說起紅茶，首先讓人們想到的一定是武夷山的正山小種、坦洋工夫。紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶，那什么時候采摘呢？下面我們就一起來了解一下吧！
紅茶的采摘時間
1、我國大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。
2、一般6-7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適于做成品紅茶。
3、一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯。
4、夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高；而通過春、夏兩次采摘后的秋茶，相對較粗老，且一些營養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看，一般夏、秋茶均不如春茶。
紅茶的制作工藝
1、萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大，陽光強烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié)，氣候比較溫和時采用，這個時節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時。室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進行，對室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21——22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由于這種方法萎凋時間長，產(chǎn)量低，不易操作，所以通常很少采用。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié)，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風(fēng)機鼓風(fēng)即可。萎凋過程中要時常監(jiān)測溫度變化。萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡單，工作效率高，萎凋質(zhì)量好，是最為常用的方法。
2、揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉卷成條，葉汁溢出并凝于葉表，增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%95%，室丙溫度保持在20℃24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏秋季節(jié)，低濕髙溫的環(huán)境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機,揉捻時間約90分鐘,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間7080分鐘,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻6070分鐘,投葉量較少?？傮w來講,投入量應(yīng)為容器的75%85%。
3、發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合，葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃25℃。發(fā)酵時將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。
發(fā)酵時要保持空氣流通，春寮發(fā)酵時間34個小時，夏秋茶則滅至2個小時。由于溫度對紅茶發(fā)酵很重要，所以發(fā)酵時間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時節(jié)，有時甚至不需要再進行發(fā)酵，揉捻結(jié)束，發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度葉子青草味消失，并散發(fā)出清香，葉色及凝于表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發(fā)酵停止，同時蒸發(fā)水分，固定茶形，防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪；然后再用足火干燥，,此時溫度應(yīng)稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；;足火后干燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。
紅茶的沖泡方式
1、冰紅茶的急速冷卻法。熱紅茶沖泡為加倍濃度，然后直接用過濾網(wǎng)沖入裝有6分滿碎冰塊的耐熱玻璃杯中，一邊輕輕攪拌使之冷卻，一邊不斷加入冰塊，待充分冷卻后，加入適量糖汁調(diào)拌均勻即可飲用。這種沖泡方式是把泡好的濃紅茶直接倒入飲用杯急速冷卻，它的香氣和滋味都不易逸散開來。
2、香料紅茶的配制。食用香料通常都具有開胃、養(yǎng)胃、健胃的功效，其中有不少香料適合與紅茶匹配調(diào)制成香料茶。其中小豆蔻、丁香、肉桂、姜、肉豆蔻、黑胡椒、白胡椒、果仁等最常用。
怎么來分辨紅茶品質(zhì)優(yōu)劣
1、手摸
用手觸摸掂量茶的松緊，重量，和粗細。茶葉比較緊實，比較重實的茶是好茶。比較粗松輕飄的相對差之。
2、干燥程度
了解紅茶的干燥程度，捻起根茶條，入手有刺感，很容易折斷，捻搓成粉末的茶比較干燥，是好茶。
3、眼看
查看紅茶的大小和外形是不是均勻一致，色澤是不是一致。
4、鼻子嗅
聞一聞紅茶有沒有煙焦味，餿味，陳霉味，日曬味或者其他的異味。好的紅茶有甘香味道。
5、嘴嘗
開湯品嘗，好的紅茶以甜香為主，醇厚且有回甘的滋味。
常喝紅茶可以養(yǎng)生，這是現(xiàn)在大家對紅茶的共同認知。但是不同的紅茶也有不同的品性，因此，建議正確飲用！
