滇紅茶屬于生茶還是熟茶

 

　　滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅茶的制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。此工藝從1939年在鳳慶與勐?？h試制成功，是全發(fā)酵茶。

 

 

　　1、萎凋

 

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是滇紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成滇紅茶香氣的重要加工階段。

 

　　2、揉捻

 

　　滇紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 

　　3、發(fā)酵

 

　　發(fā)酵是滇紅茶制作的獨(dú)特階段。經(jīng)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成滇紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，形成紅茶的色香味品質(zhì)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

 

　　4、干燥

 

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得滇紅茶特有的甜香。

 

　　提高滇紅茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡稱”初制把五關(guān)”。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣。因?yàn)楦鞯拦に嚩际腔ハ嚆暯樱ハ嗦?lián)系結(jié)合，互相影響的整體，只有關(guān)關(guān)都把好，方可制造出優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)品。把不好某一關(guān)，就會(huì)影響另一關(guān)，造成成品質(zhì)低次，甚至出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學(xué)處理，是把好五關(guān)必須注重的。毛茶初制生產(chǎn)過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學(xué)變化的重要過程。這個(gè)過程的技術(shù)處理優(yōu)次，決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次，是精制加工過程根本不可彌補(bǔ)的。

 

　　在初制毛茶的基礎(chǔ)上，再加工制成滇紅功夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。云南滇紅茶的整個(gè)制作過程基本都以手工操作，因而才得以有這得天獨(dú)厚的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。從而在云南鳳慶等滇紅茶主產(chǎn)區(qū)，也形成了眾多優(yōu)秀的滇紅茶品牌，為茶友們選購精品滇紅茶提供了便利。

 

 

　　方法一：用密封性好的鐵罐保存

 

　　這種方法最是實(shí)惠簡便了。茶品極容易吸附異味、受潮。滇紅多是以散茶的形式出現(xiàn)，若是受潮，不僅茶質(zhì)大量溢出影響品飲體驗(yàn)，而且還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，失去品飲價(jià)值。所以在保存滇紅茶時(shí)，要選擇密封性較好的容器，如鐵罐。鐵罐隨處都可買到且價(jià)格實(shí)惠，但鐵罐也需要挑選，首先是干凈無異味，其次是密封性較好。用鐵罐包裝，既能防止茶品串味，較好的保留滇紅茶的香氣；還能將已經(jīng)打開的茶品放回鐵罐中繼續(xù)存放。

 

　　方法二：用干凈陶瓷罐保存

 

　　陶瓷罐也是很好的保存方法，而且比鐵罐要時(shí)尚大氣的多。選擇干凈、密封性較好的陶瓷罐保存滇紅茶時(shí)，需先將茶品用密封袋裝好，再放入陶瓷罐中。滇紅茶經(jīng)過高溫烘焙提香，其香氣已被完全激發(fā)，與空氣接觸后，極易發(fā)生氧化，香氣隨空氣流失。要注意的是，出現(xiàn)裂紋的，或裝過其它味道較重且沒有散盡的陶瓷罐，不要用來存儲(chǔ)茶品。最后就是放置地點(diǎn)要避免潮濕、異味。

 

　　方法三：用密封袋和冰箱保鮮層保存

 

　　這是最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法了，很多家庭都會(huì)這樣保存紅茶。在購買滇紅茶品后，可將茶品用防水且密封的袋子裝好，放到冰箱的保鮮層。喝的時(shí)候取出，不喝的時(shí)候密封好放回冰箱保鮮層中保存即可。冰箱保存滇紅茶時(shí)，要將密封袋封好，密封袋不可以出現(xiàn)破損，否則茶品不僅容易受潮，同時(shí)也會(huì)吸收冰箱中的異味，茶品也就失去了應(yīng)有的品飲價(jià)值。

 

　　結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會(huì)使失眠癥狀加重。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因?yàn)榧t茶有提神作用。胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。