對紅茶的制作您了解了嗎

 

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

 

 

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

 

 

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

 

 

　　小種是最為古老的紅茶可以稱它為紅茶的鼻祖。因?yàn)楝F(xiàn)今的紅茶都是由小種紅茶發(fā)展演變而來的。小種紅茶產(chǎn)生于武夷山地區(qū)。小種紅茶又分為正山小種(產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān))和外山小種(主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地)。

 

 

　　功夫紅茶種類也是蠻多的，我們就說說叫我出名的祁門紅茶。祁門紅茶主要生產(chǎn)在安徽省祁門縣。其周邊的一些縣城也是有生產(chǎn)的只是產(chǎn)量比較的少。祁門紅茶以香聞名于世。祁門香乃是世界三大高香名茶之首。

 

 

　　紅碎茶按照外形可分為葉茶、碎茶、抹茶、片茶。其產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、海南及云南。

 

　　1、紅茶具有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效

 

　　紅茶是要經(jīng)過全發(fā)酵制作的，所以紅茶多酚的含量就會因?yàn)檠趸姆磻?yīng)而減少，紅茶葉中的紅茶多酚含量少了，對我們的胃部的養(yǎng)護(hù)就會更加有幫助，因而會有養(yǎng)胃護(hù)胃的保健功效。

 

　　2、紅茶能夠強(qiáng)筋壯骨

 

　　專家表示紅茶中所蘊(yùn)含的多酚類，可以有效幫助抑制體內(nèi)骨細(xì)胞受到破壞，達(dá)到強(qiáng)壯我們的骨骼的作用，因此常喝紅茶的人，會更少出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況。

 

　　3、紅茶能夠解毒消炎

 

　　實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的紅茶多堿具有很強(qiáng)的吸附生物堿的功效，而且還會幫助分解一些沉淀在我們體內(nèi)的代謝的廢物，加上紅茶多酚化合所具有的消炎的作用，所以在我們的體內(nèi)形成了解毒消炎的作用。

 

 

　　1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶具、茶葉罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。

 

　　2、賞茶：打開茶葉罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。燙杯熱罐：將開水倒入茶壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

 

　　3、投茶：按1：18的比例把茶放入壺中。洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

　　綜上所述，紅茶是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干等幾道工序加工制成的，其品質(zhì)特征是紅葉紅湯，香苦味醇，是一種風(fēng)靡世界的茶，其茶性溫和，非常容易被接受！很值得飲用！