茗茶正山小種屬于什么茶

 

　　正山小種，有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于政和、或者說鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱"桐水關(guān)小種或"星村小種"。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱"外山小種"或"人工小種"，因此，產(chǎn)地的區(qū)分也因此得來，是紅茶中的精品。

 

 

　　正山小種紅茶原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。

 

　　正山小種紅茶誕生于明末清初；產(chǎn)于風(fēng)景秀麗，環(huán)境優(yōu)美的“世界雙世遺產(chǎn)地”中國國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——福建武夷山，是中國著名的歷史名茶，早在17世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷歐洲，并大受歡迎，曾經(jīng)被當(dāng)時(shí)的英格蘭皇家選為皇家紅茶，并因此而誘發(fā)了聞名天下的“下午茶”。歷史上的BOHEA就是指“正山小種紅茶”，當(dāng)時(shí)它是中國茶的象征。

 

　　從外形看它們條行狀實(shí)，緊結(jié)，勻整潔凈，色澤烏黑油潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。從內(nèi)質(zhì)看，具有特有的高山韻和桂圓干味，而且它耐沖泡，四五泡后各種特征仍然明顯，這也明顯優(yōu)于別的紅茶；它的湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜；尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨(dú)特，口感極其迷人。

 

 

　　1、葉茶

 

　　傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；

 

　　2、碎茶

 

　　外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；

 

　　3、片茶

 

　　外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；

 

　　4、末茶

 

　　外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。采用的原料為保護(hù)區(qū)內(nèi)的菜茶。

 

　　5、菜茶

 

　　是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯啵晒┎シN。

 

　　清朝后期(18世紀(jì))政府腐敗時(shí)局動(dòng)蕩，百姓不能正常生活生產(chǎn)，就連處于深山的桐木百姓也難幸免于災(zāi)難，也不能正常生活生產(chǎn)。在一年制茶季節(jié)里由于過境兵匪的擾亂，百姓紛紛逃離家園，丟下在制茶葉避禍去，待兵匪離境后回家繼續(xù)加工的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)原堆放的原料已變紅發(fā)酵發(fā)出一種特別香味，無奈之中只好采取應(yīng)急措施—松木明火烘培，結(jié)果無意中制造出一種新奇特的外形和香味創(chuàng)造了紅茶制法)，托客商出售，新產(chǎn)品一上市其品質(zhì)深受消費(fèi)者喜愛，商家繼續(xù)要貨，經(jīng)桐木茶農(nóng)長期不斷探索、改進(jìn)、制作技術(shù)更加完善，品質(zhì)更加優(yōu)良，再加上桐木茶區(qū)高山峻嶺，古道綠水、土坡肥沃、氣候適宜，優(yōu)越的自然條件造就了如今條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤，湯色濃厚呈金黃色，甜綿爽口，葉底開展呈古銅色，香高帶濃醉的松煙味，獨(dú)具桂元湯的滋味—桐木小種紅茶(紅茶制法發(fā)源地)。由此傳播演變工夫紅茶制造與發(fā)展。在紅茶制造系列發(fā)展中，桐木小種紅茶保持特有的古樸傳統(tǒng)的采制技術(shù)，至今仍獨(dú)樹一幟，飲譽(yù)海內(nèi)外，也引發(fā)各地不少仿制者，企圖魚目棍珠，但其品質(zhì)遠(yuǎn)在桐木小種之下，市場(chǎng)上稱這些仿制的小種紅茶為‘煙小種“、“人工小種”，武夷山桐木小種稱為正山小種。

 

 

　　1、備茶具。首先準(zhǔn)備好茶壺、茶杯、茶匙等。

 

　　2、燒水。將熱水壺中的水燒熱到沸騰狀態(tài)。

 

　　3、溫杯。將燒沸的水注入瓷壺和杯中，清洗、消毒，溫杯。

 

　　4、洗茶。取適量的正山小種茶放入杯中，加入開水，大約幾秒后，倒掉茶湯。第一道茶湯要倒掉，一般都是洗茶。

 

　　5、沖泡。洗完茶后，再將開水倒入杯中。用大拇指、中指按住蓋杯，食指稍微傾斜蓋杯的蓋子，把茶湯倒入放有濾器的茶海。

 

　　6、分茶。最后把茶湯分入各個(gè)茶杯中進(jìn)行品飲。

　　綜上所述，正山小種紅茶是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類，最早創(chuàng)制于福建省崇安(今武夷山市)。清光緒元年(公元1875年)安徽人余干臣從福建罷官回原籍經(jīng)商，把紅茶的加工工藝帶到了安徽至德(今東至縣)，在堯渡街設(shè)立茶莊，依照”閩紅”試制紅茶并取得了成功。