正山小種紅茶，主要產(chǎn)地我國(guó)福建省的武夷山。這是我國(guó)最早的紅茶品種，同時(shí)也是紅茶中的始祖。用獨(dú)特的制法制成，熏制的用料也很講究，使用的松針或松柴熏制，這些使得正山小種紅茶的香味非常的濃烈渾厚。正山小種紅茶為全發(fā)酵茶，怎樣儲(chǔ)藏正山小種是妥當(dāng)?shù)哪?？下面我們就?lái)看看正上小種的儲(chǔ)藏方法吧。
正山小種儲(chǔ)藏方法
與其他的茶葉品種相比，正山小種保存起來(lái)相對(duì)會(huì)顯得簡(jiǎn)單些，通常情況下是將其放置在密封、避光的地方，同時(shí)我們知道不論是那種茶葉都會(huì)比較容易受潮，所以存放的地方要選擇干燥通風(fēng)些的比較好。在其他方面的要求不會(huì)很高，相對(duì)于其他茶葉來(lái)說(shuō)相對(duì)算簡(jiǎn)單的。
正山小種制作工藝
(一)初制工序：采摘(茶青)——萎凋——揉捻——發(fā)酵——復(fù)揉——熏焙——復(fù)火——毛茶。
(二)精制工序：定級(jí)歸堆——毛茶大堆——(走水焙)——篩分——風(fēng)選——揀制——烘焙——勻堆——成品。
正山小種是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶胚置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布。茶胚在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后當(dāng)茶胚呈紅褐色，并帶有清香味。
正山小種存放時(shí)間
正山小種屬于完全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度比較高，假如密封做得好，正山小種是可以保留至少兩年時(shí)間，一般保質(zhì)期是可以達(dá)到3年的。真正的正山小種是保留越久，口感越香醇的。
優(yōu)質(zhì)正山小種紅茶特征
1、優(yōu)外形：條索緊細(xì)、勻齊。芽尖呈金黃色。
2、色澤：烏黑油潤(rùn)。
3、香氣：有松煙香，有糖香；
4、湯色：湯色橙黃，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)象，碗沿有明亮金圈。
5、滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。
6、葉底：芽葉齊整均勻，色澤紅亮鮮活，柔軟厚實(shí)。
正山小種是紅茶的鼻祖
武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無(wú)聲無(wú)息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。
正山小種紅茶在桐木關(guān)延續(xù)了四百年的傳奇。桐木關(guān)便是紅茶鼻祖百年傳奇的載體之一。
2005年以前，正山小種紅茶對(duì)絕大多數(shù)的中國(guó)人而言，只不過(guò)是一種紅茶而已。其發(fā)源地桐木關(guān)在眾多的中國(guó)茶村中并無(wú)太多的特別之處，上個(gè)世紀(jì)八十年代，正山小種紅茶每公斤售價(jià)不足20元，山上茶園荒蕪，生產(chǎn)工藝瀕臨失傳。在正山小種紅茶處于最低谷時(shí)，倉(cāng)庫(kù)里積壓著上百萬(wàn)元的茶葉無(wú)人問(wèn)津，茶青無(wú)人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。但就是那看似普通的幾萬(wàn)顆茶芽徹底地改變了桐木村、徹底地改變了正山小種紅茶在國(guó)人心中的地位。
2005年，村民在正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研發(fā)出的金駿眉，更是帶動(dòng)了整個(gè)紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，掀起了中國(guó)紅茶的復(fù)興。
總之，正山小種中的“正山”所指的是以桐木關(guān)為中心點(diǎn)方圓五十里才能稱為正山小種。正山小種紅茶是鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干等幾道工序加工制成的，其品質(zhì)特征是紅葉紅湯，香甜味醇，因此，正確保存是很關(guān)鍵的！
