云南滇紅茶產區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣。
云南省并沒有四季之分,與江南地區(qū)的二十四節(jié)氣區(qū)分有天壤之別。每年十月底至次年五月受伊朗印巴地區(qū)和沙漠地區(qū)氣流影響,日照充足、空氣干燥、降雨偏少,為明顯旱季。六月至十月初受赤道海洋西南季風和熱帶海洋東南季風影響,溫度高、濕氣重,降雨日多且量大,為明顯雨季。年乎均溫度攝氏17—22度,年平均降雨量1200—2000毫米之間,相對濕度在80%以上。土壤為磚紅壤與赤紅壤為主,PH值4.5—5.5之間,疏松腐質土深厚,有機含量特高。特別適合紅茶的生長。
云南地處中國西南邊陲,地理位置在東經97°—106°,北緯21°9′—29°15′之間。主產茶區(qū)基本上分布在橫貫東西的北緯23o27′附近。這條在北回歸線附近不超過3o的緯度范圍內,被科學家稱為“生物優(yōu)生地帶”。全省128個縣有120個縣產茶,23個重點茶產縣的海拔高度,均在1000—2000米之間。云南有雨熱同季和干涼同季的氣候特點,全年平均氣溫保持在15℃—18℃之間,晝夜溫差平均超過10℃以上。從3月初到11月底,一年可采9個月的茶葉。
云南六山五水構成山嶺縱橫,河谷淵深,錯綜復雜的地形地貌,這種帚形地系、水系,使云南西北高東南低,即可抵擋西北大陸性氣候的入侵,又可接受來自印度洋、太平洋溫暖季風,隨地形產生溫度水平、垂直的變化,形成獨特的高原氣候和山地氣候。茶區(qū)山巒起伏,云霧繚繞,溪澗穿織,雨量充沛,土壤肥沃,多紅黃壤土,腐殖質豐富,具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。
按地理位置,云南劃分為滇西、滇南、滇東北三個茶區(qū)。滇紅產于滇西、滇南兩個自然區(qū)。滇西茶區(qū),包括臨滄、保山、德宏、大理四個州(地區(qū)),種茶面積占全省的52.2%,產量占全省總產的65.5%,系滇紅的主產區(qū),其中風慶、云縣、雙江、臨滄、昌寧等縣,占滇紅產量的90%以上。滇南茶區(qū),是茶葉發(fā)源地,含思茅、西雙版納、文山、紅河四個州(地區(qū)),面積占全省的32.7%,產量占全省的30.8%,滇紅產于西雙版納和景洪、普文等地。
滇紅茶歷史發(fā)展進程
云南滇紅茶的歷史僅僅只有六十多年,當在1939年當時因為祁門的淪陷,中國茶葉公司來到云南鳳慶發(fā)現當地地理條件的優(yōu)勢很適合生產種植茶葉,于是首先實驗并成功的研制出了首批云紅,當時稱為云紅后來才改為滇紅。滇紅茶的問世后廣受國內外愛茶人士的喜愛。一舉成名售出了每磅800便士價格。甚至有傳聞當時的英國女王用高貴的玻璃器皿裝滇紅來觀賞品味。滇紅茶以它獨特的韻味榮獲了全國名茶的稱號。
定型的滇紅茶有葉茶、碎茶、片茶、末茶等4類11個花色,其外形各有特定規(guī)格,成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩;沖泡之后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味醇厚,富有刺激性;葉底紅勻鮮亮,金毫特顯,加牛奶后仍然有較強的茶昧,呈棕色、粉紅或是姜黃鮮亮,以濃、強、鮮為其特色,是外銷名茶。
滇紅茶的品質特點
滇紅工夫內質香郁味濃,其香氣以滇西茶區(qū)的云縣、風慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶,香氣高長,而且還帶有花香。滇南茶區(qū)的工夫茶滋味濃厚,有較強的刺激性,滇西茶區(qū)的工夫茶同樣滋味醇厚,刺激性較弱,但是卻回味鮮爽。
此外,滇紅因采制時期不同,其品質也具有季節(jié)性變化,通常春茶比夏茶、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,凈度好,葉底嫩勻。采制夏茶時正值雨季,茅葉生長快,節(jié)間長,雖然芽毫顯露,但是凈度卻較低,葉底稍顯硬、雜。采制秋茶時正處于干涼季節(jié),茶樹生長代謝作用轉弱,成品茶身骨輕,凈度低,嫩度也比不上春茶和夏茶。
沖泡滇紅茶的要點
4克—5克滇紅茶;水溫80℃~85℃,泡10泡以上,注意水溫是要把水先燒開,再放置幾分鐘,稍微降溫就可以了。千萬不能加冷水或是水不開就拿來用。
出湯一定要快,1泡—3泡都應該是2秒出湯,第1泡是洗茶,第4泡開始延長到4秒,5秒,8秒這樣遞增,出湯后不要加蓋。