坦洋工夫紅茶有保質期是不是

 

　　紅茶的品質由于在發(fā)酵過程中就已定型，若儲藏適宜則其品質變化幅度小，紅茶的保質較長，可長達數年之久。但紅茶的保質期與如何保存紅茶的方法也有關。儲存坦洋工夫紅茶我們要注意以下三點：

 

　　1、茶葉最好放在茶葉罐里，移至陰暗、干爽的地方保存。

 

　　2、開封后的茶葉最好盡快喝完，不然味道和香味會流失殆盡。

 

　　3、不同茶葉不宜混合飲用，以免不能欣賞到該種茶的原味。

 

 

　　紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯沖(調)飲，只有少數用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶。

 

　　福安市倚山臨海，地貌以中、低山、丘陵為主。交溪南北貫穿全境，形成西北高、中間低的河谷丘陵地。茶園主要分布在這些丘陵山地。屬中亞熱帶海洋性季風氣候，西北部有鷲峰山，洞宮山、白云山三條屏障低御寒潮，東南部受海洋性季風影響，氣候溫暖濕潤，光照充足，雨量豐沛。年平均氣溫13.6℃~19.8℃，年平均無霜期230d~300天，年平均降雨量1350毫米~2050毫米，年相對濕度78%~83%，年平均日照時數達1905.8小時。茶園土壤以紅壤、黃壤為主，土層深厚達1米以上，土壤有機質含量1%以上，土壤pH值為5.0~6.5。

 

　　坦洋村位于社口鎮(zhèn)西部，白云山東麓，現有523戶，2100人(其中畬族人口120人)，距鎮(zhèn)區(qū)6公里，社曉公路橫貫東西，下轄坦洋、巖頭面、巖頭下、山頭4個自然村，均已實現“五通”。全村面積6.75平方公里，其中，茶園3200畝，林地面積4154畝，森林覆蓋率達74.5%。村經濟收入主要來源于茶葉種植及勞動力轉移，年茶葉產量300多噸，農民人均純收入4900多元。

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　采用福建省當地的菜茶茶樹鮮葉制作，采用標志為肥壯的一芽一葉、二葉；采摘要求無鱗片、無病蟲害、無損傷、嚴格進行分批、分品質、及時付制，保存鮮葉的新鮮度。

 

　　2、萎凋

 

　　萎凋時制紅茶的一個關鍵步驟，要求萎凋室通風良好，槽內溫度空氣在30度作用，茶葉攤放的厚度為10-15cm，萎凋時間一般在4-6小時，等到茶葉葉質柔軟，手捏成團，不容易松散，不容易折斷，葉片無光澤，色澤暗綠，青草氣沒有，略帶清香的時候，就可以開始下一步的制作了。

 

　　3、揉捻

 

　　以前都是手工揉捻，但現在采用的都是機械化，揉捻室內環(huán)境不可以陽光直射，室內溫度要求低，溫度要高，采用輕壓長糅的方法，時間掌握好在60分鐘，讓茶葉的成體率達到85%以上，細胞破損率達80%，茶汁溢出而不滴流，使之條形緊結，初步形成其成品外形特征。

 

　　4、解塊

 

　　目的是解散茶團，降低葉溫，使葉內某些有效成份不致因受熱劇變，干燥后可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形，因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果為佳。

 

　　5、發(fā)酵

 

　　發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段，它使茶葉中的多酚類物質充分氧化，形成紅茶色香味的品質特征。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始，因此揉捻時室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃，空氣濕度一般要求80%以上，空氣流通，使氧化供給充足，發(fā)酵充分均勻，整個發(fā)酵過程一般維持2-3個小時，待發(fā)酵葉青草氣消失，出現桂花香、果香，葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。

 

　　6、干燥

 

　　目的是制止繼續(xù)發(fā)酵，蒸發(fā)水份，達到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機干燥，掌握“高溫初烘，低溫復火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃，時間為l5-20分鐘，攤葉厚度2-3cm，每隔5分鐘翻拌一次，至八成干左右，中間攤涼1-2小時。復火溫度掌握在50-60℃為宜，時間為20-30分鐘，攤葉厚度3-4cm，每l0分鐘翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

 

　　7、精制

 

　　毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序，分精茶條粗細、長短，去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等，形成條索緊細、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。

 

　　茶葉的存放也是要重視的，茶葉儲存的不好，會影響茶葉的質量。坦洋工夫泡出來是湯色澄清而香氣足，而且有著提神消疲、減肥美容等功效。