉的養(yǎng)分，葉片肥厚，這些都確保了原料的優(yōu)越質(zhì)量。所以，正山小種的原料采用方面是非常優(yōu)越的。

 

　　2、口感醇香

 

　　正山小種的制作，是采用松針或松柴去熏制而成的，在氣味上有非常清香、濃郁、撲鼻的香味；沖泡后，茶湯色澤為橙黃色，清澈明亮，并且還散發(fā)出一股淡淡的，很鮮醇的桂圓香味，獨(dú)特的花香味，很濃郁，很醇厚，讓許多的茶友們都是非常喜愛的。

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