紅茶是一種發(fā)酵茶,內(nèi)含有多種維生素,品性溫和,經(jīng)常飲用以身體很有好處。
喝紅茶的功效
紅茶是發(fā)酵茶,以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。它為我國第二大茶類,出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50%左右,客戶遍布60多個國家和地區(qū)。紅茶不但解渴,而且減肥效果也好,更重要的是也很經(jīng)濟實惠。醫(yī)學(xué)實踐證明,紅茶中的咖啡堿可以促進運動時脂肪的新陳代謝。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的,發(fā)酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物,成為紅茶。紅茶品性溫和,味道醇厚,經(jīng)常飲用加糖或加牛奶的紅茶,不僅能夠暖胃,還能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。
喝紅茶的副作用
紅茶的副作用:紅茶是溫的,對于有上火體質(zhì)的人不適合。長期飲用紅茶會變得虛冷胃也不再如以前強健,有時腎會冷痛,此外產(chǎn)生心悸、減緩身體對鈣質(zhì)的吸收速率等壞處。
紅茶的制作工藝
1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大,陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié),氣候比較溫和時采用,這個時節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時。室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進行,對室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求,溫度在21——22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由于這種方法萎凋時間長,產(chǎn)量低,不易操作,所以通常很少采用。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機、槽體和盛葉框4部分組成,溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié),氣溫超過30℃以上,則可不用加溫,直接用鼓風(fēng)機鼓風(fēng)即可。萎凋過程中要時常監(jiān)測溫度變化。萎凋時間34個小時,春茶氣溫較低,需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單,工作效率高,萎凋質(zhì)量好,是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞,葉卷成條,葉汁溢出并凝于葉表,增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%95%,室丙溫度保持在20℃24℃的條件下進行,需要避免日光直射。在夏秋季節(jié),低濕髙溫的環(huán)境下,也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多;中型揉捻杋機揉捻時間7080分鐘,投葉量適中;小型揉捻機一般揉捻6070分鐘,投葉量較少??傮w來講,投入量應(yīng)為容器的75%85%。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加,與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合,葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃25℃。發(fā)酵時將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中,嫩葉稍薄,,老葉略厚;春荼需薄,夏秋茶略厚。
發(fā)酵時要保持空氣流通,春寮發(fā)酵時間34個小時,夏秋茶則滅至2個小時。由于溫度對紅茶發(fā)酵很重要,所以發(fā)酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節(jié),有時甚至不需要再進行發(fā)酵,揉捻結(jié)束,發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度葉子青草味消失,并散發(fā)出清香,葉色及凝于表面的液汁均呈紅色,形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、千燥
千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過高溫來達到鈍化酶的活性,使發(fā)酵停止,同時蒸發(fā)水分,固定茶形,防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時,需高溫烘焙,薄薄攤鋪;然后再用足火干燥,,此時溫度應(yīng)稍低,攤鋪微厚,時間較毛火略長至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子,用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺;;足火后干燥程序基本完成,茶葉若用力手捻則成粉末狀,茶色更重茶香更濃。
紅碎茶的揉切技術(shù)
紅碎茶與功夫紅茶在制法上最大的區(qū)別就在于揉切。先用揉捻機進行揉捻后再揉切,多用于嫩度較差的葉子。一般對較嫩的鮮葉可將萎凋后的葉子直接放入揉切機里進行揉切,紅碎茶的外形條件也因此而形成。揉切過程中,葉子受到多種力的作用,溫度迅速升高,為避免葉溫過高引起過度的發(fā)酵,通常要縮短揉切時間,但為了保證碎茶的效果,則要增加揉切的次數(shù)。由于葉片被切碎,使得葉細胞遭到嚴(yán)重破壞,葉汁外溢,葉內(nèi)所含物質(zhì)與空氣充分接觸,氧化作用加劇,由此便形成了紅碎茶香氣馥郁、口感更濃醇的特點。
紅茶的干燥技術(shù)
紅茶不同于功夫紅茶的制作工藝之處,在于萎凋和干燥過程中,加入了松煙烘焙。主要方法是利用松柴燃燒產(chǎn)生熱最來蒸發(fā)多余水分,同時茶葉吸收掉大量的松煙,促進芳香物質(zhì)的散發(fā),形成小種紅茶特有的煙熏香味,以及口感醇正濃厚的品質(zhì)特點。
過紅鍋”也是小種紅茶加王過程中的特有工序。待鍋溫達一定高度時,投入發(fā)酵葉,雙手快速翻炒。感覺葉子變軟燙手時,即可出鍋。炒制時間不宜過長,以免產(chǎn)生焦葉,而時間大短香氣又得不到足夠的提升??焖俚母邷爻粗?鈍化了酶促作用,使發(fā)酵停止。