滇紅為歷史名茶,創(chuàng)制于1939年,產(chǎn)于滇西南,是我國(guó)工夫紅茶的新葩。滇紅是云南紅茶的簡(jiǎn)稱,主要產(chǎn)于云南省臨滄鳳慶、云縣、保山地區(qū)、西雙版納、普洱市等。以正山小種的“形”、祁紅的“香”、滇紅的“味”并列國(guó)內(nèi)三大核心紅茶產(chǎn)區(qū)而享譽(yù)世界,那香氣好不好呢?相關(guān)的介紹如下!
滇紅茶的香氣好不好
滇紅茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地,是中國(guó)工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟,而稱著于世。滇紅茶的茶湯顏色紅潤(rùn),茶香四溢,味道甘醇。
滇紅茶怎么泡
1、備具:準(zhǔn)備好要沖泡滇紅茶的茶具,可以是公道杯或者玻璃杯,具體看是自己飲茶還是與別人一起飲用來(lái)定了。
2、洗茶:用茶匙取出適量的茶葉,倒入公道杯中,然后往杯中沖入適量的開(kāi)水,泡幾秒鐘,然后倒出茶水,將茶葉中的雜質(zhì)洗出。這時(shí)不要泡太久,不然會(huì)使茶葉中的成分降低。
3、沖泡:往杯中沖入開(kāi)水,蓋上蓋子,泡上3到5分鐘,然后就可以了。打開(kāi)蓋子茶香四溢,湯色紅潤(rùn)。這邊開(kāi)水的溫度最好是100度為宜。
4、分茶:將茶水倒入品茗杯中大家一起飲用。
滇紅茶的品質(zhì)特征
1、外觀
毫色分淡黃、菊黃、金黃。鳳慶、云昌等地生產(chǎn)的滇紅工夫茶,毫色呈菊黃;臨滄、勐海等地所產(chǎn),毫色則多為金黃。
2、香氣
茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡,如果是好的茶葉,會(huì)茶香四溢,聞香氣一是鑒別香味的強(qiáng)弱、持久性,二是聞?dòng)袩o(wú)不正之味。
3、湯色
湯色清亮、純凈的是好茶;湯色灰暗、渾濁的是次茶。綠茶的顏色應(yīng)該是嫩綠色;紅茶的顏色應(yīng)該紅艷明亮。
4、滋味
含少量茶湯,用舌頭慢慢品評(píng)鑒別出滋味的濃淡、鮮爽、醇和等味道,如果有苦澀之味,即為質(zhì)次茶葉。
5、葉底
葉底發(fā)酵極為均勻,有點(diǎn)香黃土的顏色。
滇紅茶的制作工藝
1、初制
滇紅茶是茶樹鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序加工而成的。將剛從樹上采下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上散發(fā)水分的過(guò)程稱為萎凋,當(dāng)水分散失到一定程度,茶葉變成萎松時(shí)再放入有棱骨的揉捻機(jī)內(nèi)揉捻,使茶汁揉出,茶葉成條。
2、萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程,是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過(guò)萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。此外,這一過(guò)程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤
3、揉捻
紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度,同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
3、發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。
綜上所述,優(yōu)質(zhì)的滇紅茶有滋味濃醇,香氣馥郁,回味悠長(zhǎng)的口味特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香,沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣,次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。