錫蘭紅茶是什么茶葉呢

 

　　錫蘭紅茶出產(chǎn)于斯里蘭卡，是一種統(tǒng)稱。又被稱為“西冷紅茶”“惜蘭紅茶”，該名稱源于錫蘭的英文Ceylon的發(fā)音，直接音譯而來(lái)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。

 

　　錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。錫蘭紅茶是世界紅茶市場(chǎng)的佼佼者。

 

　　1、鮮葉處理

 

　　鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉，但也允許夾帶少量一芽四葉。鮮葉用帶大孔眼的尼龍袋或編織袋盛裝，用汽車(chē)或拖拉機(jī)及時(shí)運(yùn)進(jìn)廠，茶廠對(duì)鮮葉進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，凡是不合格的老葉、雜物等必須揀除后才能過(guò)秤登記。

 

　　2、萎凋

 

　　過(guò)秤鮮葉直接上萎凋槽。萎凋槽一端與鼓風(fēng)機(jī)相連，槽長(zhǎng)與鼓風(fēng)機(jī)的功率匹配，一般為18～36m，高1.5m，寬1.8m，槽內(nèi)攤放鮮葉的鐵絲網(wǎng)片與槽沿之間的高度為45cm，槽底部不設(shè)斜導(dǎo)風(fēng)板，呈水平狀，槽中部上方裝有一木盒，木盒無(wú)底與風(fēng)道相通，內(nèi)掛一干濕溫度計(jì)。鼓風(fēng)機(jī)位于烘干車(chē)間上方，鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)口下方所設(shè)的熱風(fēng)調(diào)節(jié)板可直接利用干燥車(chē)間的熱空氣，所以鼓風(fēng)機(jī)不需空氣加熱爐，進(jìn)風(fēng)口正前方設(shè)有室溫空氣百頁(yè)調(diào)節(jié)板。鮮葉攤放量一般為16～43kg/m2，根據(jù)鮮葉含水量不同作適當(dāng)調(diào)整，一般嫩度好、含水量高的鮮葉薄攤，每平方米攤鮮葉16～22kg，反之為32～43kg。同一批鮮葉，含水量稍高的攤放于靠近鼓風(fēng)機(jī)的一端，而含水量低的則放于遠(yuǎn)離鼓風(fēng)機(jī)的一端。在空氣溫度22～25℃，相對(duì)濕度75%～80%的條件下，萎凋時(shí)間為18～23h，中間翻葉1次，鮮葉失水率為45%時(shí)為萎凋適度。

 

　　3、揉捻

 

　　萎凋的茶葉過(guò)秤后直接通過(guò)帆布管道送入樓下的揉捻機(jī)內(nèi)。揉捻機(jī)全部都是大型的，揉桶直徑為100、112、115、116cm不等，最大型號(hào)的揉捻機(jī)，揉桶直徑117.5cm，桶高72cm，揉盤(pán)直徑190cm，可盛萎凋葉325kg。一批萎凋葉在不同的揉捻機(jī)上共揉捻4次，首先將萎凋葉送入最大型的揉捻機(jī)，邊揉邊裝。裝好后揉捻20min，加壓兩次，每次5min，松壓兩次，也是每次5min。揉捻后解塊篩分，將篩底葉組織破碎率達(dá)到要求的揉捻葉送去發(fā)酵，篩面不符合要求的送至另一稍小的揉捻機(jī)繼續(xù)揉捻，揉捻時(shí)間和加壓方法同第1次揉捻，但壓力逐漸加大，到最后1次揉捻時(shí)壓力最大，部分茶汁被揉出，這部分茶汁收集起來(lái)后仍放回到發(fā)酵葉中。

 

　　4、發(fā)酵

 

　　每次解塊篩分的揉捻葉分別發(fā)酵。發(fā)酵與揉捻同處一室，揉捻葉直接攤放在水泥地面上，無(wú)專門(mén)的設(shè)備，唯一與其他車(chē)間不同的是揉捻發(fā)酵室內(nèi)的窗戶不是玻璃窗，而是百頁(yè)窗，可隨意調(diào)節(jié)進(jìn)出車(chē)間的空氣流量。發(fā)酵葉的攤放厚度為10cm，室溫24℃左右，空氣相對(duì)濕度88%，發(fā)酵時(shí)間2.5～3.0h，發(fā)酵程度一般掌握在葉色呈桔紅色，散發(fā)出強(qiáng)烈的清香時(shí)為宜。

 

　　5、烘干

 

　　烘干采用斯里蘭卡自己設(shè)計(jì)和制造的流動(dòng)床干燥機(jī)，一次性烘干。烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度為105℃，出風(fēng)口溫度65℃，烘干時(shí)間為21min。茶葉出機(jī)時(shí)的含水量為2%～3%。下烘茶葉放在旁邊的攤涼臺(tái)上攤涼，至接近室溫時(shí)裝箱，送往隔壁精制車(chē)間精制、包裝。

 

　　6、精制

 

　　精制工藝十分簡(jiǎn)單。毛茶先經(jīng)抖篩篩分，篩底茶再送平面圓篩機(jī)篩分，從平圓機(jī)下來(lái)的各號(hào)茶再進(jìn)風(fēng)選機(jī)，風(fēng)選后送至揀梗機(jī)。由于采摘的鮮葉質(zhì)量好，所以毛茶中無(wú)粗老梗，靜電揀梗機(jī)便可達(dá)到剔除細(xì)筋、嫩梗之目的。揀梗后的各號(hào)茶分別裝入貯茶箱內(nèi)，從貯茶箱內(nèi)出來(lái)的各號(hào)茶對(duì)號(hào)勻堆后，分別裝入錫箔紙內(nèi)稱重、進(jìn)倉(cāng)。出廠茶葉的含水量控制在4%以下。

 

　　在斯里蘭卡，茶園和山區(qū)是同義詞。這里的山區(qū)很美，在中南部方圓1600平方公里的范圍內(nèi)，數(shù)百座山峰傲然聳立，16條河流從這里發(fā)源，百處瀑布在這里噴涌。在群山環(huán)抱中，一座座山崗好像鋪上了厚厚的綠絨地毯，往復(fù)回環(huán)，構(gòu)成一條如詩(shī)如畫(huà)，賞心悅目的風(fēng)景線。這就是“綠色黃金”——錫蘭紅茶的產(chǎn)地。

 

　　1824精明的英國(guó)人將中國(guó)的茶葉引入斯里蘭卡，在康提附近的佩拉德尼亞植物園播下第一批種子。1867年，蘇格蘭人詹姆斯·泰勒在魯勒孔德附近建立了第一個(gè)19英畝的茶園，他把加工好的茶葉運(yùn)往英國(guó)，受到一些貴族們的好評(píng)。但當(dāng)時(shí)種植園的主打產(chǎn)品依然是咖啡，茶葉種植尚未占據(jù)重要地位。

 

　　直到19世紀(jì)70年代，枯萎病使咖啡園遭受滅頂之災(zāi)，茶葉得到天賜良機(jī)，英國(guó)種植園主們開(kāi)始大面積種植茶葉。十多年間，斯里蘭卡的茶葉產(chǎn)業(yè)迅速壯大，產(chǎn)量從1870年的23磅，激增到1890年的2萬(wàn)噸，逐漸取代了中國(guó)向西方輸出茶葉的地位。

 

　　盡管斯里蘭卡國(guó)土不大，卻是世界第三大茶葉生產(chǎn)國(guó)，占到世界茶葉總產(chǎn)量的11%。斯里蘭卡的茶葉主要用于出口，是世界上最大的茶葉出口國(guó)，在全球茶葉出口市場(chǎng)上擁有21%的份額。在紅茶界，人們更習(xí)慣把斯里蘭卡稱作錫蘭。在這里，錫蘭紅茶的蹤跡隨處可見(jiàn)，當(dāng)?shù)厝嗣坎捅仫?。閑暇時(shí)刻，人們也喜歡泡上一杯濃濃的紅茶，配上一些精致的點(diǎn)心，圍坐在一起細(xì)品慢飲。

 

　　對(duì)慣于飲茶的英國(guó)紳士和當(dāng)?shù)厝?，錫蘭紅茶不只是一種很好的保健飲品。對(duì)于他們，品嘗錫蘭紅茶更代表著一種國(guó)際的、時(shí)尚的、都市化的高品質(zhì)生活。事實(shí)上，這也是回味筆記不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到錫蘭茶園選擇原材料的主要原因。與酒一樣，茶葉的質(zhì)量、風(fēng)味是由其生產(chǎn)的地域、氣候條件、海拔高度以及土壤結(jié)構(gòu)共同決定的，沒(méi)有兩種茶葉是完全相同的，即便它們來(lái)自同一產(chǎn)地。比如，同一塊土地出產(chǎn)的茶葉，在雨天采摘、加工，與在晴天采摘、加工，其質(zhì)量、風(fēng)味就會(huì)有非常大的差異。所以，同一座茶園在一個(gè)季節(jié)中生產(chǎn)出不同質(zhì)量的茶葉是很正常的。

 

　　為了配制出美味醇厚的錫蘭紅茶，回味筆記到世界各地請(qǐng)來(lái)經(jīng)驗(yàn)豐富、熟悉茶藝科學(xué)的品茶專家和調(diào)茶師，走訪了斯里蘭卡的各大茶園，只為采購(gòu)到具有純真風(fēng)味的錫蘭紅茶。在紅茶產(chǎn)品精益求精的基礎(chǔ)上，回味筆記運(yùn)用最新的茶棒技術(shù)給茶葉領(lǐng)域帶來(lái)了一場(chǎng)革命。茶棒的運(yùn)用顛覆了傳統(tǒng)的飲茶方式，避免了傳統(tǒng)茶葉沖泡時(shí)間長(zhǎng)、沖泡程序復(fù)雜、茶渣不易處理等弊端。既保持了茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，又解決了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　好茶需要慢慢泡，才能得其香韻。錫蘭紅茶的沖泡方法簡(jiǎn)單方便，不管是作為拼配茶還是單獨(dú)飲用，都不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。呷一口濃烈醇香的錫蘭紅茶，伴著幽幽茶香開(kāi)始新的一天工作。