正山小種是巖茶是不是

 

　　正山小種屬于全發(fā)酵的紅茶，其茶外形緊結(jié)肥壯，色澤青褐油潤，香氣高長帶松煙香。滋味醇厚鮮爽，喉韻明顯。

 

 

　　巖茶屬于半發(fā)酵的青茶，是烏龍茶中的極品茶類。其成茶形似蜻蜓頭，條索緊結(jié)，色澤烏褐帶綠，有光澤，有明顯的巖骨花香，滋味醇厚甘爽，獨具巖韻。

 

　　正山小種創(chuàng)新于廣東省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，改名為武夷山市）松木地域。是全世界最開始的紅茶，亦稱紅茶開山鼻祖，迄今早已有400很多年的歷史時間，由福建武夷山最深處本地茶農(nóng)于明代后半期圣物之中研制而成。之后在正山小種的基本上發(fā)展趨勢了時間紅茶。在歷史上該茶以星村為集中地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義侵入，世界各國茶葉市場形勢嚴(yán)峻，出現(xiàn)正山茶與外山茶之戰(zhàn)，正山帶有正統(tǒng)之意，因而而出名。荼葉是用松針或松柴腌制而成，擁有十分濃郁的香氣。由于腌制的緣故，荼葉呈黑灰色，但湯色為深棕色。正山小種原產(chǎn)地在廣東省武夷山市，受源產(chǎn)地維護(hù)。

 

 

　　1、滋味

 

　　入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。

 

　　2、外形

 

　　干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。

 

　　條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。沖泡后湯色透亮清澈，口感柔和醇厚韻味綿長，香氣尤其令人迷醉，第一泡聞蓋香濃郁，第二泡茶湯入喉水香醉人，最后的杯底香依然悠長，冷茶飲后亦齒頰留香。

 

　　1、采摘：開采的時間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前開采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。采摘過嫩，無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。

 

　　2、萎凋：它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在萎凋過程中并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水分過多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過”，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱“還陽”。除日光外還可采用加溫萎凋等方法。

 

　　3、做青：巖茶制作過程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。

 

　　4、費時長，要求高，操作細(xì)致，變化復(fù)雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復(fù)彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過程，既需搖動發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當(dāng)時溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青”，沒有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來塑造巖茶的特有風(fēng)格和質(zhì)量要求。

 

　　5、炒青與揉捻：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對地固定起來。并起純化香氣的作用。

 

　　6、烘焙：復(fù)揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉(zhuǎn)色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后，還要最后復(fù)火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起很明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱裝箱，對巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過程的細(xì)致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶所不及。

　　總之，正山小種，又叫拉普山小種，屬于紅茶類，是世界上最早的紅茶，也稱紅茶鼻祖。而巖茶屬于烏龍茶，因此，正山小種不屬于巖茶。