優(yōu)質(zhì)正山小種外形條索肥壯重實,色澤烏潤有光。沖泡后,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚帶桂圓味,湯色紅濃,葉底厚實,呈古銅色。現(xiàn)在有些正山小種因環(huán)境保護(hù)等原因加工中不再用松煙熏制,因而有些正山小種紅茶沒有松煙香,那喝正山小種能不能煮呢?相關(guān)的介紹如下!
喝正山小種能不能煮
常見的正山小種以沖泡法居多,標(biāo)準(zhǔn)小泡包裝為5克,采用130ml白瓷杯沖泡剛剛好,注水時不宜剛燒開就立即沖注,而應(yīng)稍作停留,待溫度稍微降低,再注水,風(fēng)味更佳,避免茶湯澀感過重。
當(dāng)然,正山小種紅茶煮著喝也未嘗不可。相比沖泡法,煮飲法加熱快,茶葉舒展快,茶葉內(nèi)質(zhì)析出較為迅速,在投茶量上要注意飲茶人數(shù)及煮茶器容量大小,而且在泡煮時間、出湯時間上要相對要快一些,以免造成滋味的過于凝重。
此外,我們還可以先用沖泡法泡至3-4泡,再改為煮飲法,充分領(lǐng)略這兩種泡法的區(qū)別。一般,如果條索比較緊細(xì),則煮泡時間可比條索粗大者時間稍微短一些,讓茶葉在煮壺里自由翻滾兩三分鐘左右,即可倒出飲用。最怕的就是浸泡或者悶泡太久,失去了茶葉原有的甘潤。
對于煮飲法來說,重要的是正山小種紅茶具有百搭風(fēng)格,很適合用來調(diào)飲。這也是西方人喜歡中國紅茶的原因之一。
常見的調(diào)飲食材有牛奶、蜂蜜、檸檬汁、黃芪、姜絲……等等??筛鶕?jù)自己的口味和目的,適當(dāng)添加這些食材,讓正山小種紅茶喝起來滋味更加豐富多彩。
正山小種傳統(tǒng)泡法
1、置具潔器:一般說來,飲正山小種紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準(zhǔn)備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。
2、量茶入杯:通常,結(jié)合需要,每杯只放入3-5克的正山小種紅茶。若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。
3、烹水沏茶:當(dāng)量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔正山小種紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便察言觀色。通常沖水至七分滿為止。如果用壺煮,那么,先應(yīng)將水煮沸,而后放茶配料。
4、聞香觀色:正山小種紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶,一般很少有聞香觀色的。
5、品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細(xì)細(xì)品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出正山小種紅茶的醇味,領(lǐng)會飲正山小種紅茶的真趣,獲得精神的升華。
正山小種紅茶新飲法
1、牛奶紅茶:將茶葉放入壺中,用沸水沖泡,浸泡5分鐘后,再把茶湯傾入茶杯中,加入適量的糖和牛奶或乳酪,就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。
2、冰紅茶:將紅茶泡制成濃度略高的茶湯,然后,將冰塊加入杯中達(dá)八分滿,徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖攪拌均勻,即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
3、茶凍:白砂糖170克,果膠粉7克,冷水200毫升,茶湯824毫升;先用開水沖泡茶葉后,過濾出茶湯備用;然后,把白砂糖和果膠粉混勻,加冷水拌和,再用文火加熱,不斷攪拌至沸騰;再把茶湯倒入果膠溶液中,混合倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
4、泡沫紅茶:用紅茶、冰塊、果醬、糖水,先用開水沖泡紅茶,過濾出茶湯備用;用調(diào)酒器放入冰塊至八九分滿,加入糖水,再加紅茶湯,擰緊瓶蓋、上下用力搖晃,利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫,搖至冰塊溶化即可倒出飲用。
5、皇家奶茶:紅茶、清香型高品質(zhì)高度數(shù)洋酒、方糖、牛奶,先用開水沖泡紅茶,過濾出茶湯備用;用湯匙盛8分滿加一塊方糖,點燃方糖約一分鐘倒入奶茶杯,加入已沖泡好的紅茶湯,再加入大概4毫升的純牛奶,攪拌均勻即可飲用。
正山小種的優(yōu)勢
1、口感比較豐富
有桂圓味道,松煙味,和熟地瓜的香味,某些初飲有淡淡酸味,接著出現(xiàn)桂圓湯的味道,含在嘴里有果香味道,回甘明顯,還有紅茶冰糖有甜味。
2、味道純正
不可能出現(xiàn)臘肉味以及酸梅的味道,通常帶有臘肉味是由于制作時火候過了。熏干后沒有做好退火處理,就會有臘肉的味道。酸梅味道一般出現(xiàn)在陳茶中,多數(shù)是因為保存不當(dāng)而受潮引起的。
3、香味濃郁
優(yōu)質(zhì)的正山小種有一股松香味,但不是松煙味,如果松煙味道過重,則需要低溫存放一段時間再飲用為好。正山小種獨特的味道是有松香味道和桂圓的香甜味道,如果泡了三次,沒有桂圓湯滋味,這不是純正的正山小種。
總之,正山小種紅茶是中國紅茶走向世界的開山之作,也是中國工夫紅茶的代表作,傳統(tǒng)做法色澤烏潤,經(jīng)煙熏,果香馥郁,帶桂圓香,湯色深紅,呈琥珀色,人稱“寶光映照”,當(dāng)然的,也是可以煮飲的!