紅茶屬于發(fā)酵茶是不是

 

　　紅茶屬于發(fā)酵茶，具有更加成熟和更加噴鼻的特點(diǎn)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所有茶葉都有保質(zhì)期。紅茶也不例外，但是紅茶也可以說(shuō)是所有茶中保質(zhì)期最長(zhǎng)的。此外，紅茶的發(fā)酵時(shí)間隨著儲(chǔ)藏而逐漸變化。

 

 

　　紅茶發(fā)酵過(guò)程中，微生物主要存在。在堆發(fā)酵過(guò)程中，葉片溫度、ph值的降低和含水量的變化都是微生物創(chuàng)新的結(jié)果。因此，紅茶的發(fā)酵是一種化學(xué)變化。

 

　　第一、溫和發(fā)酵

 

　　紅茶輕度發(fā)酵后的廢茶葉底部呈亮棕色，由于水分較多，葉子具有彈性，所以它們也能看到新鮮葉子的舊痕跡。微發(fā)酵紅茶茶湯色澤黃褐色，微渾濁，味苦，具有生津的作用。這種水平的茶，像一些未成熟的水果一樣，有一種濃稠的澀味。此時(shí)的茶不熟，味道也不濃郁。

 

　　第二，過(guò)度發(fā)酵

 

　　紅茶過(guò)度發(fā)酵是當(dāng)今最常見(jiàn)的發(fā)酵方式。廢棄的葉子有一個(gè)稍微有彈性的棕色底部，葉子的底部仍然完好無(wú)損。茶湯是紅棕色的，味道醇厚爽滑。過(guò)度發(fā)酵的熟葉在底部仍然活躍?，F(xiàn)在味道很好，早期也有轉(zhuǎn)化的空間，儲(chǔ)存成本高。

 

　　第三，重發(fā)酵

 

　　大量發(fā)酵使紅茶的所有能量被激發(fā)出來(lái)。一次都不能轉(zhuǎn)化的物質(zhì)，大量發(fā)酵的普洱茶葉被壓碎成粉末，手指扭曲成泥。現(xiàn)在茶嘗起來(lái)又濃又甜，但是沒(méi)有活性，而且有炭火的味道。重發(fā)酵在市場(chǎng)上不存在，因?yàn)樵谠缙陔A段沒(méi)有儲(chǔ)存成本。深度發(fā)酵就像濕倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶由于水分而快速發(fā)酵，并被混合到重發(fā)酵中。

 

 

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定湖南安化紅茶可以在干凈、防潮、無(wú)異味的前提下臨時(shí)存放。然而，這個(gè)臨時(shí)的地方仍然有它的日常位置。一般認(rèn)為磚茶可以保存10-15年，2000種茶可以保存10-15年，散裝茶可以保存5-10年。其經(jīng)濟(jì)性和飲用成本相對(duì)較高，并且由優(yōu)質(zhì)材料制成的結(jié)構(gòu)良好的茶在儲(chǔ)存1-2年后將具有良好的口感。

 

　　只有紅茶不需要發(fā)霉變質(zhì)。安化紅茶儲(chǔ)存了15年以上，仍然可以飲用。然而，此時(shí)紅茶的品質(zhì)不再保證“越老越噴鼻”的特性。相反，質(zhì)量會(huì)開(kāi)始下降。這就是所謂的“最佳飲酒期”。然而，紅茶確實(shí)已經(jīng)像普通食物一樣“變質(zhì)”成了一種不可食用的狀態(tài)。

　　一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶基本上分為六類。紅茶是唯一可以珍藏的茶。紅茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，內(nèi)部物質(zhì)逐步發(fā)酵。儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格越高。紅茶的發(fā)酵和儲(chǔ)存同時(shí)停止！