正山小種初制工序：茶青-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-薰焙-復(fù)火-毛茶。
1、萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關(guān)一帶在揉茶季節(jié)時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內(nèi)加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。
“青樓”共有，二、三層只架設(shè)橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于薰焙經(jīng)復(fù)揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松材明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶坯時，利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。
日光萎凋在晴天室外進行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撒在青席上，在陽光作用下萎凋。
2、揉捻：茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機進行。
3、發(fā)酵：小種紅茶采用熱發(fā)酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當(dāng)茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出過紅鍋。
4、過紅鍋：這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅，滋味濃厚。其方法是當(dāng)鐵鍋溫度達到要求時投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴(yán)，過長則失水過多容易產(chǎn)生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。
5、復(fù)揉：經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復(fù)揉使回松的茶條緊縮。方法是下鍋后的茶即趁熱放入揉茶機內(nèi)，待茶條緊結(jié)即可。
6、薰焙：將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶堂燒松材明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
7、復(fù)火：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
正山小種精制工序：定級歸堆--毛茶大堆--（走水焙）--篩分--風(fēng)選--撿制--烘焙--勻堆--裝箱--成品
1、定級分堆：毛茶進廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便于結(jié)合產(chǎn)地、季節(jié)、外形內(nèi)質(zhì)，及往年的拼配標(biāo)準(zhǔn)進行拼配。
2、毛茶大堆：把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質(zhì)量能保持一致。
3、走水焙：在歸堆的過程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進行烘焙，使含水率歸于一致便于加工。
4、篩分：通過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索和凈度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓、抖篩、切斷、撈篩、飄篩、風(fēng)選。小種紅茶的加工篩路可分為：本身、園身、輕身、碎茶、片茶5路。
5、風(fēng)選：將篩分后的茶葉再經(jīng)過風(fēng)扇，利用風(fēng)力將片茶分離出去，留下等級內(nèi)的茶。
6、揀剔：把經(jīng)風(fēng)扇過風(fēng)后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質(zhì)揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級凈度要求，揀剔有機揀和手揀。一般先通過機械揀剔處理，盡量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形凈度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質(zhì)安全衛(wèi)士。
7、烘焙：經(jīng)過篩分，風(fēng)選工序以后的紅茶會吸水，使茶葉含水率過高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
8、干燥熏焙：生產(chǎn)煙正山小種紅茶還需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味（桂圓干味），因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香薰工序，讓在干燥的茶葉吸附。經(jīng)薰焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味（桂圓干味),外形條索烏黑油潤。
9、勻堆：經(jīng)篩制，揀剔后各路茶葉經(jīng)烘焙或加煙足干形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測水量，對照審評標(biāo)準(zhǔn)并作調(diào)整，使其外形，內(nèi)質(zhì)符合本級標(biāo)準(zhǔn)，之后再按小樣比例進行勻堆。
10、裝箱：經(jīng)勻堆后鑒定各項因子符合要求后，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精制的整個過程。
正山小種價格多少
經(jīng)常買紅茶的人不難發(fā)現(xiàn)紅茶的價格差距是比較大的，就算是同一品種的紅茶他們的價格也存在很大的差距，多的話就是幾百乃至上千一斤，便宜的話幾十塊一斤的也有。
正山小種紅茶的產(chǎn)地
正山小種紅茶產(chǎn)地是福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處漢族茶農(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。至今已經(jīng)有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。
正山小種紅茶產(chǎn)地仍以桐木關(guān)為中心，另崇安、建陽、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)四面群山環(huán)抱，山高谷深，氣候嚴(yán)寒，年降水量達2300毫米以上，相對濕度80～85%，大氣中的二氧化炭含量僅為0。026%。霧當(dāng)?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長等氣候特點。霧日多達100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200～1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機物質(zhì)含量高。
