紅茶,全發(fā)酵茶,可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率,是一種很值得飲用的茶葉,相關(guān)的介紹如下!
紅茶屬于什么茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶,因而發(fā)酵也是紅茶制作中最重要的工序,也是與制作其他茶葉最顯著的區(qū)別。中國(guó)的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種,其主要制作工序都經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥4個(gè)步驟。
紅茶的制作工藝
1、萎凋
萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋這種方法受天氣制約很大,陽光強(qiáng)烈的午后和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節(jié),氣候比較溫和時(shí)采用,這個(gè)時(shí)節(jié)萎凋程度容易控制萎凋時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。室內(nèi)自然萎凋需要在四面通風(fēng)、潔凈干燥的房間內(nèi)進(jìn)行,對(duì)室內(nèi)的溫度和濕度都有很高的要求,溫度在21——22℃、相對(duì)濕度在70%左右為宜。萎凋時(shí)間為18個(gè)小時(shí)左右。由于這種方法萎凋時(shí)間長(zhǎng),產(chǎn)量低,不易操作,所以通常很少采用。萎凋槽由熱氣發(fā)生爐、通風(fēng)機(jī)、槽體和盛葉框4部分組成,溫度一般控制在35℃左右。在夏秋季節(jié),氣溫超過30℃以上,則可不用加溫,直接用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)即可。萎凋過程中要時(shí)常監(jiān)測(cè)溫度變化。萎凋時(shí)間34個(gè)小時(shí),春茶氣溫較低,需要5個(gè)小時(shí)左右。萎凋槽萎凋結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,工作效率高,萎凋質(zhì)量好,是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細(xì)胞遭到破壞,葉卷成條,葉汁溢出并凝于葉表,增加了茶啡的濃香為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻需要的空氣相對(duì)濕度為85%95%,室丙溫度保持在20℃24℃的條件下進(jìn)行,需要避免日光直射。在夏秋季節(jié),低濕髙溫的環(huán)境下,也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時(shí)間和萎凋葉的投入量根據(jù)茶樹品種、揉捻機(jī)型號(hào)而定。大型揉捻機(jī),揉捻時(shí)間約90分鐘,投葉量多;中型揉捻杋機(jī)揉捻時(shí)間7080分鐘,投葉量適中;小型揉捻機(jī)一般揉捻6070分鐘,投葉量較少??傮w來講,投入量應(yīng)為容器的75%85%。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶加工最關(guān)鍵的工序。它使氧化酶的活性增加,與多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合,葉子變?yōu)榧t色。發(fā)酵室要求空氣相對(duì)濕度達(dá)95%以上,溫度般在22℃25℃。發(fā)酵時(shí)將揉捻葉平鋪在特定的發(fā)酵盤中,嫩葉稍薄,,老葉略厚;春荼需薄,夏秋茶略厚。
發(fā)酵時(shí)要保持空氣流通,春寮發(fā)酵時(shí)間34個(gè)小時(shí),夏秋茶則滅至2個(gè)小時(shí)。由于溫度對(duì)紅茶發(fā)酵很重要,所以發(fā)酵時(shí)間要靈活掌握。在夏秋氣溫高的時(shí)節(jié),有時(shí)甚至不需要再進(jìn)行發(fā)酵,揉捻結(jié)束,發(fā)酵就已經(jīng)完成。發(fā)酵適度葉子青草味消失,并散發(fā)出清香,葉色及凝于表面的液汁均呈紅色,形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、千燥
千燥是紅茶制作的最后一道工序它是通過高溫來達(dá)到鈍化酶的活性,使發(fā)酵停止,同時(shí)蒸發(fā)水分,固定茶形,防止霉變。紅茶一般要經(jīng)毛火和足火兩次干燥。毛火干燥時(shí),需高溫烘焙,薄薄攤鋪;然后再用足火干燥,,此時(shí)溫度應(yīng)稍低,攤鋪微厚,時(shí)間較毛火略長(zhǎng)至含水量少于6%。毛火干燥適度的葉子,用手觸摸會(huì)有柔軟、刺手、有彈性的感覺;;足火后干燥程序基本完成,茶葉若用力手捻則成粉末狀,茶色更重茶香更濃。
總的來說,紅茶屬于全發(fā)酵茶,經(jīng)過了長(zhǎng)期的發(fā)酵,最終烘制而成。正是因?yàn)樵诎l(fā)酵時(shí)候,茶葉在氧化酶的作用下變成了紅色的氧化物,這才成了紅茶的成品茶。喝紅茶能夠提高冠心病患者的血管功能,還能夠令冠狀動(dòng)脈硬化癥患者恢復(fù)健康。