紅茶做茶工藝流程

 

　　1、采摘

 

　　現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

 

　　2、萎調(diào)

 

　　將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

 

　　3、揉捻

 

　　將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

 

　　4、發(fā)酵

 

　　將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

 

　　5、烘干

 

　　將濕坯用太陽(yáng)曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

 

　　6、篩分

 

　　在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。

 

　　7、揀剔

 

　　將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

 

　　8、包裝

 

　　所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

 

　　紅茶的制作步驟為萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘焙→復(fù)焙，在這個(gè)過(guò)程中，其烘焙中的干燥過(guò)程導(dǎo)致其茶性溫?zé)崤c否。許多紅茶干燥溫度毛火高達(dá)120℃，足火高達(dá)100℃。這樣的高溫一定程度上會(huì)使制得的茶葉茶性燥熱，品飲時(shí)可能會(huì)感受：上頭、喉嚨干等。紅茶的高溫制作過(guò)程除了干燥過(guò)程，還包括高溫提香，從而產(chǎn)生高火香。在一定程度上，也會(huì)導(dǎo)致紅茶茶性偏熱。

 

　　而部分紅茶茶性偏溫，因其采用的烘干溫度較低，相對(duì)高溫高火的熱性紅茶來(lái)說(shuō)，火氣會(huì)相對(duì)較低。比如滇紅的烘干溫度多為60℃左右，新茶火氣較高溫干燥紅茶為低。品飲后不會(huì)出現(xiàn)明顯的燥感。當(dāng)然也不會(huì)導(dǎo)致上火。一般來(lái)說(shuō)紅茶，在制作完成的初期，火氣都會(huì)相對(duì)較重，通過(guò)一段時(shí)間的存放（適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件下），可以降低火氣。因此建議大家購(gòu)買新制得的紅茶都應(yīng)存放幾個(gè)月再喝。當(dāng)然，不同的感受既與茶葉性質(zhì)差異有關(guān)，也和品飲者自身體感的敏感程度有關(guān)。

 

 

　　紅茶誕生于中國(guó)，400多年走過(guò)的歷程，也是紅茶火種根植中國(guó)，向世界傳播的過(guò)程。它自1610年走出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)渡英倫，曾在歐美國(guó)家掀起一股"紅色旋風(fēng)",以它的香醇與甜美俘虜了王公貴族的身心。時(shí)光流轉(zhuǎn)，時(shí)隔數(shù)百年，它歷經(jīng)滄桑，如今又在它的故鄉(xiāng)中國(guó)重新煥發(fā)了勃勃生機(jī)，成為人們杯中那一抹紅艷的亮色和一縷雋永的茶香。

 

　　現(xiàn)在紅茶已經(jīng)遍布世界，但是紅茶最早的原產(chǎn)地實(shí)際上在中國(guó)的云南與西藏交界處的山岳地帶。中國(guó)從公元4世紀(jì)開(kāi)始種植茶樹(shù)，到公元7世紀(jì)時(shí)茶葉已經(jīng)成為人們的日常飲品，但是那時(shí)候茶葉很珍貴，人們把綠茶當(dāng)作不老藥飲用，并沒(méi)有出現(xiàn)紅茶。

 

　　后來(lái)茶種植業(yè)開(kāi)始盛行，飲茶的習(xí)慣流傳開(kāi)來(lái)。公元10——13世紀(jì)的宋朝，出現(xiàn)了紅茶的前身——發(fā)酵茶。

 

　　現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)從探究那時(shí)候人們是用什么方法發(fā)酵紅茶。也正是此時(shí)亞洲貿(mào)易盛行，茶作為一種特殊的飲品在亞洲各地迅速流傳開(kāi)來(lái)。

 

 

　　1610年荷蘭東印度海船自瓜哇首次來(lái)到中國(guó)澳門(mén)轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉。

 

　　1662年英國(guó)查理二世娶葡萄牙公主凱瑟琳，飲茶之風(fēng)從此傳入英國(guó)宮廷。

 

　　1680年約克公爵夫人從荷蘭引入奶茶飲法至英國(guó)。

 

　　1773年英國(guó)議會(huì)通過(guò)茶葉條例，引起波士頓茶黨案。

 

　　1840年代貝德福德女公爵安娜？瑪麗亞帶動(dòng)英國(guó)人形成喝下午茶風(fēng)氣。

 

　　1904年英國(guó)人布萊欽發(fā)明冰茶，紐約茶商沙利文首創(chuàng)茶包（TeaBag）.

　　1940年代英國(guó)人發(fā)明速溶茶。

 

　　紅茶的歷史是從17世紀(jì)西方的大航海時(shí)代開(kāi)始的。從那時(shí)候起歐洲從中國(guó)進(jìn)口紅茶，這樣才真正有了紅茶。據(jù)史書(shū)記載，歐洲進(jìn)口紅茶的確切時(shí)間是1610年，荷蘭東印度公司壟斷了以東南亞為中心的整個(gè)亞洲貿(mào)易，他們最先把紅茶帶到了歐洲，隨后飲用不發(fā)酵的綠茶的習(xí)慣傳到了法國(guó)和英國(guó)。

 

　　說(shuō)到紅茶人們自然會(huì)想到英國(guó)。實(shí)際上，荷蘭是歐洲最先開(kāi)始飲茶的國(guó)家，他們從17世紀(jì)30年代就開(kāi)始有飲茶的習(xí)慣，而英國(guó)人則是從17世紀(jì)50年代才開(kāi)始飲茶。雖然那時(shí)英國(guó)已經(jīng)開(kāi)始了和亞洲的貿(mào)易往來(lái)，但是重點(diǎn)在印度，而當(dāng)時(shí)的印度并沒(méi)有飲茶的習(xí)慣，直到19世紀(jì)人們才發(fā)現(xiàn)了印度的阿薩姆紅茶。

 

 

　　1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室，公主嫁中有許多當(dāng)時(shí)非常珍貴的紅茶和砂糖，她每天都要在紅茶里加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開(kāi)始在貴族流行，至此紅茶盛行開(kāi)來(lái)。

 

　　后來(lái)，英國(guó)不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶貿(mào)易，便悍然發(fā)動(dòng)了對(duì)荷戰(zhàn)爭(zhēng)。在戰(zhàn)爭(zhēng)達(dá)到白熱化的1669年，英國(guó)制訂了禁止從荷蘭在進(jìn)口紅茶的法律。最終英國(guó)取得該場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。從此英國(guó)奪取了荷蘭在亞洲的紅茶貿(mào)易權(quán)，并以中國(guó)福建、廈門(mén)為根據(jù)地開(kāi)始紅茶貿(mào)易。1689年中國(guó)的紅茶被直接通過(guò)海運(yùn)送到英國(guó)。那時(shí)紅茶剛從船上卸下，倫敦大街小巷便傳來(lái)叫賣聲，往往家里藏有紅茶顯示了主人的身份和地位。為什么許多貴族家里是主婦來(lái)烹茶呢？原因有二：一是顯示了主人的熱情好客，其二便是防止某些客人的“順手牽羊”，可見(jiàn)紅茶之重。

 

　　當(dāng)時(shí)英國(guó)從廈門(mén)購(gòu)入的紅茶近似于現(xiàn)在紅茶中的半發(fā)酵茶—武夷茶。因?yàn)榧t茶呈黑色，又名烏茶。這樣，人們的喜好漸漸從不發(fā)酵的綠茶轉(zhuǎn)移到半發(fā)酵茶，紅茶文化也最終在歐洲開(kāi)花結(jié)果。

 

 

　　到了18世紀(jì)下半葉，紅茶遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到美國(guó)，并深受喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)對(duì)美國(guó)施行殖民統(tǒng)治的英國(guó)，垂涎于美國(guó)這個(gè)巨大的新興紅茶消費(fèi)市場(chǎng)，特別制定了征收高額紅茶貿(mào)易稅的法律——《印花稅法》，并于1765年開(kāi)始執(zhí)行。此法案一經(jīng)頒布就受到了美國(guó)人民的抵制，并在美國(guó)掀起了抵制英貨的運(yùn)動(dòng)。最后，英國(guó)雖然迫于壓力取消了法案，但依然保留了很高的茶稅。英國(guó)的這種做法更加激化了美國(guó)的反高稅收運(yùn)動(dòng)。終于，在1773年爆發(fā)了波士頓傾茶事件。一些美國(guó)青年襲擊了停泊在波士頓港的英國(guó)商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進(jìn)大海里。以波士頓傾茶事件為開(kāi)端，美國(guó)的各個(gè)港口也紛紛效仿，發(fā)生了類似的事件，最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)。

 

 

　　1823年，揭開(kāi)紅茶歷史新的一頁(yè)。英國(guó)探險(xiǎn)家羅伯特?布魯斯在印度的阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹(shù)。這就是現(xiàn)今的阿薩姆紅茶，這是完全不同于中國(guó)紅茶的新品種。1839年，全新的阿薩姆紅茶正式誕生。

 

　　隨后在1845年，英國(guó)人發(fā)現(xiàn)阿薩姆紅茶葉片較大，比現(xiàn)在的中國(guó)紅茶更適合批量生產(chǎn)。于是他們把阿薩姆紅茶和中國(guó)紅茶進(jìn)行雜交后在當(dāng)時(shí)英國(guó)的殖民地——印度和斯里蘭卡人工種植這一新品種。自此，英國(guó)的茶文化廣泛地流傳開(kāi)來(lái)。

　　天氣轉(zhuǎn)涼，泡一杯溫潤(rùn)的紅茶，那紅艷誘人的湯色，不僅帶來(lái)如沐春風(fēng)的溫暖，心靈的撫慰，精神愉悅，而且有不少保健功效，讓全世界為之傾倒。