小種紅茶,由炒青發(fā)展而來。日曬代替殺青,當(dāng)是在炒青基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展,揉捻后發(fā)現(xiàn)葉色變紅更快,于是逐漸認(rèn)識了變色的規(guī)律。后在揉捻結(jié)束堆放片刻,使其發(fā)紅更明顯,質(zhì)的變化更大,而后炒和烘,則色香味完全改變,那正山小種口感苦好還是不苦的好呢?相關(guān)的介紹如下!
正山小種的味道口感
正山小種的味道還是非常有特色的,但其實正宗的正山小種,其純正滋味還是要以桂圓味道為主,當(dāng)然往細(xì)了講,還帶些熟地瓜的淡淡香味,而且松煙味濃重,喝起來首先是有淡淡酸酸的味道,之后會有桂圓湯的味道,正山小種茶湯含在嘴里,還會有果香的味道,會有很強的回甘,回甘時會有紅茶獨有的冰糖甜。
優(yōu)質(zhì)的正山小種味道很純正,雖然說有松香味肯定是好的,不過要是喝的時候覺得松香味過重,此時不適合飲用,建議可以存放兩年再喝,前提是必須儲存得當(dāng),不受潮濕與高溫的影響。正宗正山小種的純正滋味是一般茶品無法相比的,最為獨特的要數(shù)它的松香氣味以及桂圓的香甜滋味,如果三泡過后還沒見桂圓湯味道,估計就是工夫紅茶或者外山小種了,并非正宗正山小種的純正滋味。
正山小種滋味純正,并不會有一些其它雜七雜八的異味,也不會有臘肉、酸梅那些味道的。有臘肉味是因為制作的時候火候太過了,熏干工藝失策沒有做很好的退火處理,才會導(dǎo)致成茶帶有奇怪的臘肉氣味。像酸梅的味道是因為是陳茶,或者是保存不當(dāng)受潮了,所以才沒有正宗的桂圓香甜滋味。
正山小種的品質(zhì)鑒別
1、觀湯色:湯色呈深金黃色,有金圈為上品,湯色淺、暗、濁為次之。
2、嗅香氣:嘗滋味時要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香純醉軟而不嗆人,不割舌、不割喉,回味久長,木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。
3、品滋味:滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醉厚,桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
4、看葉底:葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
正山小種多少一斤
正山小種的價格是五花八門,無論是市場,還是網(wǎng)購商城,幾十元到幾千元的價格都有,茶葉的質(zhì)量也是參差不齊,急需市場的規(guī)范、行業(yè)組織調(diào)節(jié)制約。
正山小種的購買標(biāo)準(zhǔn)
正山小種紅茶的價格在零售上沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),市場比較混亂;生產(chǎn)商批發(fā)價格會相對規(guī)范些,主要依據(jù)茶葉品質(zhì)和市場需求定價,但是也會常見一些高端的正山小種紅茶,因為品質(zhì)好、存量少,批發(fā)價格在千元以上。如果想網(wǎng)購正山小種,建議選擇那些比較大的網(wǎng)購商城,如淘寶商城、天貓商城、京東商城,這些商城賣家都是有消保,相對規(guī)范。
正山小種等級特征
1、特等
采摘標(biāo)準(zhǔn),在采摘標(biāo)準(zhǔn)上與前面等級有所不同,是特別經(jīng)過毛茶的評級篩選,選用品質(zhì)最優(yōu)的毛茶,再按最傳統(tǒng)的工序進(jìn)行再加工的,使其保持最原始的方法的正山小種,保持了古老的正山小種的原滋原味。
2、特級
從條形上看,條形較小,且干聞時香味更濃,耐泡程度也更好。
3、一級
條形要大些,片梗稍微多些。
4、二級
略低一級外觀成條,有茶片。香味也是隨著等級的下降也隨之減小,耐泡程度相似。
注意:
工夫紅茶則比小種紅茶又多出篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等精制工序,從而整形分級,使工夫紅茶品級規(guī)范。